Torta rustica alle mandorle e arancia

Un'altra torta con il pane raffermo, buona e profumatissima!

Ingredienti:

pane integrale casereccio raffermo gr.200 circa
1 tazza di latte di soia
2 uova intere
1/2 bicchiere olio di semi di girasole
gr. 160 zucchero semolato
1 busta zucchero vanigliato
2  grosse arance biologiche
gr. 80 mandorle sgusciate
3-4 cucchiai di farina 00
1 bustina di lievito per dolci


Ho spezzettato il pane in una terrina e vi ho versato sopra il latte caldo con lo zucchero vanigliato,
 ho lasciato riposare per un po' e poi ho lavorato bene il composto con una forchetta.
aggiunto le uova, lo zucchero (meno 2 cucchiai per la copertura)
 l'olio, le mandorle macinate  (meno alcune per la decorazione)  la scorza grattugiate delle arance,
la farina setacciata con il lievito. Ho versato l'impasto in una tortiera imburrata,
sulla superficie ho distribuito lo zucchero rimasto e le mandorle intere e cotto in forno
a 180° per circa 40' (fate sempre la prova stecchino, la torta resterà leggermente
umida all'interno e molto morbida)