Latte di mandorla fatto in casa e... una torta con gli avanzi!

Ripropongo questo post sul latte di mandorla perchè mi sembra interessante:
con una procedura molto semplice faccio diversi tipi di "latte vegetale"

per questo non c'è nemmeno bisogno di cottura, basta mettere a bagno
le mandorle sgusciate e pelate per circa un'ora

 (si possono acquistare già pronte, sia confezionate che sfuse a peso
 nei negozi di alimentazione biologica e in molti super)

Ricco di acido oleico, di calcio, fosforo e potassio e con un basso contenuto di sodio

il latte di mandorle fa bene a tutti,  ma è particolarmente adatto a bambini e
adolescenti, alle donne in gravidanza e durante l'allattamento.

ingredienti:

 l. 1,250  di acqua naturale

200 gr. di mandorle pelate

75 gr zucchero di canna dulcita
(oppure 1 pizzico di sale se vi serve per cucinare ricette salate)

Metto le mandorle in una tazza coperte d'acqua tiepida e 

le lascio in ammollo per circa un'oretta, dopo di che 

aggiungo il resto dell'acqua, lo zucchero e  frullo bene piano piano,
 poi  filtro con il colino e spremo con una garza fino ad ottenere un latte

  ( che non sarà perfettamente bianco,  ma color crema,

 specialmente se si usa lo zucchero scuro )

Anche in questo caso avremo nel filtro un bel po' di mandorle

spremute si, ma che contengono ancora molti nutrienti e

si possono usare benissimo per fare biscotti o un dolce,

come questa semplice, ma gustosa

torta di mele e mandorle.

ingredienti:

gr. 250 farina 00

gr. 150 zucchero di canna

2 uova medie

1/2 bicchiere olio di girasole bio

1 pizzico sale

lievito in polvere

( io uso 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio +

1 cucchiaino raso di cremor tartaro )

le mandorle frullate rimaste nel filtro durante

la preparazione del latte 

 qualche amaretto sbriciolato

1-2 cucchiai del latte preparato

2 grosse mele 

In una ciotola ho messo lo zucchero con l'olio, le uova e

un pizzico di sale,  ho lavorato bene il composto con

un cucchiaio di legno, aggiunto le mandorle frullate e gli amaretti sbriciolati

e incorporato la farina setacciata con il lievito.

(se serve aggiungete un po' di latte)

Ho quindi versato il composto nella teglia imburrata e infarinata
e livellato bene, messo sopra le mele a fette e infornato a 180° per circa 40', 

(ma  fate sempre la prova stecchino)

Potete anche cospargere la torta di zucchero a velo...buona!!

In alternativa vi suggerisco anche la classica

  TORTA DI CAROTE E MANDORLE