Polpettine di legumi

Ecco delle polpettine  vegetali,  economiche ma molto buone e saporite...

un modo per far mangiare i legumi anche ai  bambini
che di solito non li amano molto!

Ingredienti per 10 - 12 polpettine

(dipende dalla grandezza )

gr.150 mix di legumi secchi 

 mezza cipolla 

prezzemolo tritato 1 cucchiaio
1 spicchio aglio ( solo se vi piace )

curcuma 1 cucchiaino
pane grattugiato

sale pepe q.b.
1 uovo

olio

La sera prima mettere in ammollo i legumi, poi sciacquarli bene, lessarli e scolarli.
Nel mixer mettere tutti gli ingredienti ( meno il pane
grattugiato) e far amalgamare bene.

Con le mani inumidite formare delle palline che poi schiaccerete
leggermente con il palmo,
passatele nel pane grattugiato e friggetele
oppure (meglio)
mettetele su cartaforno e cuocetele
in forno ben caldo sin quando saranno dorate.

n.b.

per un piatto totalmente vegetale
è possibile sostituire l'uovo con della farina di ceci
( un cucchiaio colmo) diluita con poca acqua.

Filetti di merluzzo alle olive fresche

Ho trovato delle olive fresche e dolci al mercato e ho

pensato di abbinarle ai filetti di merluzzo per

un secondo di pesce rapido e leggero.

Abbinato a delle patate lesse o a vapore

può essere un piatto unico.

Ingredienti:

filetti di merluzzo freschi o surgelati

olive fresche dolci

capperi

origano

prezzemolo

aglio (se vi piace)

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Adagiare i filetti in una pirofila leggermente unta con

olio e.v.o, salare e pepare e cospargere con tutti

gli altri ingredienti, comprese le olive fresche che avrete 

denocciolato. Io non metto l'aglio perchè non piace

a tutti, se lo desiderate mettetelo tritato con

il prezzemolo.

cuocere in forno caldo per circa 10 - 12'

a seconda delle dimensioni del pesce,

(i filetti cuociono rapidamente)

Merendine alla mela

Ingredienti per una ventina di dolcetti:

(dipende dalle dimensioni degli stampini, 

io ho usato quelli dei muffins

riempiendoli solo a metà)

2 grosse mele golden

180 gr. di zucchero

succo e scorza di un limone bio

2 uova biologiche di medie medie

80 gr. di burro

( oppure 1/2 bicchiere di olio evo )

sale q.b.

Farina 00 120 gr.

Amido di mais 80 gr.

1-2 cucchiai di latte

1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci

e poi a scelta:

noci tritate gr.50 o uvetta sultanina o gocce di cioccolato.

Sbucciate e tagliate a dadini le mele, 

mettetele in una terrina con una parte dello zucchero 

e con il succo e la scorza del limone.

Setacciate la farina con il lievito e l'amido di mais,

in un'altro recipiente montare il burro (tenuto a temperatura ambiente)

 con lo zucchero rimasto, incorporare al composto le uova

 (una alla volta), il sale, le mele e, se lo desiderate

le noci (o l'uvetta o il cioccolato), aggiungere a cucchiaiate il mix di farine

e lievito e, se risultasse troppo denso, aggiungete il latte.

Disporre il composto negli stampini foderati con gli appositi

pirottini di carta e cuocere in forno a 180°

per circa 20' (fate sempre la prova stecchino, tenendo presente che

i dolcetti saranno comunque leggermente umidi 

per la presenza delle mele all'interno)

Si possono tranquillamente congelare e conservare a lungo…

basterà toglierli  la sera prima per averli pronti e fragranti 

a colazione, oppure da portare a scuola 

o in ufficio per  merenda.

con questo post partecipo alla Raccolta Mani in Pasta

"Dolci alle mele"

Dolcetti tipo "pane dei morti"

Ingredienti:

zucchero mascobado gr.150

noci spellate e tritate gr 150
farina integrale gr 150

1 - 2 chiare d'uovo

sale 1 pizzico

semi di anice macinati 1 cucchiaino
cannella  "

lievito in polvere    "

1-2 cucchiai di latte

In una terrina mettere la farina, le noci macinate,
lo zucchero,  i semi di anice, il sale, la cannella e il lievito in polvere,
mischiare il tutto e poi formare un incavo in cui versare le
chiare d'uovo e il latte,  impastare rapidamente.
Con l'aiuto di 2 cucchiaini disporre l'impasto
a mucchietti ben distanziati sulla teglia
 rivestita di carta forno,
cuocere a 180° per circa 15' .

Una volta raffreddati, cospargere i dolcetti con dello
zucchero al velo, si conservano per un po'
chiusi in una scatola di latta.

Torta di mele alla Bilibì

Questa è la mia torta di mele, una ricetta super-collaudata che faccio ad occhi chiusi,

tanto esce sempre bene!! E' molto leggera perché senza grassi, ma

se volete potete aggiungere tranquillamente del burro o dell'olio

dal sapore neutro, tipo quello di mais o di girasole.

Ingredienti:

3- 4 mele renette 

(dipende da quanto sono grosse)

zucchero di canna mascobado gr. 180

2- 3 uova intere

(vale lo stesso come per le mele)

Yogurt bianco cremoso 1 vasetto

1 limone bio succo e scorza grattugiata

1 manciata di noci sgusciate

farina bianca 00 gr. 250

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio +

1 cucchiaino di cremor tartaro

(in alternativa potete usare 1 bustina di lievito per dolci)

per lucidare:

1 cucchiaio di marmellata di albicocche

poca acqua bollente

zucchero al velo

(a piacere)

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, lasciando qualche fetta

intera per guarnire la superficie., irrorarle col succo di limone per non

farle scurire troppo. Setacciare la farina con il bicarbonato e il

cremor tartaro (oppure con il lievito in polvere)..

In una terrina mettere lo yogurt e lo zucchero e fateli amalgamare bene,

incorporare le uova una alla volta, sempre mescolando con il cucchiaio di legno.

Aggiungere le mele (meno qualche fettina), la scorza di limone

 grattugiata, e la farina setacciata poca alla volta senza fare grumi.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e

livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Cospargere con le noci tritate e con le fettine di mela

tenute da parte. Cuocere in forno caldo a 180°

per circa 45' (fate sempre la prova stecchino)

Una volta sformata la torta cospargetene la superficie

con la marmellata di albicocche diluita con una cucchiaiata

di acqua bollente, cospargere il bordo di zucchero al velo.

N.B. se vi piace potete aggiungere alle mele un po' di cannella,

ci sta benissimo!!

con questa ricetta partecipo al contest
Dolci alle mele