Guardiane de taureau

Ho assaggiato questo piatto in Camargue tempo fa e ho tentato
 di rifarlo a modo mio, alla casalinga e

 con gli ingredienti che ho potuto trovare: 

per la carne, che è l'ingrediente principale,

ho usato del manzo piemontese e naturalmente
 non è un piatto vegetariano!

Ingredienti: 

1 Kg di carne di manzo (del tipo per brasato)

1 litro di buon vino rosso ( Côtes de Rhône)

un rametto di timo

la scorza di un'arancia bio (non trattata con pesticidi)

due spicchi d'aglio schiacciati (poi si tolgono)

1 grossa cipolla

1 costa di sedano

2 carote

sale pepe

olio extravergine d'oliva

poca farina bianca

Il giorno prima tagliare la carne a dadi,  pulire ed affettare le verdure, 

 mettere il tutto in una terrina con gli aromi,  la scorza d'arancia e  il vino rosso.  

Coprire e mettere al fresco sino al giorno successivo.

In una larga padella che possa andare in forno far scaldare 4 cucchiaiate

 di olio e.v.o e unire la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente

 infarinata, far rosolare e poi toglierla e tenerla da parte.

Nella stessa padella far appassire tutte le verdure sempre mescolando

 con il cucchiaio di legno, poi unire la carne precedentemente rosolata 

e il resto della marinata. Aggiustare di sale e pepe e mettere nel forno ben caldo

 per almeno un'ora, un'ora e mezza (secondo il tipo di carne) mescolando ogni tanto.

 Controllare la cottura ed eventualmente aggiungere

 un po' d'acqua calda se asciugasse troppo..

Servire ben caldo accompagnato da riso lessato,  meglio se del tipo

 rosso originario della zona e con un buon bicchiere di vino!