mercoledì 28 ottobre 2015

Dolcetti tipo "pane dei morti"






Ingredienti:

zucchero mascobado gr.150
noci spellate e tritate gr 150
farina integrale gr 150
1 - 2 chiare d'uovo
sale 1 pizzico
semi di anice macinati 1 cucchiaino
cannella  "
lievito in polvere    "
1-2 cucchiai di latte


In una terrina mettere la farina, le noci macinate,
lo zucchero,  i semi di anice, il sale, la cannella e il lievito in polvere,
mischiare il tutto e poi formare un incavo in cui versare le
chiare d'uovo e il latte,  impastare rapidamente.
Con l'aiuto di 2 cucchiaini disporre l'impasto
a mucchietti ben distanziati sulla teglia
 rivestita di carta forno,
cuocere a 180° per circa 15' .

Una volta raffreddati, cospargere i dolcetti con dello
zucchero al velo, si conservano per un po'
chiusi in una scatola di latta.


domenica 25 ottobre 2015

Torta di mele alla Bilibì



Questa è la mia torta di mele, una ricetta super-collaudata che faccio ad occhi chiusi,
tanto esce sempre bene!! E' molto leggera perché senza grassi, ma
se volete potete aggiungere tranquillamente del burro o dell'olio
dal sapore neutro, tipo quello di mais o di girasole.

Ingredienti:

3- 4 mele renette 
(dipende da quanto sono grosse)
zucchero di canna mascobado gr. 180
2- 3 uova intere
(vale lo stesso come per le mele)
Yogurt bianco cremoso 1 vasetto
1 limone bio succo e scorza grattugiata
1 manciata di noci sgusciate
farina bianca 00 gr. 250
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio +
1 cucchiaino di cremor tartaro
(in alternativa potete usare 1 bustina di lievito per dolci)

per lucidare:
1 cucchiaio di marmellata di albicocche
poca acqua bollente

zucchero al velo
(a piacere)


Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, lasciando qualche fetta
intera per guarnire la superficie., irrorarle col succo di limone per non
farle scurire troppo. Setacciare la farina con il bicarbonato e il
cremor tartaro (oppure con il lievito in polvere)..
In una terrina mettere lo yogurt e lo zucchero e fateli amalgamare bene,
incorporare le uova una alla volta, sempre mescolando con il cucchiaio di legno.
Aggiungere le mele (meno qualche fettina), la scorza di limone
 grattugiata, e la farina setacciata poca alla volta senza fare grumi.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e
livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Cospargere con le noci tritate e con le fettine di mela
tenute da parte. Cuocere in forno caldo a 180°
per circa 45' (fate sempre la prova stecchino)

Una volta sformata la torta cospargetene la superficie
con la marmellata di albicocche diluita con una cucchiaiata
di acqua bollente, cospargere il bordo di zucchero al velo.

N.B. se vi piace potete aggiungere alle mele un po' di cannella,
ci sta benissimo!!



sabato 17 ottobre 2015

Ricette del risparmio anni '60

qualche ricetta anti-crisi per sfruttare al meglio
le rimanenze di cucina, come..




un buon risotto alla paesana!




che è un semplice risotto alla parmigiana a cui ho aggiunto
verso fine cottura una rimanenza di minestrone di verdure,
una noce di burro e un paio di cucchiai di parmigiano
per la mantecatura et voilà…buonissimo!!




e qualche altro suggerimento in generale:

-se vi avanza della pasta o del riso unitevi delle uova sbattute, qualche cucchiaio di
parmigiano grattugiato e fate cuocere come una comune frittata

-se vi avanza della minestra preparata con il riso 
(il riso scuoce se riscaldato e non fa una bella impressione)
frullatela, diluitela con del brodo e servitela come crema con dei
crostini di pane raffermo e leggermente tostato.

-con rimanenze di qualsiasi qualità di carne o di salumi tritati,
mollica di pane ammollata nel latte, uova, formaggio grattugiato,
sale e pepe e un po' di noce moscata si possono preparare una
infinità di piatti come ravioli, polpettoni, ripieni
per verdure varie, sformati e crocchette.

-con il pane raffermo ammollato e poi strizzato
 si possono fare gnocchi, canederli, torte dolci e salate;,
con i pezzetti piccoli seccati in forno e poi pestati
o schiacciati con un matterello tra due teli otterremo
 del pane trito da conservare in vasi di vetro, utilissimo per impanare
 e per preparare ripieni… le fette di pane più grosse si possono tostare
 per fare crostini, bruschette ecc.……
continua, alla prossima!!



venerdì 2 ottobre 2015

Crema di finocchi aromatica al crescione





Con le giornate decisamente più fredde,
la sera  mangiamo volentieri minestre, zuppe e creme
 di verdura calde e profumate!

Ingredienti per 4 persone:

i gambi e la parte esterna e dura di 4 finocchi,
 ben lavati e tritati
4 patate medie o 2 grosse
1 cipolla bianca
burro una noce
sale e pepe q.b.
acqua circa 1litro e mezzo
(oppure metà acqua e metà latte)
un ciuffetto di crescione fresco
(oppure prezzemolo tritato o le "barbe" dei finocchi)

Mettere l'acqua in una casseruola con le patate sbucciate e a pezzi, 
il finocchio e la cipolla. Portare il tutto ad ebollizione e far cuocere bene.
Quando la verdura sarà tenera aggiustare di sale e pepe e
frullare il tutto, continuare a cuocere rimestando con il cucchiaio
di legno e far ridurre la crema.
Spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro
e il crescione ben lavato (o le erbe aromatiche scelte)
Lasciar riposare coperto per alcuni minuti e servire.




Proprietà del crescione qui