Spezzatini e funghi cremosi con polenta

E' un piatto unico invernale, semplice ma gustoso

soprattutto se si usano ingredienti locali e di ottima qualità.

Per una buona polenta la farina di deve essere macinata a pietra

e a grana piuttosto grossa..oggi sono tornate in commercio

alcune varietà antiche di mais veramente buone!

n.b.

i funghi andrebbero cucinati insieme alla carne, io li preparo separatamente

 perchè non tutti in famiglia siamo carnivori! 

Ingredienti: per la polenta

gr. 500 farina di mais

lt. 2 di acqua

1 cucchiaio di sale

qui

come procedere per la cottura

per lo spezzatino:

1 carota 1/2 cipolla 1 costa di sedano

olio e.v.o 4 cucchiai

gr 800 spezzatino di vitellone

vino rosso corposo 1 bicchiere

concentrato di pomodoro 2 cucchiai

1/2 cucchiaino spezie miste in polvere

brodo vegetale liofilizzato 1 cucchiaino

sale q.b.

Per ottenere uno spezzatino morbido e non "filaccioso" io faccio così:

nella pentola a pressione preparo l'olio con il trito di verdure e faccio rosolare

a fuoco dolce mescolando con il cucchiaio di legno, intanto in una larga padella

ben riscaldata metto i pezzi di carne senza niente altro e li faccio scottare bene

da ogni lato a fiamma alta e velocemente, in questo modo i succhi resteranno 

all'interno e manterranno morbida la carne (i consigli della nonna! )

Fatta questa operazione trasferisco lo spezzatino nella pentola con il soffritto di verdure,

bagno con il vino e sempre a fiamma vivace e mescolando faccio evaporare.

Aggiungo una tazza di acqua calda in cui ho disciolto il concentrato di pomodoro,

il brodo vegetale in polvere e le spezie. Chiudo la pentola a pressione e faccio cuocere per 20'

Per terminare la cottura, una volta sfiatato tolgo il coperchio, aggiusto di sale e,

se necessario, faccio restringere il sughetto per alcuni minuti a pentola scoperta.

I funghi:

funghi porcini freschi gr 450 puliti (se di stagione) oppure

1 confezione di funghi surgelati olio evo 4 cucchiai

2 spicchi d'aglio  1 ciuffetto di prezzemolo

sale e pepe  panna vegetale (o crema di latte se preferite)

Fate scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati, aggiungete i funghi puliti e spezzettati,

 coprite e cuocete per una decina di minuti nella loro acqua di vegetazione,

controllando e aggiungendo, se occorre, 1 o 2 cucchiai di acqua calda.

Fate restringere il sugo, salate e pepate, aggiungete la panna e,

per ultimo, il prezzemolo tritato.

Servite il tutto ben caldo.