domenica 27 dicembre 2015

Torta rustica di mele





Una torta di mele in versione un po' più rustica,
con farina integrale...buonissima!!


Ingredienti:

4 Mele golden
Farina integrale gr. 250
1 bustina lievito in polvere per dolci 
Zucchero di canna Mascobado gr. 160
2 uova intere + 2 tuorli
un pizzico di sale
olio di semi 1/2 bicchiere
succo e scorza di 1 limone bio

per decorare il dolce:

1 cucchiaio di marmellata di albicocche
1-2 cucchiai di acqua bollente
zucchero al velo


Sbucciare e affettare le mele e bagnarle con il succo 
di limone per non farle scurire.
(tenetene da parte alcune fettine)
In una terrina e con un cucchiaio di legno
 montare le uova intere e i tuorli
con lo zucchero, aggiungere il sale e l'olio a poco
 a poco, le mele con il loro succo,
la scorza di limone grattugiata e la farina 
setacciata con il lievito.
Versare il composto in una tortiera imburrata,
disporvi sopra le fettine di mele tenute da parte
 e cuocere in forno a 180° per circa 35/40 '
(fate sempre la prova stecchino)

Per lucidare la torta:

Sciogliere la marmellata con l'acqua in un pentolino 
su fuoco basso, sempre mescolando e poi 
ricoprire con il composto la superficie
del dolce, lasciate raffreddare bene.
Ricoprire la torta con un piattino da frutta e
cospargere il bordo libero con zucchero al velo,
levare delicatamente il piatto e...voilà!





lunedì 21 dicembre 2015

Pagnotta di saraceno con semi


E' un pane rustico che si conserva per diversi giorni,
ottimo con  salumi e formaggi ma anche
con marmellate o semplicemente 
da solo al naturale.


Ingredienti per una bella pagnotta: 

Farina bio di grano tenero tipo 0 gr. 300
farina di grano saraceno gr.150
pasta madre già rinfrescata gr.150
acqua tiepida 1 tazza
sale marino 1 cucchiaino
2-3 cucchiai di semi a scelta
(io ho usato un apposito mix per pane)

facoltativi:
1 cucchiaio di miele
1-2 cucchiai di olio evo

Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida con il miele,
aggiungere le farine, i semi, l'olio e da ultimo il sale.
Impastare bene e mettere l'impasto a lievitare in un luogo
 tiepido sino al raddoppio del volume.

Cuocere in forno ben caldo per 30 - 35'









Buon Natale!!

venerdì 18 dicembre 2015

Risotto integrale al radicchio

E' un primo piatto completamente vegetale,
saporito e nutriente adatto
alla stagione fredda.



Ingredienti per 4 persone:

gr.240 riso integrale
1 cespo di radicchio di Chioggia
1 cipolla bianca
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaio Tamari (salsa di soia) 
2 cucchiai mandorle sgusciate
2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi


Sciacquate il riso e cuocetelo in acqua bollente per circa 10 minuti e
scolatelo bene. In un tegame fate imbiondire la cipolla affettata
sottilmente con 1 cucchiaio d'olio e il radicchio ben
lavato e tagliato a strisce e fate stufare bene sempre mescolando;
unite il riso e completate la cottura aggiungendo, se occorre,
un po' di brodo vegetale. Quando il riso sarà completamente cotto
(dipende dalla qualità usata) spegnete il fuoco, aggiungete l'olio rimasto, 
il tamari, le mandorle ( che avrete tritato e tostato in un tegamino)
e il lievito in scaglie. Servite ben caldo.





sabato 12 dicembre 2015

Pandolce speziato alla frutta

E' un dolce "povero" senza burro né uova,
adatto anche a chi non consuma alimenti di origine animale,
si conserva per diversi giorni e comunque
è molto buono anche raffermo...
ottimo a colazione tagliato a fette sottili e 
leggermente tostato in forno



lunedì 7 dicembre 2015

Tofu al sesamo con riso e verdure (piatto unico)






Tofu al sesamo con riso integrale, verza stufata e purèe di zucca

(piatto unico)

martedì 1 dicembre 2015

Polpettine di legumi

Ecco delle polpettine  vegetali,  economiche ma molto buone e saporite...
un modo per far mangiare i legumi anche ai  bambini
che di solito non li amano molto!



Ingredienti per 10 - 12 polpettine
(dipende dalla grandezza )

gr.150 mix di legumi secchi 
 mezza cipolla 
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
1 spicchio aglio ( solo se vi piace )
curcuma 1 cucchiaino
pane grattugiato
sale pepe q.b.
1 uovo
olio


La sera prima mettere in ammollo i legumi, poi sciacquarli bene, lessarli e scolarli.
Nel mixer mettere tutti gli ingredienti ( meno il pane
grattugiato) e far amalgamare bene.
Con le mani inumidite formare delle palline che poi schiaccerete
leggermente con il palmo,
passatele nel pane grattugiato e friggetele
oppure (meglio)
mettetele su cartaforno e cuocetele
in forno ben caldo sin quando saranno dorate.






n.b.

per un piatto totalmente vegetale
è possibile sostituire l'uovo con della farina di ceci
( un cucchiaio colmo) diluita con poca acqua.