sabato 27 settembre 2014

Dolcetti "quasi" amaretti morbidi

Sono dei dolcetti molto buoni che assomigliano agli amaretti, 
ma non lo sono in quanto contengono farina che negli amaretti non c'è
(essendo questi ultimi fatti di sole mandorle, zucchero ed albume)


Ingredienti:

giovedì 25 settembre 2014

Un piatto autunnale: polenta pasticciata allo "strachitunt"


Cosa sia la polenta, penso lo sappiano tutti..
non tutti conoscono però lo strachitunt un formaggio raro e tipico della bergamasca,
 della Valle Taleggio. 
Apparentemente può sembrare  una specie di gorgonzola 
ma  ha un gusto molto più delicato e particolare..sa di montagna!
 E se volete saperne di più leggete qui
Se non lo trovate potete usare del gorgonzola dolce oppure un altro formaggio 
di vostro gradimento. Il sapore finale sarà diverso, 
ma sicuramente altrettanto gustoso.

Ingredienti

Per la polenta: Farina di mais  gr 375 del tipo che cuoce velocemente
 (se avete poco tempo) se no tradizionale (meglio!) 
Acqua  lt. 1,5 sale 1 cucchiaino
Per il sugo di pomodoro fresco: 
pomodorini maturi gr. 400, 
1 cipolla media,
 sale. pepe,
 olio e.v.o. 2 cucchiai
Formaggio scelto gr. 280 
Parmigiano gratt. 4 cucchiaini
 panna liquida 4 cucchiaini.

martedì 23 settembre 2014

Dolcetti golosi





Nocciolotti
Ingredienti:
 biscotti secchi, nocciole, cioccolato al latte,
 zucchero, burro, liquore ( io ho usato 1 cucchiaio di rhum )
 granella di nocciole

Macinare i biscotti e le nocciole nel mixer, aggiungere il cioccolato e il burro
 sciolti a bagnomaria o nel m.o., lo zucchero, il liquore scelto
 (non è indispensabile) amalgamare bene e porre infrigo a rassodare.
Con l'aiuto di due cucchiaini formate delle pallottole che farete rotolare nella granella.
Porre nei pirottini di carta e conservare al fresco.






Bonbon al cocco


Ingredienti:

polpa di cocco essicata e grattuggiata,
cioccolato bianco,
zucchero, panna liquida,
pasta di zucchero per rivestire e
 poco cioccolato bianco per decorare.

Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti (il cioccolato ovviamente sciolto )
 amalgamare bene e porre in frigo. Quando sarà ben e rassodato formare delle pallottoline.
Stendere la pasta di zucchero col matterello e tagliare tanti quadretti quanti
 i bonbon che volete fare. Rivestire ogni pallottolina con il quadretto di pdz facendolo
aderire bene e dando la forma il più possibile regolare.
Porre nei pirottini di carta e tenere al fresco.
Se li volete decorare col cioccolato fuso, potete usare una sac à poche
 oppure un cornetto di carta-forno come ho fatto io.


Bonbon al caffè

Ingredienti:

fette biscottate dolci,
zucchero, burro sciolto o panna,
 cioccolato fondente, caffe ristretto.
 Per rivestire e decorare: pasta di zucchero,
 cioccolato bianco.

Il procedimento è lo stesso.





Visione d'insieme..
Buonissimi!

con questo post
http://cecrisicecrisi.blogspot.it/2014/09/riepilogo-della-settimana-linkyparty113.html

domenica 21 settembre 2014

Casoncelli al "Bagoss"

I casoncelli sono dei grossi ravioli tipici delle nostre zone, solitamente si preparano
 conditi con burro e salvia ed una generosa spolverata di grana,
oggi ho voluto provare a sostituire il grana
 con un formaggio particolare:
il "bagòss"


Il bagòss è uno squisito formaggio tipico della provincia di Brescia
 e di produzione limitata.
Originario di Bagolino, paese della Val Caffaro, viene prodotto
 nelle malghe con latte d'alpeggio di mucche di razza bruno alpina,
 successivamente stagionato in grotte.
 Qui potete trovare ulteriori notizie 
Per l'uso che ne faccio serve il tipo stagionato,
tagliato a lamelle sottili e poi a filetti.

venerdì 19 settembre 2014

giovedì 18 settembre 2014

La Torta Bertolina di Crema

Tra le varie manifestazioni a cui mi è capitato di assistere a Crema,
una bellissima città ricca di storia,  c'è
 la Festa della Torta Bertolina, una specialità tradizionale 
di questo periodo, dato che è fatta con l'uva. 
Naturalmente non potevo resistere al tentativo di scoprirne 
la ricetta e di provare a rifarla a casa. 
In rete ho trovato diverse versioni, ma nessuna
si avvicinava al dolce che avevo provato e allora
 ho fatto di testa mia e questo è il risultato.



In pratica si tratta di un dolce formato da un "guscio" di pasta
 un po' particolare ( non è una vera frolla ) ripieno di uva americana, 
altrimenti detta uva fragola.

lunedì 15 settembre 2014

Latte di mandorle e... torta di mele

Con la stessa procedura dei "latti"vegetali precedenti faccio anche il latte di mandorle,
 in questo caso non c'è bisogno di cottura, basta mettere un pochino a bagno le mandorle,
naturalmente sgusciate e pelate. (si possono acquistare già pronte, sia confezionate
che sfuse e a peso nei negozi di alimentazione biologica e in molti super)



Ricco di acido oleico, di calcio, fosforo e potassio e con un basso contenuto di sodio
il latte di mandorle fa bene a tutti,  ma è particolarmente adatto a bambini e adolescenti,
alle donne in gravidanza e durante l'allattamento.

ingredienti:

1 litro di acqua naturale
200 gr. di mandorle pelate
75 gr zucchero di canna oppure miele 

mettere le mandorle in una tazza coperte d'acqua tiepida e 
lasciatele in ammollo per un'oretta, dopo di che si
aggiunge il resto dell'acqua, lo zucchero e si frulla e si filtra
fino ad ottenere un latte  ( che non sarà perfettamente bianco  ma color
crema, specialmente se si usa lo zucchero scuro tipo demerara)



Anche in questo caso avremo nel filtro un bel po' di mandorle
spremute si, ma che contengono ancora molti nutrienti e
si possono usare benissimo per fare biscotti o un dolce,
come questa semplice, ma gustosa

torta di mele e mandorle.




ingredienti:

gr. 250 farina 00
gr. 150 zucchero di canna
2 uova medie
1/2 bicchiere olio e.v.o. delicato
1 pizzico sale
lievito in polvere
( io uso 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio +
1 cucchiaino raso di cremor tartaro )
le mandorle frullate rimaste nel filtro durante
la preparazione del latte + un paio di mandorle
amare oppure qualche amaretto sbriciolato
1-2 cucchiai di latte
2 grosse mele 


In una ciotola mettete lo zucchero con l'olio, le uova e
un pizzico di sale,  lavorare bene il composto con
un cucchiaio di legno, aggiungere le mandorle frullate
e incorporare la farina setacciata con il lievito.
Se serve aggiungete un po' di latte.
Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e livellate bene, 
disporvi sopra le mele a fette e quindi infornare a 180° per circa 40', 
ma  fate sempre la prova stecchino.
Volendo cospargere la torta di zucchero a velo.

martedì 9 settembre 2014

Latte d'avena autoprodotto e biscottini

Il latte d'avena è tra i "latti" vegetali uno dei miei preferiti, secondo
solo a quello di mandorle, veramente delizioso!


Io la faccio a partire dei fiocchi d'avena biologici, è molto facile
ed è ottimo anche per i bambini e i convalescenti.

per un litro di latte:

50 gr. di fiocchi
1 litro di acqua naturale
1 bacca di vaniglia bourbon
(o altro aroma a scelta)
50 gr zucchero di canna
(o miele o sciroppo)

Mettere in ammollo i fiocchi d'avena in una tazza
d'acqua tiepida la sera prima.
Il mattino seguente  versare i fiocchi ammollati in una pentola, 
aggiungere l'acqua restante, lo zucchero e
 la stecca di vaniglia tagliata per lungo.
Portare ad ebollizione e lasciate cuocere per una decina 
di minuti mescolando. Lasciare intiepidire, togliere
la bacca di vaniglia e frullare il tutto
nel bicchiere con filtro.
(Se non l'avete potete filtrare il composto con un colino
a maglie fitte) Imbottigliare e conservare in frigorifero.
nb:
agitare sempre molto bene prima dell'uso.



e con quello che resta nel filtro…



biscottini all'avena!

Basta aggiungere alla "pappetta"d'avena poca farina,
zucchero ed un cucchiaino di lievito o bicarbonato,
distribuire dei mucchietti sulla piastra coperta con carta forno..
cotti a 180° in 15 minuti e poi cosparsi di zucchero
al velo, buoni per la colazione o 
per una dolce pausa!



sabato 6 settembre 2014

Latte vegetale con la soia

Da diverso tempo in famiglia abbiamo sostituito il latte vaccino con "latte" vegetale acquistato,
di solito di soia e a volte di mandorle o di riso.  Ultimamente, in vena di autoproduzione, 
 ho deciso di passare alla preparazione casalinga di questi "latti vegetali".


In rete si trovano diverse ricette, vale la pena provarne più di una
e scegliere poi secondo il proprio gusto. 
Scelto l'ingrediente che caratterizzerà il nostro latte
(soia, frutta secca oppure un cereale a scelta)
basterà aggiungere acqua naturale, zucchero di canna
(oppure miele, succo di agave o altro dolcificante naturale,
come ad esempio la stevia), e  un aroma a scelta come
vaniglia, scorza di limone o arancia.



Ecco come faccio io il latte di soia:

ingredienti

fagioli di soia gialla bio gr.75
zucchero di canna gr. 50
1 pizzico sale marino integrale
1 baccello di vaniglia burbon
1 L. acqua naturale +
acqua per l'ammollo

La sera prima metto a bagno la soia, dopo averla ben sciacquata,
il giorno successivo scolo la soia e,dopo averla ulteriormente sciacquata 
 la metto a cuocere in una pentola con il litro d'acqua,
la bacca di vaniglia tagliata per il lungo e un pizzico di sale.
Quando è cotta  e levata la bacca frullo il tutto poco alla volta 
nel bicchiere del mixer con il filtro inserito e raccolgo il latte in una brocca,
aggiungo lo zucchero e mescolo bene per farlo sciogliere,
eventualmente aggiungo ancora un po' d'acqua. 
Una volta raffreddato, verso il latte nella bottiglia di vetro
che metto in frigorifero dove si conserva anche per 2-3 giorni.
n.b.
Prima di usarlo agitare bene la bottiglia perché essendo privo di
additivi emulsionanti, tenderà a depositarsi sul fondo.




E con la soia che rimane nel filtro si possono fare degli hamburger
vegetali, basta aggiungere pochi altri ingredienti:

soia frullata rimasta nel filtro,
pane grattugiato 3-4 cucchiai
sale, pepe,  q.b.
(io ho aggiunto la curcuma, come si vede dal colore giallo)
zenzero grattugiato 1 cucchiaino
prezzemolo tritato una cucchiaiata.

Amalgamare gli ingredienti e con le mani inumidite formare gli hamburger
che cuocerete in una padella inaderente, pochi minuti per parte,
pennellandoli leggermente con olio e.v.o





martedì 2 settembre 2014

Polpette delicate




Ingredienti:

ricotta vaccina gr.250
uovo 1
prosciutto cotto gr. 80
grana grattugiato gr. 80
prezzemolo ed  erba cipollina
un mazzetto, lavato e tritato
sale pepe q.b.
pane grattugiato q.b.
olio e.v.o