Torta al cioccolato con pere Kaiser

Per questo dolce ho utilizzato:

gr. 180 farina 00 setacciata con 1 bustina di

lievito in polvere vanigliato

gr. 120 zucchero + 2 cucchiai

gr. 80 cacao amaro

gr. 80 di burro

2 uova intere

1 pizzico di sale

2 grosse pere kaiser

1 limone

gocce di cioccolato fondente

Ho sbucciato e tagliato a fette le pere e le

ho cosparse di succo di limone con 2 cucchiai di zucchero.

In una terrina ho montato il burro con lo zucchero,

ho aggiunto le uova una alla volta e, a cucchiaiate, il cacao e la farina

con il lievito. Ho messo l'impasto così ottenuto in una tortiera foderata

 di carta forno, disposto le fette di pera a raggiera e cosparso

di gocce di cioccolato. Ho cotto il dolce

in forno a 180° per circa 40'.

Volendo lo potete lucidare con poca gelatina di albicocca e 

decorare con poco zucchero a velo.

Risotto integrale alla zucca e torta di mele "riciclosa"

Riso integrale "Baldo" gr. 200

olio  e.v.o  2 cucchiai

zucca delica 2 fette a dadini

trito di sedano, carota e cipolla 2 cucchiai

brodo vegetale  2 tazze

sale, curcuma, pepe nero q.b.

grana grattugiato

1 noce di burro

In una pentola dal fondo spesso ho messo a soffriggere il

trito di verdure con l'olio, ho aggiunto il riso (precedentemente 

ammollato e ben sciacquato) e  l' ho fatto insaporire bene,

sempre mescolando con il cucchiaio di legno.

Ho aggiunto la zucca ben pulita e tagliata a piccoli

pezzi e la curcuma, sale e pepe e poi il brodo vegetale un

mestolino alla volta sino a completo assorbimento.

Una volta cotto il riso, per la mantecatura ho aggiunto 

il burro e il grana e lasciato riposare

coperto per pochi minuti...

Ho chiamato questa torta di mele "riciclosa" perchè

è fatta con le farine rimaste mischiate 

( non mi piace tenere a lungo rimasugli e poi essendo

biologiche non si conservano a lungo...) anche le mele

andavano consumate per lo stesso motivo. 

Mix di farine ( integrale, segale, grano duro) 180 gr.

1 cucchiaino di bicarbonato + 1 di cremor tartaro

(oppure 2 cucchiaini di lievito per dolci)

zucchero di canna 80 gr.

1 vasetto di yogurt bianco cremoso

1 uovo bio

1 pizzico si sale

2 cucchiai di olio di girasole

4 mele renette

succo di limone

poca marmellata per "lucidare"

Tagliare le mele sbucciate a fette e irrorarle di succo di

limone, in una capace terrina impastare tutti gli ingredienti,

unire le mele, meno alcune fettine per guarnizione.

Versare l'impasto in una teglia foderata di cartaforno,

mettere le fettine di mele rimaste, infornare e cuocere

a 180° per circa 30' controllando con lo stecchino.

Una volta sformata la torta cospargerla con

della marmellata di albicocche diluita 

con poca acqua calda o succo.

Ciao e alla prossima!

Torta di mele e noci 2

Questa è una torta che faccio spesso,

piace a tutta la famiglia e soprattutto è molto facile da fare!

Torta di mele renette e noci

E' una torta molto facile e veloce da fare e che piace sempre.

 

Ingredienti:

farina 00 gr. 150
farina integrale gr.150

zucchero di canna Dulcita gr.150

cannella 1 cucchiaino

sale un pizzico

uova 3

olio di girasole gr. 80

lievito in polvere per dolci 1 bustina

mele renette 3 grosse
 succo  e scorza di 1 limone

1/2 tazza gherigli di noce spezzettati

poco zucchero al velo

latte q.b.

Ho sbucciato e spezzettato le mele, bagnate con succo di limone
e aggiunto metà dello zucchero con la cannella,
 nel frattempo ho messo tutti gli altri ingredienti, meno le noci,
 nel mixer e ho aggiunto un po' di latte e formato
l'impasto. Ho aggiunto poi le mele e le noci e versato
 tutto nella teglia  foderata con carta forno

Ho cotto in forno statico a 180° per circa 40 minuti,
( ma fate sempre la prova stecchino )

Ho lasciato raffreddare bene la torta e poi ho aggiunto 
una spolverata di zucchero al velo

Torta rustica di mele

Una torta di mele in versione un po' più rustica,

con farina integrale...buonissima!!

Ingredienti:

4 Mele golden

Farina integrale gr. 250

1 bustina lievito in polvere per dolci 

Zucchero di canna Mascobado gr. 160

2 uova intere + 2 tuorli

un pizzico di sale

olio di semi 1/2 bicchiere

succo e scorza di 1 limone bio

per decorare il dolce:

1 cucchiaio di marmellata di albicocche

1-2 cucchiai di acqua bollente

zucchero al velo

Sbucciare e affettare le mele e bagnarle con il succo 

di limone per non farle scurire.

(tenetene da parte alcune fettine)

In una terrina e con un cucchiaio di legno

 montare le uova intere e i tuorli

con lo zucchero, aggiungere il sale e l'olio a poco

 a poco, le mele con il loro succo,

la scorza di limone grattugiata e la farina 

setacciata con il lievito.

Versare il composto in una tortiera imburrata,

disporvi sopra le fettine di mele tenute da parte

 e cuocere in forno a 180° per circa 35/40 '

(fate sempre la prova stecchino)

Per lucidare la torta:

Sciogliere la marmellata con l'acqua in un pentolino 

su fuoco basso, sempre mescolando e poi 

ricoprire con il composto la superficie

del dolce, lasciate raffreddare bene.

Ricoprire la torta con un piattino da frutta e

cospargere il bordo libero con zucchero al velo,

levare delicatamente il piatto e...voilà!

Merendine alla mela

Ingredienti per una ventina di dolcetti:

(dipende dalle dimensioni degli stampini, 

io ho usato quelli dei muffins

riempiendoli solo a metà)

2 grosse mele golden

180 gr. di zucchero

succo e scorza di un limone bio

2 uova biologiche di medie medie

80 gr. di burro

( oppure 1/2 bicchiere di olio evo )

sale q.b.

Farina 00 120 gr.

Amido di mais 80 gr.

1-2 cucchiai di latte

1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci

e poi a scelta:

noci tritate gr.50 o uvetta sultanina o gocce di cioccolato.

Sbucciate e tagliate a dadini le mele, 

mettetele in una terrina con una parte dello zucchero 

e con il succo e la scorza del limone.

Setacciate la farina con il lievito e l'amido di mais,

in un'altro recipiente montare il burro (tenuto a temperatura ambiente)

 con lo zucchero rimasto, incorporare al composto le uova

 (una alla volta), il sale, le mele e, se lo desiderate

le noci (o l'uvetta o il cioccolato), aggiungere a cucchiaiate il mix di farine

e lievito e, se risultasse troppo denso, aggiungete il latte.

Disporre il composto negli stampini foderati con gli appositi

pirottini di carta e cuocere in forno a 180°

per circa 20' (fate sempre la prova stecchino, tenendo presente che

i dolcetti saranno comunque leggermente umidi 

per la presenza delle mele all'interno)

Si possono tranquillamente congelare e conservare a lungo…

basterà toglierli  la sera prima per averli pronti e fragranti 

a colazione, oppure da portare a scuola 

o in ufficio per  merenda.

con questo post partecipo alla Raccolta Mani in Pasta

"Dolci alle mele"

Torta di mele alla Bilibì

Questa è la mia torta di mele, una ricetta super-collaudata che faccio ad occhi chiusi,

tanto esce sempre bene!! E' molto leggera perché senza grassi, ma

se volete potete aggiungere tranquillamente del burro o dell'olio

dal sapore neutro, tipo quello di mais o di girasole.

Ingredienti:

3- 4 mele renette 

(dipende da quanto sono grosse)

zucchero di canna mascobado gr. 180

2- 3 uova intere

(vale lo stesso come per le mele)

Yogurt bianco cremoso 1 vasetto

1 limone bio succo e scorza grattugiata

1 manciata di noci sgusciate

farina bianca 00 gr. 250

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio +

1 cucchiaino di cremor tartaro

(in alternativa potete usare 1 bustina di lievito per dolci)

per lucidare:

1 cucchiaio di marmellata di albicocche

poca acqua bollente

zucchero al velo

(a piacere)

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, lasciando qualche fetta

intera per guarnire la superficie., irrorarle col succo di limone per non

farle scurire troppo. Setacciare la farina con il bicarbonato e il

cremor tartaro (oppure con il lievito in polvere)..

In una terrina mettere lo yogurt e lo zucchero e fateli amalgamare bene,

incorporare le uova una alla volta, sempre mescolando con il cucchiaio di legno.

Aggiungere le mele (meno qualche fettina), la scorza di limone

 grattugiata, e la farina setacciata poca alla volta senza fare grumi.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e

livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Cospargere con le noci tritate e con le fettine di mela

tenute da parte. Cuocere in forno caldo a 180°

per circa 45' (fate sempre la prova stecchino)

Una volta sformata la torta cospargetene la superficie

con la marmellata di albicocche diluita con una cucchiaiata

di acqua bollente, cospargere il bordo di zucchero al velo.

N.B. se vi piace potete aggiungere alle mele un po' di cannella,

ci sta benissimo!!

con questa ricetta partecipo al contest
Dolci alle mele

Torta di mais con le mele e dolcetti vari

Ho fatto questi dolci qualche tempo fa 

le foto sono proprio brutte, era buio e il flash fa sembrare tutto giallastro,

ma vi assicuro che erano belli dorati (e soprattutto buoni!)

 ed ecco le "ricette" che ho improvvisato con quello

che avevo in casa,  cominciando dalla torta..
le dosi sono indicative,  tenete sempre un po' di farina a
disposizione in caso l'impasto risultasse troppo molle
(ma se fate raffreddare bene la pasta dovreste riuscire senza difficoltà)
nel caso opposto, impasto troppo sodo, potete sempre aggiungere un cucchiaio di latte
o succo a secondo della ricetta...io mi regolo così e
di solito i dolci mi vengono bene.

Torta di mele con farina di mais

Ingredienti:

150 gr. farina 00

150  "     "      di mais "fioretto"

1/2 bustina di lievito in polvere

120 gr. zucchero

80 gr. burro

1 uovo + 1 tuorlo (oppure 2 uova piccole)

1 pizzico di sale

scorza gratt. 1/2 limone (non trattato con pesticidi)

1 bicchierino di limoncello fatto in casa (o altro liquore a scelta)

4 o 5 noci sgusciate  e spezzettate.. 

e poi

3-4 mele golden piccolo 

2 cucchiai colmi zucchero Demerara (di canna e molto aromatico)

1 cucchiaino di cannella

in una terrina (e con il cucchiaio di legno) montare a crema il burro con lo zucchero, 

aggiungere l'uovo + il tuorlo, il sale, la scorza di limone, il liquore, le noci spezzettate 

ed infine il mix di farine setacciate con il lievito.  

Dovrete ottenere un impasto denso ma non duro che stenderete nella tortiera

foderata di carta forno.

Sbucciare le mele e levare il torsolo, tagliarle a metà, e poi a fettine

ma senza arrivare in fondo (devono restare unite) disporle sopra l'impasto

e cospargetele di zucchero scuro e cannella. L'impasto cuocendo

lieviterà tutto intorno e le ingloberà parzialmente.

Cuocere in forno a 175° ventilato per 30-35 minuti oppure a 

180° in forno statico

 ( controllate la cottura con lo stecchino perché la superficie è 

già scuretta di partenza Se volete, potete anche lucidarla con un cucchiaino

 di marmellata di albicocche diluita con uno di liquore o di acqua calda, 

io la preferisco "nature"..)

"Baci" al rhum e cioccolato

Ingredienti:

Farina gr. 250 + 2-3 cucchiai per la spianatoia

fecola di patate gr. 50

zucchero gr. 120

burro gr. 80

1 uovo

1 pizzico di sale

cioccolato fondente gratuggiato gr. 100

rhum 1-2 cucchiai

1 cucchiaino di lievito in polvere

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungere il lievito per ultimo e lasciare riposare al fresco per almeno 1/2 ora. Stendere l'impasto e ricavarne tante palline che metterete ben distanziate sulla placca coperta dalla carta forno. Cuocere a forno moderato pie circa 15-20'

n.b.

Volendo li potete accoppiare stendendo sulla parte piatta uno strato di nutella.

Ciambelline all'anice:

Ingredienti:

Farina bianca gr. 150

farina di mais fioretto gr.150

zucchero gr. 150

1 uovo e 1 tuorlo

1 pizzico di sale

burro gr. 80

latte 2-3 cucchiai

1 cucchiaio di semi di anice macinati

1/2 bustina di lievito per dolci

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto 

per almeno mezz'ora al fresco, poi stenderlo e ricavarne

tante piccole ciambelle. Disporle sulla placca coperta

da carta forno, pennellarle con un po' di latte e cuocerle

a 180° per circa 20'.

Fiorellini all'arancia:

Ingredienti:

Farina gr. 300 + 3-4 cucchiai per la spianatoia

zucchero gr. 150

1 uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

burro gr. 80

la scorza gratuggiata di 2 arance non trattate + 1 o 2 cucchiai di succo

1/2 bustina di lievito per dolci

Il procedimento è sempre lo stesso, così come la cottura..

solo i biscotti sono ritagliati con uno stampo.

Una volta raffreddati si possono ricoprire con della glassa 

oppure cospargere di zucchero al velo.

Torta con fragole e panna (versione light)

Un dolce un po' meno calorico del normale ma... altrettanto goloso!

Ho sostituito lo zucchero con il dolcificante ipocalorico alla stevia,
 (del tipo che regge la cottura, leggete le istruzioni sulla scatola),

 sostituito il burro con 1/2 dose di olio di semi e ho aggiunto all'impasto del latte scremato.
 Le fragole hanno pochissime calorie e per quanto riguarda la panna montata
 serve solo come guarnizione, non è molta, e può essere sostituita da un prodotto
a basso contenuto di grassi e colesterolo (panna vegetale di soia)

.

Ingredienti: 

per la base

  farina 00 gr. 175 circa,  

amido di mais (oppure fecola di patate) gr. 75, 

 2uova intere,

  un pizzico di sale,  

dolcificante 6 cucchiaini, 

 olio di semi 4 cucchiai,

 lievito in polvere 2 cucchiaini. 

Latte scremato (solo se serve) 1 o 2 cucchiai.

Per farcire e decorare il dolce: 

 fragole 2 cestini,

 succo di limone o di arancia,

 dolcificante q.b.

Per la mousse alla fragola:

 amido di mais gr.40, 

 dolcificante 4cucchiaini,

 latte scremato 200ml, 

fragole.

Panna montata o panna di soia.

Pulire le fragole e affettarle, (tenendone da parte alcune per guarnire e per la crema ) 

metterle in una ciotola con il dolcificante ed il succo. 

 In una terrina sbattere bene le uova con un pizzico di sale, unire l'olio, 

il dolcificante quindi incorporare il mix di farina-amido-lievito senza fare grumi.

Se l'impasto risultasse troppo denso, unite un po' di latte.4

 Versare in una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno moderato per circa 35-40',

 fate sempre la prova stecchino. Sformare e far raffreddare la torta.

 Nel frattempo preparare la crema di fragole che  servirà per farcire e ricoprire il dolce:

 stemperare l'amido e il dolcificante con il latte, aggiungete 4 o 5 grosse fragole

 e frullate il tutto. Mettete il composto in un pentolino a fuoco basso 

e fate addensare per alcuni minuti (pochi, l'amido non necessita di una lunga cottura)

 Lasciare raffreddare. Tagliate il dolce a metà,  bagnate con un po' di succo di fragole 

e spalmatelo con metà della crema, mettete le fettine di fragole

 e sovrapponete l'altra metà della torta.

 Spalmate il sopra e il giro della torta con la crema rimasta e decorare a piacere

 con la panna e le fragole tenute da parte. 

Mettere in frigorifero per alcune ore prima di servire.

Torta pere e cioccolato veloce e (quasi) light

E' una ricettina facilissima per una torta  buona e veloce da preparare,

 e non l'ho cotta nel forno della cucina, ma sul gas nella pentola forno che usavo in campeggio 

( non quella col buco per le ciambelle.. naturalmente ho anche quella!! )

Ingredienti

Farina gr.180

zucchero gr.100

burro gr.80 oppure olio di mais 1/2 bicchiere

1uovo+ 1 tuorlo

1pizz.sale

1/2 bust. lievito

cioccolato fondente gr.100

4 pere non acquose

Sciogliere il burro nel m.o. e aggiungere lo zucchero poi l'uovo e il tuorlo, 

il sale e lavorare bene col cucchiaio di legno. 

Incorporare il cioccolato fuso e intiepidito e continuare a mescolare.

 Unire la farina setacciata col lievito. 

Mettere l'impasto nella teglia imburrata e disporvi sopra le pere, 

sbucciate e tagliate a spicchi. Il composto lievitando le incorporerà. 

Cuocere in forno moderato per 35-40 minuti. 

Nella pentola fornetto mi ci è voluta un'ora ma a fiamma bassissima, 

altrimenti brucia sotto. 

Volendo a questa torta si aggiungono gli amaretti ma noi la preferiamo così, 

semplice, si apprezza meglio l'abbinamento pere-cioccolato !

Potete spolverizzarla di zucchero a velo oppure, come ho fatto qui,
 decorarla con altro cioccolato versato in modo irregolare,
oppure ben lisciato con la spatola.
Come preferite voi..la mia non è bellissima,
ma vi assicuro che era buonissima!

Torta di mele al limone

Un'ennesima versione della torta di mele casalinga, un dolce che

si apprezza sempre, almeno in casa nostra!

non è molto bella ma…buona sì!

Ingredienti:

farina 00 gr 170

fecola di patate gr. 80

lievito 1/2 bustina

olio di semi di mais 1/2 bicchiere

1 grosso limone bio, succo e scorza grattugiata

zucchero gr. 175

uova medie 2 

1 pizzico sale 

3/4 mele renette

Setacciate la farina con la fecola ed il lievito.

In una terrina lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio,

il succo e la scorza di limone, un pizzico di sale, le mele a piccoli pezzi

(meno una per la guarnizione) e poi il mix di farine poco alla volta.
Versare l''impasto (che dovrà avere una consistenza morbida ma
non troppo liquida) in una teglia antiaderente, livellarlo con il dorso
di un cucchiaio bagnato, disporvi sopra le fettine di mela.
Cuocere in forno a 180° per 40' circa
 (per sicurezza fare la prova stecchino)
Cospargere di zucchero
al velo e servire.

Torta al cioccolato con frutta esotica

Spesso a Natale si riceve in regalo della frutta esotica essiccata,

se ne avete di avanzata potete utilizzarla per fare un dolce.

Con della frutta secca zuccherata: ananas, papaya e  mango 

ho improvvisato questa torta ed è venuta molto  buona.

Ecco come ho fatto: 

Tagliare a dadini la frutta e metterla a bagno 

con un po' di rum o altro liquore a vostra scelta.

 Montare a crema 125 gr. di burro con

 150 gr. di zucchero, 

aggiungere e incorporare (una alla volta) 3 uova medie,

 1 pizzico di sale,

 100 gr. di cioccolata fondente

( fatta sciogliere a bagnomaria oppure nel m.o.)

 la frutta scolata dal liquore, 

 350 gr di farina setacciata con

1 bustina di lievito in polvere vanigliato per dolci 

e aggiunta a cucchiaiate. 

L'impasto deve essere morbido ma non troppo liquido, eventualmente aggiungete un cucchiaio di farina. ( oppure se risultasse troppo duro, ma non credo, aggiungete 1 cucchiaio o 2 di latte) Lavorare bene finchè tutto è ben amalgamato e versare in una tortiera unta e infarinata (oppure foderata con carta forno) Cuocere in forno a 180° per 45 ' circa,  ma fate sempre la "prova stecchino" prima di toglierla . Facilissima e ci vuole più a scriverla che a farla! Come quasi tutti i dolci  è migliore se preparata in anticipo, ottima servita a fette con una cucchiaiata di panna ed un pizzico di cannella.

E siccome avevo anche dei fichi secchi (mooolto  secchi) 

li ho messi in ammollo in acqua tiepida, 

tagliuzzati ed uniti all'impasto del pane. 

Il pane coi fichi è buonissimo ed era un "dolce" povero

 che si usava un tempo,  quando lo zucchero era raro 

e molto costoso.

Strudel di mele

Gradite una fetta di strudel con un bel thè caldo?

Non amo molto quello fatto  con la pasta sfoglia,

 preferisco la ricetta tradizionale, eccola:

Ricetta tradizionale personalizzata

  (più semplice)

Dolce di pere e cioccolato

Un dolce semplice e veloce da fare

Ingredienti:

Pere Kaiser 3-4

farina 00 gr. 240

fecola di patate gr. 60

zucchero gr 180

burro gr 120

cioccolato fondente gr 100

scorza d'arancia bio

uova 2 grandi o 3 piccole

sale 1 pizzico

lievito in polvere 1 bustina

latte 2-3 cucchiai all'occorrenza

In una terrina montare il burro a crema con lo zucchero,

 aggiungere le uova uno alla volta, il sale, il cioccolato sciolto a bagnomaria 

(o nel microonde) la scorza d'arancia grattugiata, le farine setacciate con il lievito, 

 le pere a piccoli cubetti (meno una per la decorazione) 

Se il composto risultasse troppo duro aggiungere un po' di latte. 

Versate in una teglia foderata di carta forno, 

livellare col dorso del cucchiaio bagnato, 

disporre sopra le fettine di pera a raggiera.

Cuocere in forno a 175°  ventilato per 40 minuti (fare la prova stecchino, 

la torta risulterà comunque leggermente umida per la presenza della frutta all'interno)

Volendo si può "lucidare" il dolce con gelatina (o con un cucchiaio di marmellata

 d'albicocche diluita con un pochino di acqua bollente) 

oppure cospargere di zucchero al velo.

La Torta Bertolina di Crema

Tra le varie manifestazioni a cui mi è capitato di assistere a Crema,

una bellissima città ricca di storia,  c'è

 la Festa della Torta Bertolina, una specialità tradizionale 

di questo periodo, dato che è fatta con l'uva. 

Naturalmente non potevo resistere al tentativo di scoprirne 

la ricetta e di provare a rifarla a casa. 

In rete ho trovato diverse versioni, ma nessuna

si avvicinava al dolce che avevo provato e allora

 ho fatto di testa mia e questo è il risultato.

In pratica si tratta di un dolce formato da un "guscio" di pasta

 un po' particolare ( non è una vera frolla ) ripieno di uva americana, 

altrimenti detta uva fragola.