Riso (integrale) e spinaci al gorgonzola

Per 4 persone:

gr 200 di riso integrale da agricoltura biologica

gr. 120 gorgonzola cremoso

1/2 tazza di spinaci lessate e strizzate 

1/2 cipolla

brodo vegetale 1 tazza

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di curcuma

sale pepe q.b.

Ho sciacquato bene il riso sotto l'acqua corrente, l'ho

lessato a metà cottura (circa 15 minuti) e poi  scolato.

In una padella ho fatto stufare la cipolla affettata sottilmente con l'olio,

ho aggiunto gli spinaci, il riso e un mestolo di brodo vegetale in cui

ho sciolto la curcuma, aggiustato di sale e pepe e tirato

a  cottura. Da ultimo ho aggiunto il gorgonzola a piccoli

pezzi e ho mantecato, incoperchiato e lasciato riposare

per alcuni minuti. Va servito ben caldo. 

Yogurt di soia fatto in casa

Con il latte di soia si può ottenere facilmente uno yogurt

fresco e gustoso, basta seguire poche semplici mosse.

Occorrente:

1 litro di latte di soia biologico

1 bustina di fermenti lattici 

oppure

1 vasetto di yogurt di soia con fermenti vivi

un termometro

una pentola in acciaio inox

1 yogurtiera

 oppure

un termos 

Sciogliere i fermenti nel latte mescolando bene,

mettere la pentola sul fuoco e scaldare sino a 42°.

Versare il tutto nella yogurtiera e lasciar lavorare i fermenti

per tutta la notte. Una volta formato lo yogurt

travasarlo nei vasetti singoli e metteteli in 

frigorifero.

Con il latte che uso io lo yogurt risulta piuttosto fluido,

a me va benissimo perchè ci metto i cereali per la colazione

e poi amo il suo sapore pochissimo acido, 

anche senza zucchero aggiunto.

n.b.

tenete da parte 1 vasetto di yogurt fatto in casa,

servirà da starter per la prossima volta, così

non occorrerà più acquistare i fermenti

o lo yogurt industriale.

Torta di mele renette e noci

E' una torta molto facile e veloce da fare e che piace sempre.

 

Ingredienti:

farina 00 gr. 150
farina integrale gr.150

zucchero di canna Dulcita gr.150

cannella 1 cucchiaino

sale un pizzico

uova 3

olio di girasole gr. 80

lievito in polvere per dolci 1 bustina

mele renette 3 grosse
 succo  e scorza di 1 limone

1/2 tazza gherigli di noce spezzettati

poco zucchero al velo

latte q.b.

Ho sbucciato e spezzettato le mele, bagnate con succo di limone
e aggiunto metà dello zucchero con la cannella,
 nel frattempo ho messo tutti gli altri ingredienti, meno le noci,
 nel mixer e ho aggiunto un po' di latte e formato
l'impasto. Ho aggiunto poi le mele e le noci e versato
 tutto nella teglia  foderata con carta forno

Ho cotto in forno statico a 180° per circa 40 minuti,
( ma fate sempre la prova stecchino )

Ho lasciato raffreddare bene la torta e poi ho aggiunto 
una spolverata di zucchero al velo

Vitello tonnato "come una volta"

Ci sono molte ricette per preparare il "Vitel Tonné"

(che nonostante nel nome evochi la Francia è italianissimo): 

con la maionese oppure senza, lessato nel brodo o, 

come nel mio caso, brasato. Da noi lo si preferisce così,

senza uova e a me sembra anche più leggero.

Ingredienti:

Magatello circa 1 kg

vino bianco di buona qualità 1 litro

erbe aromatiche a piacere:

timo, salvia, rosmarino, alloro

3-4 chiodi di garofano e alcuni grani di pepe

olio e.v.o 4 cucchiai

sedano, carota, cipolla

brodo vegetale 1/2 litro circa

sale e pepe q.b.

filetti di tonno 1 vasetto

4 acciughe dissalate e pulite

2 cucchiai di capperi sotto sale

Ho preso il magatello e  messo a marinare al fresco 

nel vino bianco con timo, rosmarino e alloro, qualche chicco di pepe nero e

dei chiodi di garofano. Dopo alcune ore l'ho tolto dalla marinatura,

 asciugato, legato e messo in casseruola con olio evo, un gambo di sedano,

una cipolla e una carota, fatto rosolare bene da tutti i lati, bagnato con vino bianco

e coperto di brodo vegetale e fatto cuocere a fuoco lento per un'ora, girandolo ogni

 tanto. (all'occorrenza aggiungere un po' di brodo) Una volta cotta la carne 

 ho aggiunto il tonno sgocciolato, i capperi dissalati, le acciughe e lasciato insaporire

ancora un pochino, facendo attenzione che non attaccasse sul fondo.  

Raffreddata la carne, l'ho affettata sottile con il coltello elettrico,

ho tolto le verdure e frullato tutto il resto, aggiungendo un filo d'olio
e del succo di limone. Infine ho versato la salsa sulle fettine, 

decorato con le verdure e messo al fresco per un paio d'ore.

(di più è anche meglio)

Crostata di riso

Un dolce tradizionale e "sostanzioso",

forse poco adatto come fine pasto, ma ottimo

per prima colazione o merenda

Per la pasta frolla ho usato:

 250 gr. di farina 00, 

125 gr. di zucchero,

1/2 bicchiere di olio di girasole 

 1 uovo intero + 1 tuorlo,

la scorza grattugiata di un limone bio

1 pizzico di sale

Ho impastato velocemente tutti gli ingredienti, ho fatto un panetto

 e messo al fresco per un'oretta. Nel frattempo ho preparato

 il ripieno: ho fatto cuocere 200 gr. di riso semintegrale

in un litro di latte vegetale (di mandorla), ho aggiunto 80 gr. di zucchero di canna

Dulcita, 1 bustina di zucchero vanigliato, 50 gr. di mandorle

tritate e la scorza grattugiata di 1 arancia bio e

lasciato  raffreddare bene il tutto. 

Ho foderato una teglia bassa da crostate con la carta forno e vi

ho steso la pasta frolla, ho riempito con il riso che ho

livellato bene con il dorso di un cucchiaio e messo

 a cuocere in forno a 180° per circa 40'.

Io l'ho lasciato al naturale ma volendo si può cospargere 

il dolce con lo zucchero al velo.