sabato 26 novembre 2016

Marmellata e semi di zucca tostati

Ho utilizzato una grossa zucca arancione  di Halloween che mi hanno 
regalato per produrre un bel po' di marmellata, molto buona! 
Inoltre  ho provato a tostare i numerosi semi contenuti,
dopo averli ammollati tutta una notte,
ecco come ho fatto.



Per la marmellata ho usato:

1 kg circa di polpa di zucca pulita a piccoli pezzi
1 bicchiere di succo d'arancia
450 gr. di zucchero di canna Dulcita
1 cucchiaino di cannella
la scorza di un'arancia biologica grattugiata
( poca acqua all'occorrenza )

Ho messo tutti gli ingredienti in una grande pentola di acciaio
e fatto bollire mescolando spesso con il cucchiaio di legno.
Non ho usato acqua perchè non è stato necessario,
una volta sfatta la zucca e raggiunta la densità opportuna
ho fatto la prova della goccia sul piattino, ho invasato a caldo, 
capovolto i vasetti e lasciato raffreddare bene prima di riporli al fresco. 
Uno è già stato aperto per l'assaggio e...
ha ottenuto l'approvazione della famiglia!





I semi:

prima di tutto li ho lavati bene eliminando i filamenti attaccati,
poi li ho messi in una ciotola con acqua leggermente salata e
li ho lasciati a bagno tutta la notte. Il giorno dopo li ho
fatti asciugare su di un telo e fatti tostare in una padella
 anti-aderente leggermente unta d'olio. 
Sono buoni, però la parte esterna resta comunque
un po' legnosa e per me va eliminata...ciao,
alla prossima!




domenica 13 novembre 2016

Pane con farina di castagne e frutta secca

Da alcuni anni ormai faccio il pane in casa con lievito madre e farine biologiche, 
di solito integrale o semi-integrale, ogni tanto però amo 
aggiungere qualche ingrediente un po' "sfizioso",
questa la produzione del fine settimana




Pagnotta semi-integrale
ingredienti:
farina biol. di grano tenero integrale gr. 200
farina biol.  tipo 0  gr. 300
pasta madre già rinfrescata gr. 200
acqua tiepida q.b.
sale marino integrale 1 cucchiaino raso
mix di semi 1 cucchiaio colmo
(semi di lino, di girasole, di sesamo e di chia)

Ho impastato il tutto e poi fatta la forma l' ho messo a lievitare
 nel forno spento sino al raddoppio del volume.




Ho cotto a 220° per mezz'ora circa e poi ho abbassato la temperatura
e lasciato la pagnotta in forno per altri 10 ' ; una volta sfornata
 l'ho lasciata riposare un  po' prima di affettarla..




Pane con farina di castagne e frutta secca
ingredienti:


Farina biol. di grano tipo 0 gr.150
farina biol. di segale gr. 150
farina di castagne gr. 100
pasta madre già rinfrescata gr. 180
una manciata di noci e nocciole sgusciate e spezzettate
40 gr. uvetta sultanina
alcuni fichi secchi
sale un pizzico
acqua tiepida q.b.

Prima ho messo a bagno i fichi e l'uvetta, ho sciolto la pasta madre
 con acqua tiepida e aggiunto le farine, il sale, la frutta secca
e impastato il tutto; da ultimo ho aggiunto l'uvetta scolata e infarinata
e i fichi secchi  ammorbiditi e tagliuzzati.
Ho formato due filoni che ho messo negli stampi da plumcakes e
posti a lievitare sino al raddoppio del volume. 
Li ho cotti in forno a 200° per circa 40'.




Ciao, alla prossima!




domenica 6 novembre 2016

Marmellata di carote



Una marmellata insolita ma davvero gradevole, 
ottima anche  come accompagnamento dei formaggi .

Per tre vasetti medi ho usato:
1/2 kg di carote
250 gr. di zucchero di canna Mascovado
1 grossa mela renetta
1 limone non trattato
zenzero (facoltativo) 

Dopo aver pulito e raschiato le carote, le ho grattugiate e  messe in una
 pentola di acciaio ben coperte di acqua, ho aggiunto la mela a fettine 
( con la buccia, ben lavata), la scorza e il succo di limone e una fettina di zenzero.
Ho fatto cuocere il tutto sino a quando le carote si sono
spappolate, mescolando ogni tanto e aggiungendo, quando necessario, pochissima
 acqua. Ho frullato il  tutto e aggiunto lo zucchero e completato la cottura, 
sempre mescolando con il cucchiaio di legno.

Ho versato la marmellata bollente nei vasetti che ho subito chiuso
e capovolto. Non ho sterilizzato  perchè la
conservo al fresco e poi da noi ..
non rimane lì a lungo!



Ciao, alla prossima!