Casoncelli al "Bagoss"

I casoncelli sono dei grossi ravioli tipici delle nostre zone, solitamente si preparano
 conditi con burro e salvia ed una generosa spolverata di grana,
oggi ho voluto provare a sostituire il grana
 con un formaggio particolare:
il "bagòss"

Il bagòss è uno squisito formaggio tipico della provincia di Brescia
 e di produzione limitata.

Originario di Bagolino, paese della Val Caffaro, viene prodotto
 nelle malghe con latte d'alpeggio di mucche di razza bruno alpina,
 successivamente stagionato in grotte.

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Per l'uso che ne faccio serve il tipo stagionato,
tagliato a lamelle sottili e poi a filetti.