venerdì 29 maggio 2015

Guardiane de taureau

Ho assaggiato questo piatto in Camargue tempo fa e ho tentato
 di rifarlo a modo mio, alla casalinga e
 con gli ingredienti che ho potuto trovare: 
per la carne, che è l'ingrediente principale,
ho usato del manzo piemontese e naturalmente
 non è un piatto vegetariano!


Ingredienti: 

1 Kg di carne di manzo (del tipo per brasato)
1 litro di buon vino rosso ( Côtes de Rhône)
un rametto di timo
la scorza di un'arancia bio (non trattata con pesticidi)
due spicchi d'aglio schiacciati (poi si tolgono)
1 grossa cipolla
1 costa di sedano
2 carote
sale pepe
olio extravergine d'oliva
poca farina bianca










Il giorno prima tagliare la carne a dadi,  pulire ed affettare le verdure, 
 mettere il tutto in una terrina con gli aromi,  la scorza d'arancia e  il vino rosso.  
Coprire e mettere al fresco sino al giorno successivo.










In una larga padella che possa andare in forno far scaldare 4 cucchiaiate
 di olio e.v.o e unire la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente
 infarinata, far rosolare e poi toglierla e tenerla da parte.
Nella stessa padella far appassire tutte le verdure sempre mescolando
 con il cucchiaio di legno, poi unire la carne precedentemente rosolata 
e il resto della marinata. Aggiustare di sale e pepe e mettere nel forno ben caldo
 per almeno un'ora, un'ora e mezza (secondo il tipo di carne) mescolando ogni tanto.
 Controllare la cottura ed eventualmente aggiungere
 un po' d'acqua calda se asciugasse troppo..








Servire ben caldo accompagnato da riso lessato,  meglio se del tipo
 rosso originario della zona e con un buon bicchiere di vino! 





sabato 23 maggio 2015

Cucina del risparmio: pasta "rotta" con mix di legumi

E' un piatto povero, fatto con i resti della dispensa
e si può fare sia asciutto
che in brodo.



Per prima cosa occorre racimolare tutti i resti di pasta di ogni formato, 
va bene tutto: spaghetti,  penne, pasta corta ecc.
tanto verrà tutta frantumata!
Per il condimento basterà una cipolla di media grandezza,
poco olio, del concentrato di pomodoro diluito,
(in estate del pomodoro fresco) sale, pepe, basilico, prezzemolo
altri aromi a piacere a cui si aggiungeranno
i pochi legumi secchi rimasti nei sacchetti: fagioli, lenticchie, piselli spezzati ecc.
Dopo averli ammollati, lessare i legumi cominciando da quelli
 che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo gli altri man mano.
In una pentola soffriggete la cipolla affettata sottilmente con l'olio,
aggiungete il pomodoro passato oppure il concentrato diluito e fate cuocere per un po',  
aggiungete i legumi lessati e scolati, due mestoli di acqua calda
 e infine la pasta spezzettata grossolanamente.
( Se desiderate una minestra più brodosa aggiungete  doppia quantità di acqua)
Aggiustare di sale e pepe e, quando la pasta sarà cotta e avrà
assorbito l'acqua, cospargere di prezzemolo tritato.
 Tutto qua: semplice, economica ma gustosa!
p.s.
se vi piace il piccante, del peperoncino ci sta bene!


sabato 16 maggio 2015

Bistecche ai pepi flambée

Per chi non è vegetariano...un modo diverso  per cucinare le solite "fettine" 

ingredienti:

Fettine un po' spesse ma  tenere
 (io ho usato la parte detta scamone , il filetto sarebbe l'ideale)
Pepe in grani verde, rosa e nero
Sale
Burro ( si, ci vuole proprio: questa ricetta non funziona coll'olio..)
Cognac (ma anche il brandy va bene..)






Battere leggermente la carne e cospargerla di pepe da entrambe i lati. 
Mettere il burro in una padella e far scaldare sino a che
 avrà preso un colore nocciola e fare molta attenzione che non scurisca troppo, 
mettere le bistecche e cuocere pochi minuti per parte.

martedì 5 maggio 2015

Pagnotta alle tre farine







Un pane rustico molto buono e saporito, ottimo sia con burro e marmellata
per colazione o merenda, sia con  i cibi salati.

Ingredienti:

Pasta madre già rinfrescata gr.250 circa
Acqua tiepida una tazza grande
Mix di farine:
200 gr. bio integrale
200 gr. manitoba
200 gr. grano saraceno
sale 2 cucchiaini
zucchero 1 cucchiaio

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero,
aggiungere le farine e, per ultimo, il sale.
Lavorare a lungo l'impasto sulla spianatoia sino
a che risulterà ben amalgamato ed elastico e 
metterlo in una terrina a lievitare sino al raddoppio del volume.
Versate l' impasto in una teglia e praticarvi dei tagli a losanga.
Cuocere in forno caldo per circa 40'
(regolandovi secondo il vostro forno)


venerdì 1 maggio 2015

Risotto con i germogli del luppolo

Questo in casa mia era un piatto tipicamente primaverile..
Insieme a mia sorella e alla mia mamma raccoglievamo i germogli in campagna,
lungo le siepi, in particolare dopo gli acquazzoni che li rendevano teneri e puliti…
nei periodi siccitosi infatti crescono duri e "magri", stentati.
Anche adesso, quando mi capita di trovarne durante le mie passeggiate, 
lontano dalle strade trafficate e dallo smog, non resisto e ne raccolgo alcuni..
non tutti,  perché devono svolgere la loro funzione..del resto per insaporire
 un risotto ne basta un piccolo mazzetto!





Ricetta per 4 persone:

riso per risotti gr.280 (io uso vialone nano o carnaroli) 
 cipolla 1 piccola 
 olio e.v.o. 2 cucchiai 
vino bianco secco 1/2 bicchiere circa
  brodo vegetale circa 2 tazze grandi  
1 mazzetto di luppolo selvatico (solo le punte tenere)
 e per mantecare 2 cucchiai di grana grattugiato ed una noce di burro


Soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente, farvi tostare il riso e sfumate con il vino, 
lasciate evaporare e poi aggiungete, sempre mescolando con il cucchiaio di legno, 
il mazzetto di luppolo ben lavato e triturato grossolanamente. 
Aggiungere il brodo a piccoli mestoli e tirare a cottura,  di solito per circa 12/14 minuti..
dipende dal tipo di riso e dal grado di cottura desiderata. 
Aggiustare di sale, aggiungere il burro e il grana, mescolare  e poi lasciate riposare coperto per un altro paio di minuti..pronto!

p.s. rispetto a come lo faceva la mia mamma io ho dimezzato i grassi..
non abbiamo più il fisico di una volta!

Il nome scientifico della pianta è Humulus Lupulus e qui potete trovare alcune notizie


 foto Veganblog.it