venerdì 26 febbraio 2016

Polenta pasticciata

Un piatto unico adatto alla stagione e un ottimo modo per recuperare della polenta avanzata



ingredienti:

alcune fette di polenta avanzata
latte, farina, burro + sale e noce moscata per la besciamella oppure una confezione di quella pronta
Per il ragù: gr. 300 mix di carni macinate  - 4 cucchiai di olio e.v.o - 4 cucchiai trito di cipolla, sedano e carota - 1/2 bicchiere di buon vino rosso - salsa di pomodoro 1/2 tazza - brodo vegetale in polvere - sale - pepe q.b
Parmigiano grattugiato 4 cucchiai colmi e alcuni fiocchetti di burro per gratinare.

Preparare la besciamella come al solito. In un tegame fate soffriggere il trito di verdure con l'olio, aggiungere la carne e rosolare bene, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fiamma bassa per circa un'oretta, mescolando ogni tanto e aggiungendo all'occorrenza qualche cucchiaiata di acqua calda in cui avrete sciolto del brodo vegetale.

Foderare una larga teglia con la carta forno, disporvi a strati le fette di polenta alternati con il ragù e la besciamella, completare con il formaggio e il burro e mettere in forno caldo per 20' fino ad avere una bella gratinatura...lasciate riposare qualche minuto per far assestare bene il tutto e.. servite!




lunedì 22 febbraio 2016

Spezzatini e funghi cremosi con polenta

E' un piatto unico invernale, semplice ma gustoso
soprattutto se si usano ingredienti locali e di ottima qualità.
Per una buona polenta la farina di deve essere macinata a pietra
e a grana piuttosto grossa..oggi sono tornate in commercio
alcune varietà antiche di mais veramente buone!



n.b.
i funghi andrebbero cucinati insieme alla carne, io li preparo separatamente
 perchè non tutti in famiglia siamo carnivori! 

venerdì 19 febbraio 2016

Conchiglie integrali con broccoletti


Per questo primo piatto semplicissimo, ma saporito occorrono:




ingredienti:

conchiglie integrali gr. 280
broccoletti puliti gr.400
4 filetti acciuga
olio e.v.o  4 cucchiai
2 spicchi d'aglio
sale pepe q.b.


In una padella capiente e a fuoco basso fate scaldare l'olio con l'aglio
e i filetti d'acciuga, Nel frattempo lessare i broccoletti a piccoli pezzi in acqua salata, 
scolateli bene e metteteli nella padella ad insaporirsi, aggiustate di sale e pepe
facendo attenzione poichè le acciughe sono già molto salate, poi eliminate l'aglio. 
Nell'acqua di cottura dei broccoletti fate cuocere al dente
la pasta, scolatela e spadellatela facendo assorbire bene
il sughetto formatosi. Servite subito ben caldo.



venerdì 12 febbraio 2016

Linguine saporite di magro

Un primo oppure un piatto unico, magari accompagnato da una bella insalata mista ed è
anche un' idea per riciclare in modo gustoso delle rimanenze di pesce:
io ho usato il merluzzo ma va benissimo ogni altro tipo.





Ingredienti per 4 persone:

linguine gr. 280

pomodorini gr. 250
olio  e.v.o 4 cucchiai
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 spicchio d'aglio schiacciato
origano  tritato 1 pizzico
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
capperi sotto sale 1 cucchiaio
pesce cotto (arrostito o lessato) circa gr. 200
sale e pepe q.b.




In una  larga teglia scaldare l'olio con l'aglio
(che poi toglierete) aggiungere i pomodorini tagliati a metà,
i capperi dissalati e grossolanamente tritati e l'origano.
Bagnare con il vino bianco e far ridurre il tutto a fuoco vivace.
Dopo alcuni minuti unire il pesce diliscato e spezzettato,
aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora per 
pochi minuti, unendo da ultimo il prezzemolo tritato.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolarle 
al dente, versatele nel sugo preparato e servire
ben caldo:









giovedì 4 febbraio 2016

Zuppa di miglio e cavolfiore con fagioli

E' una zuppa con verdure di stagione, il miglio
è un cereale molto nutriente, energetico e rimineralizzante,
ma se non lo gradite potete sostituirlo con riso integrale.





Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla piccola
2 coste di sedano
1 carota
1 piccolo cavolfiore
fagioli borlotti gr 120 secchi
2 cucchiai passata di pomodoro
prezzemolo
miglio gr.160
olio e.v.o 4 cucchiai
sale e pepe q.b.


Sciacquate bene i fagioli, che avrete messo a bagno la sera prima,
e lessateli "al dente" in abbondante acqua. Sciacquare anche il miglio in un colino
sotto l'acqua corrente. In una casseruola fate rosolare a fuoco moderato un trito di
cipolla, sedano e carota con 1 cucchiaio d'olio (se piace potete aggiungere 1 spicchio
d'aglio schiacciato, che toglierete quando avrà preso colore), aggiungete
il miglio e fatelo tostare un pochino, poi la passata di pomodoro .
Aggiustate di sale e pepe
e diluite il tutto con 4 mestoli di acqua calda,
aggiungete le cimette di cavolfiore, i fagioli parzialmente cotti e continuare
la cottura a fuoco basso per almeno 20' mescolando ogni tanto.
Spegnete il fuoco, aggiungete l'olio restante e un po' di prezzemolo
fresco tritato. Lasciate riposare coperto per almeno 10' e servire.
n.b.
se si dovesse asciugare troppo potete aggiungere un po' dell'acqua
 di cottura dei fagioli




lunedì 1 febbraio 2016

Gallette dolci per la colazione

Questi biscotti rustici sono adatti
per la colazione, ma sono ottimi anche con il the
 del pomeriggio o come spezza-fame.




Ingredienti:

farina bianca 00 gr.200
farina di grano saraceno gr.150
2 cucchiaini rasi di bicarbonato di sodio
zucchero di canna gr. 80
miele  2 cucchiai colmi
1 uovo intero
1 pizzico di sale
succo di 1/2 limone
2-3  cucchiai di olio e.v.o delicato


Mescolate le farine, lo zucchero e il bicarbonato in una terrina.
fate un buco al centro e mettetevi l'uovo intero, il sale,
il miele, l'olio e il succo di limone,
Impastate velocemente, prima con una forchetta e poi con le mani,
si otterrà un impasto piuttosto consistente,
mettetelo in frigo per almeno 1/2 ora.
Stendete l'impasto con il matterello e tagliatelo a
quadrotti che disporrete su carta forno sopra la teglia.
Cuocete a 180° per circa 15 - 20' circa,
regolatevi secondo il vostro forno.





Una volta raffreddati, questi biscotti si conservano a lungo
ben chiusi in una scatola di latta.