Pane "bigio"

E' pane fatto con un mix di farina di grano tenero e di 

grano saraceno che gli conferisce il caratteristico colore, 

diverso da quello del pane di segale..decisamente più scuro.

Il grano saraceno in realtà non è propriamente un cereale ma appartiene 

alla famiglia delle Polygonacee e il suo nome scientifico è
"fagopyrum esculentum".  

Non contenendo glutine è molto utile nella dieta delle persone affette da celiachia, 

inoltre ha particolari proprietà: protetegge l'elasticità dei vasi sanguigni 

e combatte l' iperglicemia. Pare contenga anche delle sostanze

 anti-tumorali che attualmente sono oggetto di studio.

Con la sua farina si producono i famosi pizzoccheri, la polenta taragna
e gli "sciatt," delle gustose frittelle dal cuore di formaggio,
 specialità della Valtellina.

Ingredienti 

per 2 grossi "filoni":

Pasta madre  già rinfrescata gr. 350

Farina bianca bio tipo 0 gr. 500

Farina bio di grano saraceno gr.200

sale marino integrale 2 cucchiaini 

olio e.v.o. 2 cucchiai (facoltativo)

1 cucchiaino di miele di castagno

 (facoltativo ma dà un buon aroma e la caratteristica doratura)

Impastare molto bene tutti gli ingredienti, coprire l'impasto con un telo umido,

 lasciare lievitare in un angolo riparato fino al raddoppio del volume. 

Dividere l'impasto in due parti e dare la forma allungata.

Mettere i filoni sulla placca (coperta da carta-forno)

 praticare delle incisioni e lasciar lievitare ancora per  un paio d'ore. 

Cuocere in forno caldo per circa 40/45 minuti

 (se usate il forno elettrico mettete un recipiente colmo d'acqua sul fondo)

 Per la cottura è sempre bene regolarsi in base al proprio forno.