Zucchine ripiene di soia

Zucchine ripiene alla soia

(per 4 persone)

Ingredienti:

8 zucchine medie oppure 4 grosse

Pane grattuggiato 4 cucchiai

Grana      "          "      "

1 uovo, prezzemolo 1 ciuffetto, aglio 1 spicchio

granulato di soia disidratato gr.80

sale, pepe q.b.

olio 4 cucchiai

concentrato di pomodoro 2 cucchiai

Spuntare e lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Con uno scavino svuotarle dalla polpa che frullerete 

e raccoglierete in una terrina. 

Tritare l'aglio col prezzemolo e metterli in un tegame

 con 2 cucchiai di olio e farvi rosolare la soia già lessata e scolata.

(seguite le istruzioni che trovate sulla confezione)

 salare e pepare. 

Unire tutto alla polpa delle zucchine, aggiungere il pane ed il

 grana grattuggiato, sale e pepe, l'uovo e mescolare bene;

 riempite con il composto le barchette di zucchine e

mettetele in un tegame con i 2 cucchiai d'olio rimasti.

 Unire il concentrato di pomodoro sciolto in mezza tazza di acqua

 Cuocere a fiamma bassa finchè le zucchine saranno tenere 

ed il liquido di cottura assorbito.

Sono ottime anche cotte in forno