Sono conservatrice per natura, faccio fatica a staccarmi dagli oggetti e tendo
ad accumularne un bel po'. Ogni tanto però sono preda di smanie di
grandi pulizie e ne aprofitto per liberarmi delle cose superflue.
Questi libretti sono fortunosamente "scampati"..
li avevo ritrovati in un cassetto della vecchia credenza della mia mamma.
Qualcuna un po' più attempatella (come me) forse si ricorderà di Lisa Biondi,
una celebrità della Cucina di quei tempi: è l'autrice di queste raccolte.
Certo, le ricette sono un po' datate e, per certi versi, superate dalle
attuali conoscenze nutrizionali..(veniva consigliato, ad esempio, l'uso della margarina
e dell' olio di semi..considerati più "leggeri" del burro e dell'olio e.v.o. :-(
ma alcune sono interessanti e le ho provate, anche se leggermente modificate.)
Da "La cucina dell' estate" e da "Piatti freddi per tempi caldi"
ho provato queste rapide ricettine che vi consiglio
ANTIPASTO LAMPO
Preparate delle uova sode, tritatele ed amalgamatele con olio, aceto di mele,
sale, pepe ed un po' di senape.
Versate questa salsina su del sedano bianco tagliato a pezzetti
e tenete al fresco prima di servire
INSALATA MARILU'
Scolate del salmone al naturale, sfaldatelo ed irroratelo di succo di limone.
Aggiungete dei rapanelli a fettine, oppure dei cubetti di patate lessate,
sedano a pezzetti e condite con olio, sale e paprika.
Servitela fresca su foglie di lattuga
INSALATA RUSTICA
Unite a dei peperoni abbrustoliti e spellati, tagliati a strisce,
dei pomodori sodi a cubetti, del sedano a pezzetti
(il sedano non manca mai, in queste ricette!) e cospargete di origano,
condite con olio sale e pepe e servire sulle solite foglie di lattuga,
guarnite con filetti d'acciuga ed olive nere.
INSALATA MIRELLA
Tagliate del formaggio emmenthal a cubetti ed unitevi del prosciutto
cotto a dadini (oppure dei wurstel scottati e raffreddati e tagliati a fettine)
e delle carote grattuggiate, lattuga a striscioline, e condire a piacere
POLPETTONE FREDDO
In una terrina amalgamare della polpa di manzo e della mortadella
(o prosciutto) tritate aggiungere uova battute, mollica di pane bagnata
nel latte e ben strizzata, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati ( a piacere )
Formare il polpettone e batterlo un po' sul fondo della terrina perché
non si apra in cottura, infarinarlo e cuocerlo lentamente bagnandolo con del
marsala ( o vino bianco ) per circa un'ora. Toglietelo dalla casseruola e fatelo
raffreddare bene prima di tagliarlo. Servitelo freddo con maionese e sottaceti
POLPETTONE CON VERDURE
Come sopra, ma in cottura aggiungere patate novelle intere e,
verso la fine, delle zucchine a pezzetti. Servire tiepido.
CONTINUA ...alla prossima puntata!
