Risotto integrale al radicchio

E' un primo piatto completamente vegetale,

saporito e nutriente adatto

alla stagione fredda.

Ingredienti per 4 persone:

gr.240 riso integrale

1 cespo di radicchio di Chioggia

1 cipolla bianca

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiaio Tamari (salsa di soia) 

2 cucchiai mandorle sgusciate

2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi

Sciacquate il riso e cuocetelo in acqua bollente per circa 10 minuti e

scolatelo bene. In un tegame fate imbiondire la cipolla affettata

sottilmente con 1 cucchiaio d'olio e il radicchio ben

lavato e tagliato a strisce e fate stufare bene sempre mescolando;

unite il riso e completate la cottura aggiungendo, se occorre,

un po' di brodo vegetale. Quando il riso sarà completamente cotto

(dipende dalla qualità usata) spegnete il fuoco, aggiungete l'olio rimasto, 

il tamari, le mandorle ( che avrete tritato e tostato in un tegamino)

e il lievito in scaglie. Servite ben caldo.