Risotto con i germogli del luppolo

Questo in casa mia era un piatto tipicamente primaverile..
Insieme a mia sorella e alla mia mamma raccoglievamo i germogli in campagna,
lungo le siepi, in particolare dopo gli acquazzoni che li rendevano teneri e puliti…
nei periodi siccitosi infatti crescono duri e "magri", stentati.
Anche adesso, quando mi capita di trovarne durante le mie passeggiate, 

lontano dalle strade trafficate e dallo smog, non resisto e ne raccolgo alcuni..
non tutti,  perché devono svolgere la loro funzione..del resto per insaporire
 un risotto ne basta un piccolo mazzetto!

Ricetta per 4 persone:

riso per risotti gr.280 (io uso vialone nano o carnaroli) 

 cipolla 1 piccola 

 olio e.v.o. 2 cucchiai 

vino bianco secco 1/2 bicchiere circa

  brodo vegetale circa 2 tazze grandi  

1 mazzetto di luppolo selvatico (solo le punte tenere)

 e per mantecare 2 cucchiai di grana grattugiato ed una noce di burro

Soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente, farvi tostare il riso e sfumate con il vino, 

lasciate evaporare e poi aggiungete, sempre mescolando con il cucchiaio di legno, 

il mazzetto di luppolo ben lavato e triturato grossolanamente. 

Aggiungere il brodo a piccoli mestoli e tirare a cottura,  di solito per circa 12/14 minuti..

dipende dal tipo di riso e dal grado di cottura desiderata. 

Aggiustare di sale, aggiungere il burro e il grana, mescolare  e poi lasciate riposare coperto per un altro paio di minuti..pronto!

p.s. rispetto a come lo faceva la mia mamma io ho dimezzato i grassi..

non abbiamo più il fisico di una volta!

Il nome scientifico della pianta è Humulus Lupulus e qui potete trovare alcune notizie

 foto Veganblog.it