Una semplice versione di pasta fredda, ideale in questo periodo,
completamente vegetale, è nutriente ma leggera
e rinfrescante.
Ingredienti per 4 persone:
pasta corta gr. 160
(io ho usato ditalini rigati integrali)
ceci lessati e scolati gr. 200
basilico 12 foglie lavate e spezzettate
una manciata di olive verdi e nere,
denocciolate e tagliate ad anelli
8 pomodorini maturi
sale pepe q.b.
olio e.v.o 4 cucchiai
Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo
spellare e tritare grossolanamente i pomodorini,
versateli in una ciotola e aggiungere tutti gli
altri ingredienti e lasciate insaporire.
Scolare e raffreddare la pasta bene al dente,
aggiungerla alle verdure e mescolare bene.
Tenere al fresco prima di servire.