Risoni in crema di carciofi

Che buoni i carciofi, i cuori più teneri mi piacciono crudi

(conditi con olio, sale e pepe e qualche goccia di limone per non farli annerire)..

 mentre le parti esterne ed i gambi li uso in cucina per varie ricette tipo questa:

Ho messo nella pentola a pressione la parte esterna di 4 carciofi

 con i gambi ben puliti e spellati, coperto d'acqua e fatto cuocere per 20'; 

scolato,  ho passato il tutto e l'ho raccolto in una terrina.

Nella pentola ho messo una noce di burro, una cucchiaiata di farina e

mezzo litro tra acqua e latte, sempre mescolando ho fatto addensare e aggiunto

il passato di carciofi, aggiustato di sale e pepe e infine ho messo 4 cucchiai di pastina

e terminato la cottura. Questa è una variante, in alternativa la servo con

 dei crostini di  pane leggermente tostati.