Profumo di biscotti allo zenzero

Quest'anno ho deciso di non fare dolci, per varie ragioni,

e allora... ripropongo un vecchio post a tema!

Fin da quando ero una ragazzina ho l'abitudine di preparare dei

dolci per Natale…allora non c'erano tante attrezzature e

materiali come adesso, ma ci si arrangiava

con quanto si aveva a disposizione.

Nel tempo ho acquistato stampi e formine, ma sono rimasta  fedele

alle mie vecchie ricette…questa è una "panoramica" di

qualche anno fa. le foto sono un po' scarse...

beh, non che ora siano molto meglio!

Ed ecco la mia ricetta base dei:

Biscotti speziati 

Ingredienti:

Farina1 kg, 

 Zucchero di canna gr.250,

 miele gr.200, 

burro gr.250, 

 1 uovo intero+ 1 tuorlo, 

1 cucchiaino di bicarbonato, 

1 cucchiaino di cremor tartaro, 

1 cucchiaino di cannella in polvere, 

1 cucchiaino di zenzero in polvere, 

mezzo cucchiaino di pepe bianco

 mezzo cucchiaino di sale.

Unire tutti gl ingredienti nell'impastatrice oppure in una larga ciotola e impastare bene, 

fare una palla e lasciarla riposare al fresco. 

Stendere l'impasto sulla carta forno in una sfoglia alta 1/2 cm 

e ritagliare con le forme desiderate. 

Cuocere i biscotti in forno a 180° per 15 minuti. 

Una volta raffreddai potete decorarli con glassa e confettini o a piacere. 

Si conservano a lungo in una scatola di latta, 

e potete quindi prepararli in anticipo.

con questo post partecipo a

Biscotti tirolesi

Questi sono dei dolcetti molto conosciuti ma i miei, 

più che biscotti, sono dei "quasi pasticcini" perché sono

piuttosto grandi e morbidi, ottimi con il thè!

Ingredienti:

farina bianca 00 gr.300

zucchero gr. 100

burro gr. 150

1 uovo intero + 1 tuorlo

sale un pizzico

1 cucchiaino ammoniaca per dolci

( o lievito in polvere )

1 cucchiaio di liquore all'albicocca

( o altro a vostra scelta )

1 vasetto di

confettura di albicocche setacciata

per la guarnizione:

zucchero al velo

Setacciare la farina con l'ammoniaca per dolci e disporla a fontana,

nell'incavo mettere l'uovo intero + il tuorlo, il sale, lo zucchero, 

il liquore e il burro a dadini.

Partendo dal centro, impastare velocemente il tutto con le punte

 delle dita, incorporando poco alla volta la farina:

Formare una palla e metterla al fresco a riposare per una mezz'ora almeno.

Stendere l'impasto sulla carta forno e, con uno stampino o un bicchiere,

ricavare tanti dischi in numero pari sulla metà dei quali

praticare un foro con un mini stampino.

Cuocere i biscotti in forno moderato per circa 15 minuti,

( non devono colorire troppo). Una volta cotti e raffreddati

stendere la marmellata su quelli interi e sovrapporre quelli

forati, premendo leggermente. 

Spolverare con zucchero a velo e…gustare!

con questa ricetta partecipo al contest di

Biscottini primaverili

Il profumo dei biscotti che esce dal forno e si espande per la casa a me evoca il Natale..
ma basta modificare un po' le ricette, via le spezie e un po' meno zucchero
 e burro nell'impasto, magari usiamo lo yogurt e un po' di olio d'oliva delicato
 come quello del Garda. una glassa nei colori pastello..
ed ecco dei buoni biscottini primaverili!!

Fiorellini allo yogurt

Ingredienti:

Farina 00 gr.300

zucchero gr.100 (anche meno se mettete la glassa)

uovo 1

sale i pizzico

yogurt naturale 2-3 cucchiai

olio 2 cucchiai

lievito per dolci 1 cucchiaino

scorza grattugiata di limone bio 

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Fave dei morti

Visto che ormai ci siamo... ripropongo questi
dolcetti a tema

"Fave"  con semi di anice

Ingredienti:

farina gr.300

zucchero gr.150

mandorle spellate e tritate gr 100

arachidi      "        "         "

3 chiare d'uovo

burro gr.80

sale 1 pizzico

semi di anice macinati 1 cucchiaino

lievito in polvere    "

Biscotti per il thè

Per il thè ma anche per un dolce momento di pausa

Biscotti al cocco:

Farina 00 gr 180

cocco grattugiato  gr 120

zucchero gr 80

scorza di limone grattugiata 1 cucchiaio

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

olio di girasole 1/2 bicchiere

1/2 bustina di lievito vanigliato

In una ciotola ho messo la farina (setacciata con il lievito) e

il cocco grattugiato, ho fatto un buco nel mezzo e vi ho messo

le uova, il sale, lo zucchero, l'olio e la scorza.

Ho lavorato prima con una forchetta e poi impastato rapidamente 

con le dita sino a formare una palla che ho messo

in frigo per un'oretta. Ho poi steso l'impasto

e ritagliato i biscotti con una formina,

messi a cuocere su cartaforno a 175° ventilato

per circa 15/ 20 minuti.

Non devono scurirsi troppo.

Biscotti con gocce di cioccolato

Farina 00 gr 300

zucchero gr. 150

2 uova piccole

1 pizzico di sale

olio di girasole 1/2 bicchiere

1 bacca di vaniglia

1/2 bustina di lievito in polvere

1/2 tazza di gocce di cioccolato

(oppure cioccolato spezzettato finemente)

Ho tagliato la bacca di vaniglia lungitudinalmente ed

estratto la polpa ed i semini, ho messo tutti gli ingredienti

in una terrina e impastato rapidamente.

Ho diviso l'impasto in tante palline leggermente

 schiacciate e le ho messe su carta forno, le ho cotte in forno

a 175° ventilato per circa 15 minuti.

Una volta raffreddati i biscotti si conservano

 bene nelle scatole di latta.

Ciao, alla prossima!

Gallette dolci per la colazione

Questi biscotti rustici sono adatti

per la colazione, ma sono ottimi anche con il the

 del pomeriggio o come spezza-fame.

Ingredienti:

farina bianca 00 gr.200

farina di grano saraceno gr.150

2 cucchiaini rasi di bicarbonato di sodio

zucchero di canna gr. 80

miele  2 cucchiai colmi

1 uovo intero

1 pizzico di sale

succo di 1/2 limone

2-3  cucchiai di olio e.v.o delicato

Mescolate le farine, lo zucchero e il bicarbonato in una terrina.

fate un buco al centro e mettetevi l'uovo intero, il sale,

il miele, l'olio e il succo di limone,

Impastate velocemente, prima con una forchetta e poi con le mani,

si otterrà un impasto piuttosto consistente,

mettetelo in frigo per almeno 1/2 ora.

Stendete l'impasto con il matterello e tagliatelo a

quadrotti che disporrete su carta forno sopra la teglia.

Cuocete a 180° per circa 15 - 20' circa,

regolatevi secondo il vostro forno.

Una volta raffreddati, questi biscotti si conservano a lungo

ben chiusi in una scatola di latta.

Torta di mais con le mele e dolcetti vari

Ho fatto questi dolci qualche tempo fa 

le foto sono proprio brutte, era buio e il flash fa sembrare tutto giallastro,

ma vi assicuro che erano belli dorati (e soprattutto buoni!)

 ed ecco le "ricette" che ho improvvisato con quello

che avevo in casa,  cominciando dalla torta..
le dosi sono indicative,  tenete sempre un po' di farina a
disposizione in caso l'impasto risultasse troppo molle
(ma se fate raffreddare bene la pasta dovreste riuscire senza difficoltà)
nel caso opposto, impasto troppo sodo, potete sempre aggiungere un cucchiaio di latte
o succo a secondo della ricetta...io mi regolo così e
di solito i dolci mi vengono bene.

Torta di mele con farina di mais

Ingredienti:

150 gr. farina 00

150  "     "      di mais "fioretto"

1/2 bustina di lievito in polvere

120 gr. zucchero

80 gr. burro

1 uovo + 1 tuorlo (oppure 2 uova piccole)

1 pizzico di sale

scorza gratt. 1/2 limone (non trattato con pesticidi)

1 bicchierino di limoncello fatto in casa (o altro liquore a scelta)

4 o 5 noci sgusciate  e spezzettate.. 

e poi

3-4 mele golden piccolo 

2 cucchiai colmi zucchero Demerara (di canna e molto aromatico)

1 cucchiaino di cannella

in una terrina (e con il cucchiaio di legno) montare a crema il burro con lo zucchero, 

aggiungere l'uovo + il tuorlo, il sale, la scorza di limone, il liquore, le noci spezzettate 

ed infine il mix di farine setacciate con il lievito.  

Dovrete ottenere un impasto denso ma non duro che stenderete nella tortiera

foderata di carta forno.

Sbucciare le mele e levare il torsolo, tagliarle a metà, e poi a fettine

ma senza arrivare in fondo (devono restare unite) disporle sopra l'impasto

e cospargetele di zucchero scuro e cannella. L'impasto cuocendo

lieviterà tutto intorno e le ingloberà parzialmente.

Cuocere in forno a 175° ventilato per 30-35 minuti oppure a 

180° in forno statico

 ( controllate la cottura con lo stecchino perché la superficie è 

già scuretta di partenza Se volete, potete anche lucidarla con un cucchiaino

 di marmellata di albicocche diluita con uno di liquore o di acqua calda, 

io la preferisco "nature"..)

"Baci" al rhum e cioccolato

Ingredienti:

Farina gr. 250 + 2-3 cucchiai per la spianatoia

fecola di patate gr. 50

zucchero gr. 120

burro gr. 80

1 uovo

1 pizzico di sale

cioccolato fondente gratuggiato gr. 100

rhum 1-2 cucchiai

1 cucchiaino di lievito in polvere

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungere il lievito per ultimo e lasciare riposare al fresco per almeno 1/2 ora. Stendere l'impasto e ricavarne tante palline che metterete ben distanziate sulla placca coperta dalla carta forno. Cuocere a forno moderato pie circa 15-20'

n.b.

Volendo li potete accoppiare stendendo sulla parte piatta uno strato di nutella.

Ciambelline all'anice:

Ingredienti:

Farina bianca gr. 150

farina di mais fioretto gr.150

zucchero gr. 150

1 uovo e 1 tuorlo

1 pizzico di sale

burro gr. 80

latte 2-3 cucchiai

1 cucchiaio di semi di anice macinati

1/2 bustina di lievito per dolci

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto 

per almeno mezz'ora al fresco, poi stenderlo e ricavarne

tante piccole ciambelle. Disporle sulla placca coperta

da carta forno, pennellarle con un po' di latte e cuocerle

a 180° per circa 20'.

Fiorellini all'arancia:

Ingredienti:

Farina gr. 300 + 3-4 cucchiai per la spianatoia

zucchero gr. 150

1 uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

burro gr. 80

la scorza gratuggiata di 2 arance non trattate + 1 o 2 cucchiai di succo

1/2 bustina di lievito per dolci

Il procedimento è sempre lo stesso, così come la cottura..

solo i biscotti sono ritagliati con uno stampo.

Una volta raffreddati si possono ricoprire con della glassa 

oppure cospargere di zucchero al velo.

Biscottini morbidi all'uvetta (o al cioccolato)

Anche questi sono dolcetti particolarmente adatti per il thè.

Biscottini morbidi all'uvetta

Farina gr 350

Zucchero gr 150

Burro gr 80

Yogurt naturale 2/3 cucchiai

1 uovo intero + 1 tuorlo

Sale 1 pizzico

Scorza di limone bio grattugiata
(solo la parte gialla)

Uvetta ammollata, asciugata e infarinata gr 50

Lievito in polvere 2 cucchiaini

Zucchero al velo

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola ( il burro ammorbidito ),
  aggiungere il lievito per ultimo. L' impasto deve risultare morbido ma non troppo liquido, eventualmente aggiungere un po' di farina.
Con 2 cucchiaini fate dei mucchietti un po' distanziati sulla teglia coperta dalla carta-forno.
Cuocete immediatamente in forno moderato per 15 / 20'
( non devono colorirsi troppo. )
Cospargete di zucchero al velo.

Versione al cioccolato

Come sopra, sostituendo l' uvetta con pezzetti di cioccolato fondente
(oppure gocce di cioccolato) e la 

scorza di limone con quella d' arancia.

Biscottini da thè

Sono biscotti semplici da fare ma ottimi, e si conservano a lungo ben chiusi
 in una scatola di latta,  ve li "offro" con la ricetta e con

 le grammature precise ( ma in realtà di solito vado a "occhio"
 e al massimo uso come misurini tazza e cucchiaino…
solo se la ricetta è nuova, mai sperimentata, mi rivolgo alla bilancia..)

Farina gr 400

Zucchero di canna gr 200

1 uovo intero + un tuorlo

Burro gr 125

1 cucchiaino lievito in polvere
(o ammoniaca per biscotti)

(1 cucchiaino spezie miste,  a piacere )

1 pizzico di sale

1 o 2 cucchiai di latte

Fare la "fontana"con la farina e aggiungervi tutti gli ingredienti
 (il burro ammorbidito e a pezzi )

Impastare velocemente, fare una palla e lasciarla riposare al fresco
 per almeno 1/2 ora.
Stendere la pasta, tagliare i biscotti come preferite, disporli
 sulla teglia foderata da carta-forno e cuocere a 180° per 15 minuti circa.

Una volta sfornati e raffreddati, cospargeteli di zucchero al velo.

varianti:

A questa ricetta base potete aggiungere cacao, cioccolata a pezzettini o gocce,
 frutta secca ecc. Potete anche cospargere la superfice di zucchero di canna,
(versione "abbronzata") prima di metterli in forno ma niente zucchero al velo dopo
oppure mettere delle lamelle di mandorle  premendo un po' per farle aderire.

Biscottini al cocco

Biscottini al cocco

Ingredienti:

Farina 00 gr. 200 + 2/3 cucchiai sulla spianatoia

farina di cocco gr. 80

zucchero gr 120

1 uovo + i tuorlo

sale 1 pz.

lievito 1 cucchiaino

latte 3/4 cucchiai

=======

Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla, mettere al fresco per un'oretta circa.
(In questo impasto c'è solo latte senza burro per la presenza del cocco)

Fate raffreddare bene l'impasto prima di stenderlo per tagliare
 i biscotti e, se necessario, infarinatelo;
Cuocere in forno caldo a 175° ventilato oppure 180° statico.
Fateli raffreddare bene e, se volete,  decorateli con del cioccolato bianco
 sciolto a bagnomaria o nel m.o.
Anche questi sono migliori dal giorno dopo e si conservano benissimo nella scatola di latta
 (se non li mangiate prima! ) Una dolce giornata a tutti!!

Cuoricini al marshmallow

Cuoricini al marshmallow 

Ingredienti:

Farina 00 gr 300

zucchero gr.120

1 uovo + 1 tuorlo

sale 1 pz.

burro gr.80

lievito 1 cucchiaino

caramelle marshmallow 4 a pezzettini

liquore dolce 1- 2 cucchiaini ( a scelta e facoltativo)

(io ho messo Cointreau ... potete mettere del latte, se serve)

=============

Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla, mettere al fresco per un po'.

Tirare una sfoglia su carta forno e tagliare i biscotti con le formine.

Cuocere in forno a 175° ventilato o 180 normale per circa 15 max 20 min.

Importante: devono essere ben freddi quando si mettono in forno 

 altrimenti si scioglie tutto il mm e fuoriesce.. ( però sono buoni lo stesso! )

 Lasciate raffreddare bene e aspettate a mangiarli..

sono meglio il giorno dopo.. come tutti i biscotti del resto!

Biscottini Primavera

Chissà perché a me il profumo dei biscotti che dal forno si espande per la casa evoca il Natale..
Ma perché poi fare biscotti solo per le feste natalizie?! 

Basta modificare un po' le ricette, via le spezie e un po' meno zucchero e burro

 nell'impasto, magari usiamo lo yogurt e un po' di olio d'oliva "dolce" 

come quello ligure o del Garda, una glassa nei colori pastello..

ed ecco dei buoni biscottini primaverili!!

Fiorellini allo yogurt

Ingredienti:

Farina 00 gr.300

zucchero gr.100 (anche meno se mettete la glassa)

uovo 1

sale i pizzico

yogurt naturale 2-3 cucchiai

olio 2 cucchiai

lievito o ammoniaca per dolci 1 cucchiaino

scorza grattugiata di limone e arancia bio (a piacere)

"""""""""""""""

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, fare una palla e mettere al fresco per almeno 1ora.

 Stendere l'impasto e ritagliare i biscotti che cuocerete in forno già caldo

 ( 175° ventilato) per circa 15'

Non devono "abbronzarsi" fate attenzione! 

Lasciateli raffreddare bene e decorateli con glassa, p.d.z. oppure semplicemente 

con zucchero al velo, come preferite, facilissimi…vero?

Dolcetti per tutti i gusti

Una carrellata di dolcetti, 

facili da fare e adatti a varie occasioni:

in primo piano delle ciambelline con farina di mandorle,
dietro a sinistra i "cocchini" simili agli amaretti ma con farina di cocco,
sulla destra i "morettini" al cioccolato.
Ecco le ricette, naturalmente potete sostituire alcuni ingredienti e
 aumentare o diminuire le quantità di zucchero
secondo il vostro gusto.

Cocchini ingredienti:

Farina 00 gr. 100 + 2/3 cucchiai sulla spianatoia

farina di cocco gr.120

fiocchi di riso integrale gr.80

zucchero gr 120

1 uovo -  sale 1 pizz.

scorza gratt. 1 arancia e 1 limone bio

lievito per dolci 1 cucchiaino

latte  2/3 cucchiai

=======

Impastare tutti gli ingredienti: ho aggiunto solo latte senza burro per la presenza del cocco. Fate raffreddare bene l'impasto e, se necessario, infarinatelo. Formare delle pallottoline che cuocerete in forno moderato (175°) per circa 15/20 minuti.

 Sono migliori dal giorno dopo e si conservano benissimo nella scatola di latta.

Mandorline: (Ciambelline con farina di mandorle)

Farina 00 gr.50 + 2/3 cucchiai sulla spianatoia

Farina di mandorle gr. 200

zucchero gr.120 + 2/3 cucchiai zucchero al velo 

Burro gr 50 - 1 uovo - 1 pizzico sale

2/3 cucchiai di latte 

1 cucchiaio liquore amaretto (o altro a piacere)

lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino Impastare bene tutti gli ingredienti (meno lo zucchero al velo con cui cospargerete i biscotti dopo la cottura) Lasciate riposare l'impasto al fresco per un' oretta e poi stenderlo sulla spianatoia infarinata. Ricavare delle ciambelline e disporle sulla carta forno, cuocere per 15/20 ' al max a fuoco moderato, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero al velo.

Morettini al cioccolato e rhum 

Ingredienti: Cioccolato fondente gr.100

Latte 2/3 cucchiai - burro gr. 50

Mandorle, noci,nocciole macinate gr.100

Zucchero gr. 120  1 uovo  sale q.b. 

rhum 1/2 cucchiai

Farina gr. 100 + 2/3 Cucch. per la spianatoia 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Tagliare il cioccolato a pezzettini e fatelo sciogliere nel latte insieme al burro, fate raffreddare ed aggiungete la farina di mandorle, noci e nocciole, lo zucchero, e tutti gli ingredienti mescolando bene, unite per ultimo il lievito, versate sulla spianatoia e ricavate dall'impasto delle pallottoline che cuocerete sulla carta forno nel solito modo.

Anche questi dolcetti sono migliori il giorno dopo e si conservano benissimo al fresco, ben chiusi nella scatola di latta.

Una dolce settimana a tutti!!

         

Dolcetti "quasi" amaretti morbidi

Sono dei dolcetti molto buoni che assomigliano agli amaretti, 

ma non lo sono in quanto contengono farina che negli amaretti non c'è

(essendo questi ultimi fatti di sole mandorle, zucchero ed albume)

Ingredienti: