Zuppa dei poveretti

 Veniva chiamata così  perchè a base di erbe raccolte nei prati,

 pane raffermo, brodo  e poco altro per condimento; ma è un piatto sano e gustoso, 

adatto alla stagione primaverile.

Qui

la descrizione di alcune erbe commestibili ed il loro uso.

Per la raccolta delle erbe spontanee, se non si è esperti, è bene farsi consigliare 

poichè ne esistono di tossiche, diversamente usiamo verdure sicure

 come cicoria, erbette, spinaci, foglie esterne di cavolo ecc.

ingredienti:

fette di pane raffermo di tipo casereccio e tostato al forno

brodo vegetale (o come preferite)

mix di erbe lessate e ripassate in padella con poco olio ed

 uno spicchio d'aglio, se vi piace.

sale, pepe, grana grattugiato.

In una pirofila o altro contenitore da forno disporre le fette di pane

alternandole con le verdure, aggiungendo sale e pepe a piacere,

 bagnare con il brodo e spolverizzare l'ultimo strato con grana 

grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

 

Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti, aggiungendo altro

brodo se risultasse troppo asciutta,

ed è tutto: buon appetito!

Schiacciatine di lenticchie con salsa allo yogurt

L'idea è di Oriana del blog "Finally Mallorca"

io l'ho leggermente modificata in base a quello che avevo in casa.

Ingredienti:

1/2 tazza di lenticchie cotte avanzate

1/2 tazza mix di verdure cotte grigliate avanzate

1 uovo intero

2 fette di pane raffermo

sale, pepe q.b.

per la salsa:

yogurt greco magro 1 confezione

qualche cetriolino sott'aceto

 succo di limone 1 cucchiaino

olio evo 1 C.

prezzemolo tritato 1 C.

sale pepe q.b.

Per le schiacciatine ho mixato tutti gli ingredienti che ho fatto

poi cuocere a cucchiaiate in una padellina antiaderente

leggermente unta d'olio, per la salsa ho semplicemente

frullato  tutto per qualche minuto e poi messo a 

riposare in frigorifero...tutto qui!

Certo, non ho calcolato il tempo per cuocere le lenticchie

in umido e per grigliare zucchine, melanzane & c.

dato che ho utilizzato delle rimanenze già cucinate,

 ma in ogni caso è una ricetta interessante...

grazie Oriana!

La stagione della zucca

La zucca è uno dei frutti dell'autunno ed è tra i miei ortaggi preferiti
Ha molte proprietà nutrizionali: riequilibra la flora intestinale,
favorisce il transito intestinale, abbassa il colesterolo e la
pressione sanguigna, contrasta la ritenzione idrica e per il contenuto
 in magnesio e triptofano anche l'ansia e l'insonnia... e soprattutto
 è ottima per tante deliziose preparazioni sia dolci che salate.
Ecco alcuni primi piatti facili ed economici.

Crema di zucca

ingredienti per  4 persone

Risotto integrale con verdure avanzate

Mi era avanzato giusto un mestolo di minestrone e, visto il tempo

 impiegato a pulire, tagliare e cuocere le verdure,

non mi andava proprio di buttarlo e allora con del riso integrale 

ho preparato un buon risotto.

dosi per 2 persone

riso integrale varietà Baldo gr. 140

olio evo 1 cucchiaio

1/2 cipolla piccola

brodo vegetale 1 tazza e mezza

1 mestolo di minestrone di verdure miste

per la mantecatura

1 noce di burro di panna centrifugata

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Prima di tutto ho sciacquato il riso integrale e l'ho lasciato

a bagno in una terrina per un paio d'ore, in questo modo

 si ammorbidisce la cuticola esterna e si abbrevia il tempo di cottura.

In una casseruola ho scaldato l'olio con la cipolla affettata finemente, 

ho aggiunto il riso scolato e l'ho fatto insaporire mescolando spesso; 

ho aggiunto il brodo vegetale con il minestrone poco per volta e tirato a cottura.

Ho aggiustato di sale e pepe, aggiunto il burro e il formaggio

e lasciato riposare coperto per 2 minuti e servito ben caldo.

Ciao e alla prossima!

Torta di pane raffermo agli agrumi

Avevo del pane avanzato e la scelta era tra

canederli o torta: ho preferito quest'ultima improvvisando

una nuova versione al profumo di agrumi, visto che mi avevano

appena portato arance e limoni profumatissimi dalla Sicilia.

ingredienti:

pane casereccio raffermo gr. 200

2 arance e 2 limoni non trattati

1 bicchiere di latte di mandorla

gr. 80 zucchero di canna

2 cucchiai di miele 

2 uova intere

1/2 bicchiere di olio di girasole

1/2 tazza di uvetta ammollata e scolata

poca farina

1 bustina di lievito

In una terrina ho spezzettato il pane e ho versato il latte e il succo degli 

agrumi con le loro scorze grattugiate e ho lasciato riposare tutto per un'oretta.

Con la forchetta ho lavorato bene il tutto aggiungendo gradualmente

 tutti gli altri ingredienti sino a formare un composto ben amalgamato.

Ho versato l'impasto in una tortiera e cotto in forno ventilato

 a 175° per 40 minuti e provando la cottura con uno stecchino. 

Sformato e raffreddato il dolce l'ho cosparso di zucchero al velo.

  Va conservato al fresco.

Ciao, alla prossima!

Piatti unici: pasticcio di polenta

Per la serie di ricette con gli "avanzi" ecco un bel pasticcio.

E' un piatto unico invernale a cui basterà aggiungere una bella

insalata mista, inoltre è un ottimo modo di utilizzare

delle rimanenze di carne e formaggi, oltre

che di polenta.

Ingredienti:

polenta avanzata 8 fette

1 tazza di besciamella fluida

una tazza di carne cotta tagliata a cubetti

(arrosto, lesso o anche pollo o tacchino disossato)

trito di sedano, carota, cipolla 2 cucchiai

pisellini surgelati 1/2 tazza

pochi funghi secchi ammollati e strizzati

olio evo 2 cucchiai

passata di pomodoro 1/2 tazza

poco brodo vegetale

formaggi vari sminuzzati 1/2 tazza

In un tegame ho soffritto il trito di verdura nell'olio, ho aggiunto i funghi, 

la passata di pomodoro, il brodo vegetale, i piselli surgelati e lasciato cuocere

a fuoco dolce per una ventina di minuti; infine ho messo la carne tritata 

grossolanamente e ho lasciato insaporire bene il tutto per alcuni minuti,

 aggiustato di sale e pepe e spento. In una pirofila imburrata ho messo

uno strato di polenta, il sugo di carne, i formaggi tritati, la

besciamella e poi ancora polenta e così via.

Ho messo in forno caldo per circa 30' sino ad avere

una bella gratinatura in superficie.

Ciao, alla prossima!

Pomodori ripieni light

Per una bella teglia adatta a 6 persone ho usato:

Hamburger di melanzane

Per 4 hamburger grandi (oppure 6 medi o 8 piccoli):

2 grosse melanzane tonde

1 uovo intero

4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

2 cucchiai prezzemolo tritato con

1 spicchio aglio 

(solo se vi piace, io non lo metto)

sale e pepe q.b

abbondante pane grattugiato

olio per friggere

oppure

carta forno e pochissimo olio

Ho sbucciato e tagliato a fette le melanzane,

ridotte a listarelle e infine a dadini, le ho sbollentate

in acqua salata e scolate molto bene.

Nel mixer ho messo tutti gli ingredienti con 

del pane grattugiato sino ad avere un impasto consistente,

con le mani umide ho formato 4 polpette piatte,

le ho messe sulla teglia foderata con cartaforno,

pennellate di olio e cotte in forno ben caldo per una decina di

minuti, le ho girate e lasciate cuocere ancora per 5'.

Con lo stesso impasto ho fatto anche delle polpettine 

che ho messo nel sugo di pomodoro e ho

condito gli spaghetti.

Ciao e alla prossima!

Polpettine di riso avanzato

Anche questo è un classico della cucina di "recupero"...si possono fare

semplici o con l'aggiunta di altri ingredienti a piacere

 ( verdure, legumi, salumi, formaggi ecc. )

Oggi le ho preparate con prosciutto e piselli

Lesso rifatto all'antica

Anche questa è una tipica "ricetta della nonna",

un modo per ripresentare del lesso avanzato sotto un'altra veste

Biscottini "riciclosi"

Buonissimi e leggeri, senza burro né uova

fatti semplicemente con la polpa delle mandorle che ho utilizzato

per fare il latte vegetale.

Latte di mandorla fatto in casa e... una torta con gli avanzi!

Ripropongo questo post sul latte di mandorla perchè mi sembra interessante:
con una procedura molto semplice faccio diversi tipi di "latte vegetale"

per questo non c'è nemmeno bisogno di cottura, basta mettere a bagno
le mandorle sgusciate e pelate per circa un'ora

 (si possono acquistare già pronte, sia confezionate che sfuse a peso
 nei negozi di alimentazione biologica e in molti super)

Ricco di acido oleico, di calcio, fosforo e potassio e con un basso contenuto di sodio

il latte di mandorle fa bene a tutti,  ma è particolarmente adatto a bambini e
adolescenti, alle donne in gravidanza e durante l'allattamento.

ingredienti:

 l. 1,250  di acqua naturale

200 gr. di mandorle pelate

75 gr zucchero di canna dulcita
(oppure 1 pizzico di sale se vi serve per cucinare ricette salate)

Metto le mandorle in una tazza coperte d'acqua tiepida e 

le lascio in ammollo per circa un'oretta, dopo di che 

aggiungo il resto dell'acqua, lo zucchero e  frullo bene piano piano,
 poi  filtro con il colino e spremo con una garza fino ad ottenere un latte

  ( che non sarà perfettamente bianco,  ma color crema,

 specialmente se si usa lo zucchero scuro )

Anche in questo caso avremo nel filtro un bel po' di mandorle

spremute si, ma che contengono ancora molti nutrienti e

si possono usare benissimo per fare biscotti o un dolce,

come questa semplice, ma gustosa

Torta rustica alle mandorle e arancia

Un'altra torta con il pane raffermo, buona e profumatissima!

Ingredienti:

pane integrale casereccio raffermo gr.200 circa
1 tazza di latte di soia
2 uova intere
1/2 bicchiere olio di semi di girasole
gr. 160 zucchero semolato
1 busta zucchero vanigliato
2  grosse arance biologiche
gr. 80 mandorle sgusciate
3-4 cucchiai di farina 00
1 bustina di lievito per dolci

Risoni in crema di carciofi

Che buoni i carciofi, i cuori più teneri mi piacciono crudi

(conditi con olio, sale e pepe e qualche goccia di limone per non farli annerire)..

 mentre le parti esterne ed i gambi li uso in cucina per varie ricette tipo questa:

Ho messo nella pentola a pressione la parte esterna di 4 carciofi

 con i gambi ben puliti e spellati, coperto d'acqua e fatto cuocere per 20'; 

scolato,  ho passato il tutto e l'ho raccolto in una terrina.

Nella pentola ho messo una noce di burro, una cucchiaiata di farina e

mezzo litro tra acqua e latte, sempre mescolando ho fatto addensare e aggiunto

il passato di carciofi, aggiustato di sale e pepe e infine ho messo 4 cucchiai di pastina

e terminato la cottura. Questa è una variante, in alternativa la servo con

 dei crostini di  pane leggermente tostati.

Zuppa ....di recupero!

Per questa zuppa economica ho usato le parti di verdura che normalmente si scartano:
come le foglie esterne del finocchio e del cavolo,
i gambi di 2 carciofi, le foglie di sedano, della lattuga un po' avvizzita,
una cipolla, una carota, una patata, 2 pomodori secchi,
quel che restava di un mix di legumi secchi, 
del pane raffermo, poco olio evo, sale e pepe.

La sera prima ho sciacquato e messo in ammollo i legumi secchi,
il giorno dopo ho pulito e tritato grossolanamente tutta la verdura, ho messo
tutto insieme nella pentola a pressione, ben coperto d'acqua,
e fatto bollire per 30' dal fischio.
Nel frattempo ho tostato leggermente le fette di pane
(se vi piace potete strofinarle con uno spicchio d'aglio)
e le ho distribuite nei piatti fondi.
Scoperchiato la pentola ho fatto cuocere ancora per qualche minuto,
aggiustato di sale e pepe, un giro d'olio e distribuito la zuppa
di verdura nei piatti: buona e salutare,
e praticamente .... a costo zero!

Pagnotta semi-integrale

Questo pane  in casa mia non manca mai: anche se i panini singoli sono  

 spesso più invitanti,  per il consumo abituale un pane rotondo, di grande

pezzatura e a  lievitazione naturale è il più salutare, e spiego il perchè. 

Infatti durante la cottura al centro la temperatura non è elevata come sulla crosta e 

rimane vitale un nucleo di lieviti che successivamente ri-colonizzerà tutto il pane, 

conferendogli un miglior apporto nutrizionale in enzimi e flora batterica e una 

maggior digeribilità (sempre che si siano utilizzate farine di ottima qualità, 

lievito madre, acqua di fonte o minerale naturale e pochissimo sale integrale )

Per una bella pagnotta di circa di  kg  1,5    occorreranno:

farina bianca 0 per panificazione gr. 400

farina integrale bio macinata a pietra gr. 400

pasta madre già rinfrescata la sera prima gr. 350 circa

sale marino integrale 1 cucchiaio

acqua di fonte a temperatura ambiente ml. 500 circa

(dipende dall'assorbimento delle farine e dall'umidità dell'aria,

regolatevi osservando la consistenza dell'impasto)

Polenta pasticciata

Un piatto unico adatto alla stagione e un ottimo modo per recuperare della polenta avanzata

ingredienti:

alcune fette di polenta avanzata

latte, farina, burro + sale e noce moscata per la besciamella oppure una confezione di quella pronta

Per il ragù: gr. 300 mix di carni macinate  - 4 cucchiai di olio e.v.o - 4 cucchiai trito di cipolla, sedano e carota - 1/2 bicchiere di buon vino rosso - salsa di pomodoro 1/2 tazza - brodo vegetale in polvere - sale - pepe q.b

Parmigiano grattugiato 4 cucchiai colmi e alcuni fiocchetti di burro per gratinare.

Preparare la besciamella come al solito. In un tegame fate soffriggere il trito di verdure con l'olio, aggiungere la carne e rosolare bene, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fiamma bassa per circa un'oretta, mescolando ogni tanto e aggiungendo all'occorrenza qualche cucchiaiata di acqua calda in cui avrete sciolto del brodo vegetale.

Foderare una larga teglia con la carta forno, disporvi a strati le fette di polenta alternati con il ragù e la besciamella, completare con il formaggio e il burro e mettere in forno caldo per 20' fino ad avere una bella gratinatura...lasciate riposare qualche minuto per far assestare bene il tutto e.. servite!

Linguine saporite di magro

Un primo oppure un piatto unico, magari accompagnato da una bella insalata mista ed è

anche un' idea per riciclare in modo gustoso delle rimanenze di pesce:

io ho usato il merluzzo ma va benissimo ogni altro tipo.

Ingredienti per 4 persone:

linguine gr. 280

pomodorini gr. 250

olio  e.v.o 4 cucchiai

1/2 bicchiere vino bianco secco

1 spicchio d'aglio schiacciato

origano  tritato 1 pizzico

prezzemolo tritato 1 cucchiaio

capperi sotto sale 1 cucchiaio

pesce cotto (arrostito o lessato) circa gr. 200

sale e pepe q.b.

In una  larga teglia scaldare l'olio con l'aglio

(che poi toglierete) aggiungere i pomodorini tagliati a metà,

i capperi dissalati e grossolanamente tritati e l'origano.

Bagnare con il vino bianco e far ridurre il tutto a fuoco vivace.

Dopo alcuni minuti unire il pesce diliscato e spezzettato,

aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora per 

pochi minuti, unendo da ultimo il prezzemolo tritato.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolarle 

al dente, versatele nel sugo preparato e servire

ben caldo:

Zuppa di miglio e cavolfiore con fagioli

E' una zuppa con verdure di stagione, il miglio

è un cereale molto nutriente, energetico e rimineralizzante,

ma se non lo gradite potete sostituirlo con riso integrale.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla piccola

2 coste di sedano

1 carota

1 piccolo cavolfiore

fagioli borlotti gr 120 secchi

2 cucchiai passata di pomodoro

prezzemolo

miglio gr.160

olio e.v.o 4 cucchiai

sale e pepe q.b.

Sciacquate bene i fagioli, che avrete messo a bagno la sera prima,

e lessateli "al dente" in abbondante acqua. Sciacquare anche il miglio in un colino

sotto l'acqua corrente. In una casseruola fate rosolare a fuoco moderato un trito di

cipolla, sedano e carota con 1 cucchiaio d'olio (se piace potete aggiungere 1 spicchio

d'aglio schiacciato, che toglierete quando avrà preso colore), aggiungete

il miglio e fatelo tostare un pochino, poi la passata di pomodoro .
Aggiustate di sale e pepe

e diluite il tutto con 4 mestoli di acqua calda,

aggiungete le cimette di cavolfiore, i fagioli parzialmente cotti e continuare

la cottura a fuoco basso per almeno 20' mescolando ogni tanto.

Spegnete il fuoco, aggiungete l'olio restante e un po' di prezzemolo

fresco tritato. Lasciate riposare coperto per almeno 10' e servire.

n.b.

se si dovesse asciugare troppo potete aggiungere un po' dell'acqua

 di cottura dei fagioli

Polpettine di legumi

Ecco delle polpettine  vegetali,  economiche ma molto buone e saporite...

un modo per far mangiare i legumi anche ai  bambini
che di solito non li amano molto!

Ingredienti per 10 - 12 polpettine

(dipende dalla grandezza )

gr.150 mix di legumi secchi 

 mezza cipolla 

prezzemolo tritato 1 cucchiaio
1 spicchio aglio ( solo se vi piace )

curcuma 1 cucchiaino
pane grattugiato

sale pepe q.b.
1 uovo

olio

La sera prima mettere in ammollo i legumi, poi sciacquarli bene, lessarli e scolarli.
Nel mixer mettere tutti gli ingredienti ( meno il pane
grattugiato) e far amalgamare bene.

Con le mani inumidite formare delle palline che poi schiaccerete
leggermente con il palmo,
passatele nel pane grattugiato e friggetele
oppure (meglio)
mettetele su cartaforno e cuocetele
in forno ben caldo sin quando saranno dorate.

n.b.

per un piatto totalmente vegetale
è possibile sostituire l'uovo con della farina di ceci
( un cucchiaio colmo) diluita con poca acqua.