Pane e focaccia

Il proverbio dice "rendere pan per focaccia" ... invece io ieri ho preparato sia

 pane che focaccia, anzi ....2 focacce, che è ancora meglio! 

Focaccia semplice con farina integrale

pasta madre già rinfrescata gr. 200

acqua tiepida 1 tazza

1 cucchiaio zucchero di canna

farina di grano tenero integrale ( biologica ) gr 450

sale marino grosso 1 cucchiaio

olio evo 4 cucchiai

Sciogliere la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, aggiungere la

farina e 2 cucchiai di olio. Impastare bene e far lievitare in luogo tiepido

fino al raddoppio del volume. (non ho messo sale nell'impasto perchè

ce n'è già sulla superficie) Stendere l'impasto nella teglia e lasciare

lievitare nuovamente per un'ora almeno. Praticare nell'impasto

dei buchi con le dita, distribuirvi il sale e i restanti 2 cucchiai di

olio emulsionati con un po' d'acqua calda. Cuocere in forno 

ben caldo per 20' circa.

Versione con cipolle e rosmarino

ho seguito il procedimento e le dosi come per la focaccia semplice mettendo 

anche 1 cucchiaino raso di sale fino nell'impasto, su metà superficie

 ho distribuito le cipolle affettate finemente e sull'altra metà

abbondante rosmarino grossolanamente tritato.

Pane semintegrale (filone)

 ingredienti

pasta madre già rinfrescata gr. 200

farina bianca 0 gr 200

farina integrale bio gr. 200

acqua tiepida   una tazza

olio evo 2 cucchiai

mix di semi per panificazione 2 cucchiai

sale fino   1 cucchiaino

Sciogliere la pasta madre con l'acqua tiepida, aggiungere l'olio, le farine,

i semi e per ultimo il sale. Lavorare molto bene l'impasto e poi metterlo a lievitare, 

ben coperto e in un luogo riparato (va bene il forno spento con la

luce accesa) per almeno 3 ore  o comunque

 finché non è raddoppiato di volume.

Poi con le mani infarinate formare un bel filone

allungato, successivamente si allargherà un po'.

Mettetelo sulla lastra del forno e fate lievitare ancora

per un paio d'ore almeno.

Cuocere in forno ben caldo per 45' circa.

E'  utile porre nel forno un piccolo recipiente pieno d'acqua

per evitare che si formi una crosta troppo secca.