Pagnotta semi-integrale

Questo pane  in casa mia non manca mai: anche se i panini singoli sono  

 spesso più invitanti,  per il consumo abituale un pane rotondo, di grande

pezzatura e a  lievitazione naturale è il più salutare, e spiego il perchè. 

Infatti durante la cottura al centro la temperatura non è elevata come sulla crosta e 

rimane vitale un nucleo di lieviti che successivamente ri-colonizzerà tutto il pane, 

conferendogli un miglior apporto nutrizionale in enzimi e flora batterica e una 

maggior digeribilità (sempre che si siano utilizzate farine di ottima qualità, 

lievito madre, acqua di fonte o minerale naturale e pochissimo sale integrale )

Per una bella pagnotta di circa di  kg  1,5    occorreranno:

farina bianca 0 per panificazione gr. 400

farina integrale bio macinata a pietra gr. 400

pasta madre già rinfrescata la sera prima gr. 350 circa

sale marino integrale 1 cucchiaio

acqua di fonte a temperatura ambiente ml. 500 circa

(dipende dall'assorbimento delle farine e dall'umidità dell'aria,

regolatevi osservando la consistenza dell'impasto)

Sciogliete la pasta madre con quasi tutta l'acqua leggermente intiepidita,  aggiungete il mix

 di farine e solo all'ultimo il sale. Impastate dapprima piano e poi sempre più vigorosamente, 

tirando la pasta per favorire la formazione della struttura e quindi la lievitazione. 

Compattate formando una palla e disponetela sulla placca del forno,  mettetela in un luogo riparato

( nel forno spento, con la sola lampadina accesa, ad esempio) sino al raddoppio del volume

(la pasta avrà assunto la caratteristica forma allargata, leggermente più bassa ai bordi)

Cuocete nel forno ben caldo a circa 220° in cui avrete messo una ciotola

di acqua per la giusta umidità per 20' dopo di che abbasserete a 180° per altri 25 - 30' e sentirete 

che profumino! Pur essendo morbido all'interno fuori avrà una bella crosta croccante e "bussando" 

con le nocche delle dita si avrà un rumore secco.

I consigli della nonna:

Non consumare subito, ma lasciate il pane intero in un sacchetto di tela o di carta alimentare

per almeno 12 - meglio 24 ore per dar modo ai fermenti benefici di fare il proprio lavoro!

Si conserva per alcuni giorni e anche raffermo non si butta: è un'ottima base per alcuni piatti,

come questi elencati qua sotto con i relativi link

(e molti altri che aggiungerò prossimamente)

Gnocchi di pane avanzato

Canederli a modo mio

Torta salata di pane raffermo

Gnocchi di pane aromatici allo speck

e per squisiti dolci casalinghi:

Quadrotti speziati al cioccolato

Torta di pane al cioccolato e arancia

Torta di pane glassata al cioccolato bianco

Torta Paesana

Torta rustica all'arancia e mandorle