Pomodori perini ripieni di magro

Per antipasto o contorno, ma anche come secondo

 leggero ed estivo

Pasta e ceci estiva

Una semplice versione di pasta fredda, ideale in questo periodo,

completamente vegetale, è nutriente ma leggera

e rinfrescante.

Ingredienti per 4 persone:

pasta corta gr. 160

(io ho usato ditalini rigati integrali)

ceci lessati e scolati gr. 200

basilico 12 foglie lavate e spezzettate

una manciata di olive verdi e nere, 

denocciolate e tagliate ad anelli

8 pomodorini maturi

sale pepe q.b.

 olio e.v.o 4 cucchiai

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo

spellare e tritare grossolanamente i pomodorini, 

versateli in una ciotola e aggiungere tutti gli 

altri ingredienti e lasciate insaporire.

Scolare e raffreddare la pasta bene al dente,

aggiungerla alle verdure e mescolare bene.

Tenere al fresco prima di servire.

Riso freddo aromatico con azuki

Un piatto unico vegetariano e nutriente, ma anche fresco
e leggero, ideale per questo periodo!

Ingredienti per 4 persone:

Zucchine ripiene di soia

Zucchine ripiene alla soia

(per 4 persone)

Ingredienti:

8 zucchine medie oppure 4 grosse

Pane grattuggiato 4 cucchiai

Grana      "          "      "

1 uovo, prezzemolo 1 ciuffetto, aglio 1 spicchio

granulato di soia disidratato gr.80

sale, pepe q.b.

olio 4 cucchiai

concentrato di pomodoro 2 cucchiai

Spuntare e lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Con uno scavino svuotarle dalla polpa che frullerete 

e raccoglierete in una terrina. 

Tritare l'aglio col prezzemolo e metterli in un tegame

 con 2 cucchiai di olio e farvi rosolare la soia già lessata e scolata.

(seguite le istruzioni che trovate sulla confezione)

 salare e pepare. 

Unire tutto alla polpa delle zucchine, aggiungere il pane ed il

 grana grattuggiato, sale e pepe, l'uovo e mescolare bene;

 riempite con il composto le barchette di zucchine e

mettetele in un tegame con i 2 cucchiai d'olio rimasti.

 Unire il concentrato di pomodoro sciolto in mezza tazza di acqua

 Cuocere a fiamma bassa finchè le zucchine saranno tenere 

ed il liquido di cottura assorbito.

Sono ottime anche cotte in forno

Teglia di verdure dell'orto (versione light)

Più che una vera ricetta, è un modo leggero ma buonissimo

di cucinare le verdure di stagione

Ingredienti per 4 persone

io ho usato

( ma si possono usare tutte le verdure di stagione)

1 grossa cipolla

2 zucchine

2 patate medie già lessate

2 carote        "

alcuni pomodorini

origano

timo

sale e pepe

2 cucchiai di olio e.v.o

 

Foderare una teglia con la carta forno e distribuirvi a piacere

le verdure tagliate a piccoli pezzi, salare e pepare.

Cospargere con le erbe aromatiche tritate e

con olio extra vergine d'oliva.

Cuocere in forno caldo per 20' circa.

Servire tiepido.