Panini milticereali

Per una dozzina di panini ho usato un mix di:

gr. 350 farina di grano biologico integrale

gr. 100   "         segale

gr. 100   "         riso

gr.   50           fiocchi d'avena

gr.   50   di semi misti per panificazione

gr. 200 circa di pasta madre  già rinfrescata in precedenza

1 cucchiaino  di sale marino integrale 

1 cucchiaino di miele

1 tazza e mezza di acqua a temperatura ambiente

Ho sciolto la pasta madre nell'acqua con il miele e ho incorporato

gradualmente le farine impastando bene, per ultimo ho aggiunto il sale.

Ho messo l'impasto a lievitare sino al raddoppio del volume,

dopo di che l'ho diviso in tante pallette che ho messo

ancora a lievitare per un paio d'ore.

Ho messo sul fondo del forno un pentolino con dell'acqua

e cotto i panini  a 200° per circa 15' e poi a 180°

per altri 10'.