Timballo di pasta vegetariano

Certo non è un piatto freddo, ma si può preparare in anticipo

ed è buonissimo anche appena tiepido...

Ingredienti:

penne integrali gr. 200

per il ragù:

trito di cipolla, sedano, carota 2 cucchiai

olio evo 2 cucchiai

granulato di soia gr. 50

passata di pomodoro bio 1 tazza

brodo vegetale 2 tazze

per la besciamella:

mezzo litro di latte di soia naturale (senza zucchero!)

farina bianca o (meglio) integrale gr. 40

sale q.b.

noce moscata

olio evo 2 cucchiai

(parmigiano grattugiato 4 cucchiai)

Far rinvenire il granulato di soia nel brodo vegetale caldo,

(oppure seguite le istruzioni sulla confezione),

soffriggete il trito nell'olio, unite la soia ammorbidita, 

la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco bassissimo 

per un'oretta aggiungendo del brodo all'occorrenza,

quindi aggiustate di sale e pepe e spegnete.

Preparate la besciamella: 

in un tegame mescolare l'olio con la farina e aggiungete

il latte vegetale senza formare grumi, mettete su fuoco basso

e portate ad ebollizione sempre mescolando sino a raggiungere la

densità voluta, aggiungete il sale e una grattatina di noce moscata.

Cuocete la pasta molto al dente, conditela con il ragù

preparato e versatela in una pirofila alternandola alla besciamella 

e cospargendo con il grana grattugiato.

Fate cuocere in forno caldo per una ventina di minuti

o sino ad avere una bella gratinatura

n.b.

se avete ospiti vegani sostituite il parmigiano con

del "formaggio vegetale" o con del lievito alimentare in scaglie