Torta di couscous con verdure e prosciutto

Un'ennesima torta salata ma con un ripieno insolito,

per il guscio esterno ho utilizzato la pasta brisè

ma va bene anche la sfoglia pronta.

Quiche con verdure dell'orto

Per questa torta potete usare tutte le verdure di stagione che avete..

 il risultato sarà comunque buono!

ottima tiepida potete gustarla anche fredda per un picnic...

ingredienti:

Torta salata al "di tutto un po'"

Dopo le festività mi capita di avere delle rimanenze di salumi, formaggi

e  verdure che non è bene lasciare invecchiare...niente di meglio

di una torta salata per utilizzare il tutto!

E non potevo resistere a dare un tocco alla Bilibì:

con i ritagli di pasta ho fatto qualche rosellina!

 Ho utilizzato due dischi di sfoglia pronta, ma va benissimo una pasta brisée

fatta in casa con farina, sale, acqua fredda e burro a pezzetti.

Si impasta velocemente, si fa una palla e si lascia riposare per almeno

mezz'ora prima di tirarla con il matterello.

oppure va benissimo anche questa:

la finta sfoglia al formaggio

nel ripieno ho messo:

gr.500 di verdura mista lessata e strizzata

(erbette, spinaci, cime di rapa o quello- che-volete-voi )

gr.250 di ricotta vaccina

gr.80 grana grattugiato

gr.120 scamorza affumicata

gr.150 prosciutto tritato 

1 uovo intero

sale  pepe q.b.

In forno ben caldo (200° circa) per almeno 40'...

lasciare riposare un po' e servire.

Buon fine settimana!

Peperonata messicana e quiche fumée al mais

In estate il mais entra in diversi piatti, 

soprattutto nelle fresche e colorate insalatone.

Però lo si può usare anche  per dare un tocco di colore

 o un sapore insolito a diverse preparazioni, 

sarà che da brava bergamasca

 amo il mais e la sua farina con cui si prepara

 la  nostra amata polenta..

ma ecco due ricettine facili e veloci per chi,

 come me, non ama passare troppo

 tempo ai fornelli.

Peperonata alla "messicana"

Ingredienti:

"Quasi" Danubio con l.m.

Ho scritto "quasi" Danubio con il lievito madre perché…

i panini sono venuti abbastanza bene ed erano buoni,

 ma avrei dovuto lasciarli lievitare ulteriormente 

in modo che si unissero completamente…

il lato positivo è che si separano facilmente 

( e comunque non ne è avanzato nemmeno uno!)

Ingredienti:

per l'impasto ho usato 200gr. di pasta madre, 

 500gr.di un mix di farine Manitoba e 00,

 1 uovo, 1 bicchiere scarso di latte tiepido,  

50 gr. di burro liquefatto e freddo, 

1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di sale, 

ancora un pochino di farina per lavorare l'impasto.

Per farcire ho preparato 2 tipi di ripieno:

1) ho tagliato a dadini del formaggio edamer e del prosciutto cotto, ho messo il tutto in una tazza ed ho aggiunto un  cucchiaio di latte e uno di grana grattugiato.

2) ho saltato in padella dei funghetti champignons con un po' di olio, prezzemolo, capperi, peperoncino e  ho aggiunto dei dadini di scamorza

Ho impastato per bene e a lungo tutti gli ingredienti dell'impasto che poi ho messo a lievitare fino al raddoppio della massa. A questo punto l'ho suddiviso in tante palline che ho spianato come per fare delle pizzette e su ognuna ho messo una bella cucchiaiata di ripieno. Chiuso bene a fagottino ogni pezzo,  li ho messi tutti (un po' distanziati) nella teglia foderata di cartaforno e lasciati lievitare ancora per alcune ore in un luogo tiepido e riparato.  Quando le palline erano ben lievitate le ho pennellate in superficie con un po' di latte e poi cotte in forno caldo per 35/40 minuti. Visto che era il primo...dai, sono abbastanza soddisfatta!

Torta salata "vuotafrigo"

E' un classico per utilizzare le rimanenze di salumi e formaggi che altrimenti rimarrebbero inesorabilmente a seccare in frigorifero. Io ho usato la sfoglia pronta 

ma va benissimo anche la pasta brisé.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia

Formaggi a scelta (io ho usato caciotta, latteria e Asiago) a dadini: una tazza

2 uova   1 pizzico di sale pepe

2/3 cucchiai di latte

prosciutto cotto ( o altro salume a disposizione) qualche fettina

rimanenze di erbette o altre verdure cotte.

Finta sfoglia salata

E' un'alternativa veloce alla classica sfoglia

Ingredienti:

200 gr di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

100 gr. di burro

200 gr. di farina 00 + un po' di farina per la spianatoia

sale un pizzico.

Montare il burro a crema e incorporarvi il formaggio, aggiungere  la farina, il sale, poco perchè il formaggio ne contiene già ed impastare bene. Mettere l'impasto a riposare in una ciotola coperta e al fresco per alcune ore.(Il giorno dopo è ancor meglio ) Dividere il tutto in due panetti e stenderli, belli infarinati,  in due rettangoli. Piegare in tre parti come per la sfoglia, voltateli e rifate l'operazione. Tenete al fresco fino all'utilizzo. Intanto preparate il ripieno preferito, nel mio caso il classico ricotta e spinaci. Stendere due dischi sulla carta-forno e con uno foderare una tortiera, metterci il ripieno e sovrapporre l'altro disco di pasta. Pizzicottare i bordi e punzecchiate il sopra per far uscire l'umidità. Cuocere in forno ben caldo  per almeno 30' ma controllate sempre con lo stecchino.( io ho usato il ventilato con cui mi trovo bene) Buon appetito!!

Torta salata di pane raffermo

Un'altra ricetta risparmiosa per utilizzare il pane avanzato.

Di solito facevo la torta di pane in versione dolce,
( qui e qui trovate due esempi )

oggi ho pensato ad una salata e devo dire che il risultato

è stato apprezzato..