La pianta degli azuki è un' antica leguminosa di origine asiatica.
Molto nutrienti, sono ricchi di fibre e proteine e poveri di grassi, inoltre
contengono preziosi oligoelementi quali il ferro, lo zinco e il molibdeno.
Ingredienti:
fagioli azuki gr. 200
alga Kombu 1 pezzo
1 uovo
1/2 spicchio d'aglio tritato (se vi piace)
oppure scalogno o erba cipollina a scelta
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe
4 pomodorini maturi
origano
poco pane grattugiato
olio per friggere
Ho messo in ammollo i fagioli in abbondante acqua per 12 ore,
li ho sciacquati accuratamente e messi a bollire con un pezzo di alga kombu,
che aiuta la cottura e rende i fagioli più digeribili.
Una volta cotti e scolati li ho messi nel mixer con tutti gli ingredienti,
con le mani umide ho formato delle palline che ho passato rapidamente nel
pane grattugiato e successivamente le ho fritte.
Sono da servire ben calde dopo averle asciugate su carta assorbente.
( in alternativa si possono cuocere senza grassi in forno )
