sabato 30 aprile 2016

Dolcetti di riso con carote e mandorle

Perfetti per colazione o merenda, si possono anche preparare in anticipo e congelare





Ingredienti per 24 dolcetti:

giovedì 28 aprile 2016

Tempeth con trevisana e verdure

Su suggerimento di Serena del blog Enjoy Life ho deciso di
provare il tempeh,  un alimento ricavato dai semi di soia come il tofu
ma  diverso come sapore e consistenza e che si può preparare in tanti modi.

Qui per saperne di più e qui se volete cimentarvi
nella sua preparazione casalinga.

E' la prima volta che lo uso e
dopo averne acquistato un panetto metà l'ho tagliato a fette e
 semplicemente stufato con della trevisana, 
poco olio e salsa di soia shoyu


 


lunedì 25 aprile 2016

Pane e focaccia

Il proverbio dice "rendere pan per focaccia" ... invece io ieri ho preparato sia
 pane che focaccia, anzi ....2 focacce, che è ancora meglio! 




Focaccia semplice con farina integrale

venerdì 22 aprile 2016

Frittatine con e senza uova

Per noi la primavera è sempre stata la stagione delle insalatine e delle uova: 
si raccoglievano spontanee nei prati le prime tenere foglioline 
e le galline ricominciavano a deporre,  dopo il periodo invernale  di riposo. 
 Con l'abbondanza di uova si faceva spesso le frittate che si portavano anche ai picnic
 o "colazioni al sacco" ma  ho scoperto da poco che si possono fare
 delle gustose frittate anche senza uova!
(grazie a Stefania del blog "Naturalmente Stefy" )
Ecco qualche esempio




Frittata con menta ed erba cipollina:

giovedì 21 aprile 2016

Conchiglie ortolane light


Un primo velocissimo e...dietetico, ci vuole più tempo 
a descriverlo che a farlo!




Ingredienti per 4 persone:

gr 240 di conchiglie integrali
4 cucchiaini di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla 
1/2 porro
1 costa di sedano
1 carota grossa
4 cucchiai di piselli freschi sgranati (o surgelati)
4 pomodorini ciliegino maturi
1 piccolo ciuffetto prezzemolo tritato fresco
qualche foglia di basilico
sale e pepe q.b.

In un tegame inaderente rosolate la cipolla e il porro tritati in 2 cucchiaini di olio,
aggiungete il sedano tritato, la carota a rondelle sottili, i piselli e i pomodorini spellati, 
sfumate con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e incoperchiare. 
Cuocere a fuoco basso per una decina di minuti,  aggiungendo al bisogno
 una cucchiaiata di acqua calda o brodo vegetale.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocere le conchiglie al dente.
Togliere il coperchio al sugo di verdura, aggiungere prezzemolo tritato
 e basilico spezzettato e condire la pasta. 
Trasferite il tutto in una pirofila, cospargere con il parmigiano e con i 2 cucchiaini 
di olio rimasti e passare in forno ben caldo per la gratinatura.
opzioni:
Potete usare zucchine, peperoni, fagiolini o quanto
avete a disposizione: il risultato sarà comunque buono!
 Il formaggio è sostituibile con una granella di nocciola o 
con lievito secco alimentare.








lunedì 18 aprile 2016

Pagnottella misto segale


Calda e profumata, appena sfornata!





sabato 9 aprile 2016

Torta rustica alle mandorle e arancia

Un'altra torta con il pane raffermo, buona e profumatissima!



Ingredienti:

pane integrale casereccio raffermo gr.200 circa
1 tazza di latte di soia
2 uova intere
1/2 bicchiere olio di semi di girasole
gr. 160 zucchero semolato
1 busta zucchero vanigliato
2  grosse arance biologiche
gr. 80 mandorle sgusciate
3-4 cucchiai di farina 00
1 bustina di lievito per dolci


giovedì 7 aprile 2016

Panini milticereali




Per una dozzina di panini ho usato un mix di:

gr. 350 farina di grano biologico integrale
gr. 100   "         segale
gr. 100   "         riso
gr.   50           fiocchi d'avena
gr.   50   di semi misti per panificazione

gr. 200 circa di pasta madre  già rinfrescata in precedenza
1 cucchiaino  di sale marino integrale 
1 cucchiaino di miele
1 tazza e mezza di acqua a temperatura ambiente

Ho sciolto la pasta madre nell'acqua con il miele e ho incorporato
gradualmente le farine impastando bene, per ultimo ho aggiunto il sale.
Ho messo l'impasto a lievitare sino al raddoppio del volume,
dopo di che l'ho diviso in tante pallette che ho messo
ancora a lievitare per un paio d'ore.

Ho messo sul fondo del forno un pentolino con dell'acqua
e cotto i panini  a 200° per circa 15' e poi a 180°
per altri 10'.






martedì 5 aprile 2016

Risoni in crema di carciofi


Che buoni i carciofi, i cuori più teneri mi piacciono crudi
(conditi con olio, sale e pepe e qualche goccia di limone per non farli annerire)..
 mentre le parti esterne ed i gambi li uso in cucina per varie ricette tipo questa:




Ho messo nella pentola a pressione la parte esterna di 4 carciofi
 con i gambi ben puliti e spellati, coperto d'acqua e fatto cuocere per 20'; 
scolato,  ho passato il tutto e l'ho raccolto in una terrina.
Nella pentola ho messo una noce di burro, una cucchiaiata di farina e
mezzo litro tra acqua e latte, sempre mescolando ho fatto addensare e aggiunto
il passato di carciofi, aggiustato di sale e pepe e infine ho messo 4 cucchiai di pastina
e terminato la cottura. Questa è una variante, in alternativa la servo con
 dei crostini di  pane leggermente tostati.







sabato 2 aprile 2016

Torta salata al "di tutto un po'"


Dopo le festività mi capita di avere delle rimanenze di salumi, formaggi
e  verdure che non è bene lasciare invecchiare...niente di meglio
di una torta salata per utilizzare il tutto!




E non potevo resistere a dare un tocco alla Bilibì:
con i ritagli di pasta ho fatto qualche rosellina!




 Ho utilizzato due dischi di sfoglia pronta, ma va benissimo una pasta brisée
fatta in casa con farina, sale, acqua fredda e burro a pezzetti.
Si impasta velocemente, si fa una palla e si lascia riposare per almeno
mezz'ora prima di tirarla con il matterello.


oppure va benissimo anche questa:


nel ripieno ho messo:

gr.500 di verdura mista lessata e strizzata
(erbette, spinaci, cime di rapa o quello- che-volete-voi )
gr.250 di ricotta vaccina
gr.80 grana grattugiato
gr.120 scamorza affumicata
gr.150 prosciutto tritato 
1 uovo intero
sale  pepe q.b.




In forno ben caldo (200° circa) per almeno 40'...
lasciare riposare un po' e servire.
Buon fine settimana!