Zuppa di miglio e cavolfiore con fagioli

E' una zuppa con verdure di stagione, il miglio

è un cereale molto nutriente, energetico e rimineralizzante,

ma se non lo gradite potete sostituirlo con riso integrale.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla piccola

2 coste di sedano

1 carota

1 piccolo cavolfiore

fagioli borlotti gr 120 secchi

2 cucchiai passata di pomodoro

prezzemolo

miglio gr.160

olio e.v.o 4 cucchiai

sale e pepe q.b.

Sciacquate bene i fagioli, che avrete messo a bagno la sera prima,

e lessateli "al dente" in abbondante acqua. Sciacquare anche il miglio in un colino

sotto l'acqua corrente. In una casseruola fate rosolare a fuoco moderato un trito di

cipolla, sedano e carota con 1 cucchiaio d'olio (se piace potete aggiungere 1 spicchio

d'aglio schiacciato, che toglierete quando avrà preso colore), aggiungete

il miglio e fatelo tostare un pochino, poi la passata di pomodoro .
Aggiustate di sale e pepe

e diluite il tutto con 4 mestoli di acqua calda,

aggiungete le cimette di cavolfiore, i fagioli parzialmente cotti e continuare

la cottura a fuoco basso per almeno 20' mescolando ogni tanto.

Spegnete il fuoco, aggiungete l'olio restante e un po' di prezzemolo

fresco tritato. Lasciate riposare coperto per almeno 10' e servire.

n.b.

se si dovesse asciugare troppo potete aggiungere un po' dell'acqua

 di cottura dei fagioli