Polpettine di riso avanzato

Anche questo è un classico della cucina di "recupero"...si possono fare

semplici o con l'aggiunta di altri ingredienti a piacere

 ( verdure, legumi, salumi, formaggi ecc. )

Oggi le ho preparate con prosciutto e piselli

Ingredienti:

Riso cotto avanzato 1 porzione

1 uovo intero

2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

1 fetta spessa di prosciutto cotto sgrassato e tagliato a dadini

un pugno di piselli surgelati lessati

prezzemolo tritato

sale pepe q.b.

poco pane grattugiato per la panatura

olio per friggere

Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamare bene;

con le mani bagnate formate delle pallottole che passerete

nel pane grattugiato e friggerete in olio profondo

oppure

mettete le polpettine su carta forno e pennellatele con pochissimo

olio e cuocete in forno ben caldo sino a doratura