Tagliatelle prosciutto e piselli

Un piatto casalingo tradizionale, una tipica "ricetta della nonna"

che si preparava in primavera con i piselli freschi,
naturalmente si può fare anche senza prosciutto
ma...la nonna la preparava così!

Per la pasta:

400 gr. farina di grano duro

4 uova 

1 pizzico di sale

per il sugo:

olio evo 4cucchiai

prosciutto cotto a dadini gr. 160

1/2 cipolla piccola

piselli freschi sgranati 1 tazza

vino bianco secco 1/2 bicchiere

brodo vegetale (o acqua calda) 1/2 tazza

panna (io ho usato quella vegetale) 1 confezione

parmigiano grattugiato 4 cucchiai

Ho messo la farina a fontana  e al centro le uova con un 

pizzico di sale, ho impastato e fatto un panetto che ho passato

alla macchinetta della pasta ( quella della nonna, a manovella).

Una volta ottenuta la sfoglia, sottile ma non troppo, ho preparato le

tagliatelle che ho lasciato asciugare per un po' sul piano infarinato.

 In un tegame ho stufato la cipolla con l'olio e il prosciutto
 e fatto rosolare bene, ho sfumato con il vino e  aggiunto i piselli,
 sale e pepe e coperto con un  po' di brodo vegetale. 

Assorbito il brodo e cotti i piselli per ultimo ho messo la panna e

ho amalgamato bene il tutto. Nel frattempo ho cotto e scolato al dente
 le tagliatelle che ho subito versato nel sugo preparato,
una spolverata di parmigiano e... in tavola!