Torta di carote e mandorle

E' un dolce classico, sempre apprezzato e adatto anche ai bambini. Ne esistono varie versioni, io ne preparo
una più "asciutta" e simile alle famose merendine, ed una più morbida e aromatica come questa:

Ingredienti:

carote grattugiate gr 400
mandorle spellate e macinate gr 200
zucchero di canna demerara gr 180
scorza di 1 arancia bio grattugiata
burro gr 50 (oppure olio delicato)
uova 3 intere
sale 1 pizzico
farina 00 gr. 100 setacciata con 1 bustina di lievito per dolci

zucchero al velo per guarnire


In una terrina lavorate le uova con il pizzico di sale e lo zucchero, aggiungete il burro fuso
(non ne serve molto perchè le mandorle contengono il proprio olio), le carote con la scorza d'arancia grattugiate, le mandorle macinate e la farina con il lievito; versare il composto in una teglia imburrata (o foderata con la carta forno) e cuocere in forno a 180° per almeno 35/40 min.
( Fate sempre la prova stecchino, la torta deve comunque rimanere leggermente umida) Una volta sformata e raffreddata, cospargetela di zucchero al velo