Pandolce speziato alla frutta

E' un dolce "povero" senza burro né uova,

adatto anche a chi non consuma alimenti di origine animale,

si conserva per diversi giorni e comunque

è molto buono anche raffermo...

ottimo a colazione tagliato a fette sottili e 

leggermente tostato in forno

Ingredienti:

gr. 500 farina di grano tipo 0

gr. 250 farina di segale

gr. 250 pasta madre già rinfrescata

( in alternativa potete usare lievito di birra in cubetti)

acqua tiepida 1 tazza

gr. 150 zucchero di canna integrale Mascobado

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di spezie miste:

cannella, cardamomo, zenzero in polvere

o altre a scelta

frutta candita a piacere

uvetta gr. 80

1 bicchierino di rum o altro liquore a scelta

olio e.v.o tipo "dolce" oppure

olio di girasole 1/2 bicchiere

Mettete a bagno nel liquore la frutta candita tagliata a dadini,

 ammollate l'uvetta con un po' d'acqua e sciacquatela.

Nel frattempo sciogliere il l.m. con un po' d'acqua tiepida, 

aggiungere le farine, lo zucchero, l'olio e impastare

 bene,  poi unire i canditi scolati, l'uvetta asciugata

e infarinata, le spezie e,  per ultimo, il sale.

Lavorate bene l'impasto e mettetelo

a lievitare in un luogo tiepido e riparato

sino al raddoppio del volume.

Cuocete a 200° per mezz'ora circa

(se usate il forno elettrico mettete una pirofila con un po' d'acqua sul fondo 

per creare un po' di umidità, altrimenti  il dolce seccherà troppo)