Vitello tonnato "come una volta"

Ci sono molte ricette per preparare il "Vitel Tonné"

(che nonostante nel nome evochi la Francia è italianissimo): 

con la maionese oppure senza, lessato nel brodo o, 

come nel mio caso, brasato. Da noi lo si preferisce così,

senza uova e a me sembra anche più leggero.

Ingredienti:

Magatello circa 1 kg

vino bianco di buona qualità 1 litro

erbe aromatiche a piacere:

timo, salvia, rosmarino, alloro

3-4 chiodi di garofano e alcuni grani di pepe

olio e.v.o 4 cucchiai

sedano, carota, cipolla

brodo vegetale 1/2 litro circa

sale e pepe q.b.

filetti di tonno 1 vasetto

4 acciughe dissalate e pulite

2 cucchiai di capperi sotto sale

Ho preso il magatello e  messo a marinare al fresco 

nel vino bianco con timo, rosmarino e alloro, qualche chicco di pepe nero e

dei chiodi di garofano. Dopo alcune ore l'ho tolto dalla marinatura,

 asciugato, legato e messo in casseruola con olio evo, un gambo di sedano,

una cipolla e una carota, fatto rosolare bene da tutti i lati, bagnato con vino bianco

e coperto di brodo vegetale e fatto cuocere a fuoco lento per un'ora, girandolo ogni

 tanto. (all'occorrenza aggiungere un po' di brodo) Una volta cotta la carne 

 ho aggiunto il tonno sgocciolato, i capperi dissalati, le acciughe e lasciato insaporire

ancora un pochino, facendo attenzione che non attaccasse sul fondo.  

Raffreddata la carne, l'ho affettata sottile con il coltello elettrico,

ho tolto le verdure e frullato tutto il resto, aggiungendo un filo d'olio
e del succo di limone. Infine ho versato la salsa sulle fettine, 

decorato con le verdure e messo al fresco per un paio d'ore.

(di più è anche meglio)