Dolcetti di riso con carote e mandorle

Perfetti per colazione o merenda, si possono anche preparare in anticipo e congelare

Ingredienti per 24 dolcetti:

riso integrale gr. 200

latte vegetale gr. 750

1 pizzico di sale marino

zucchero di canna Dulcita gr. 200

2 uova intere

panna vegetale 200 ml

2 carote grosse grattugiate

mandorle sbucciate e macinate gr. 120

scorza di 1 arancia biologica grattugiata

4 cucchiai di farina integrale bio setacciata con

1 bustina di lievito in polvere.

Ho sciacquato bene il riso sotto l'acqua corrente, messo in una pentola

con il latte e un pizzico di sale e fatto cuocere sino a che si è ammorbidito e 

ha assorbito tutto il latte. Una volta che si è raffreddato ho aggiunto

tutti gli ingredienti incorporandoli bene, quindi ho

distribuito il composto negli stampini foderati con i pirottini

di carta e ho fatto cuocere in forno a 175° ventilato per circa 20'.