Polenta pasticciata

Un piatto unico adatto alla stagione e un ottimo modo per recuperare della polenta avanzata

ingredienti:

alcune fette di polenta avanzata

latte, farina, burro + sale e noce moscata per la besciamella oppure una confezione di quella pronta

Per il ragù: gr. 300 mix di carni macinate  - 4 cucchiai di olio e.v.o - 4 cucchiai trito di cipolla, sedano e carota - 1/2 bicchiere di buon vino rosso - salsa di pomodoro 1/2 tazza - brodo vegetale in polvere - sale - pepe q.b

Parmigiano grattugiato 4 cucchiai colmi e alcuni fiocchetti di burro per gratinare.

Preparare la besciamella come al solito. In un tegame fate soffriggere il trito di verdure con l'olio, aggiungere la carne e rosolare bene, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fiamma bassa per circa un'oretta, mescolando ogni tanto e aggiungendo all'occorrenza qualche cucchiaiata di acqua calda in cui avrete sciolto del brodo vegetale.

Foderare una larga teglia con la carta forno, disporvi a strati le fette di polenta alternati con il ragù e la besciamella, completare con il formaggio e il burro e mettere in forno caldo per 20' fino ad avere una bella gratinatura...lasciate riposare qualche minuto per far assestare bene il tutto e.. servite!

Spezzatini e funghi cremosi con polenta

E' un piatto unico invernale, semplice ma gustoso

soprattutto se si usano ingredienti locali e di ottima qualità.

Per una buona polenta la farina di deve essere macinata a pietra

e a grana piuttosto grossa..oggi sono tornate in commercio

alcune varietà antiche di mais veramente buone!

n.b.

i funghi andrebbero cucinati insieme alla carne, io li preparo separatamente

 perchè non tutti in famiglia siamo carnivori! 

Conchiglie integrali con broccoletti

Per questo primo piatto semplicissimo, ma saporito occorrono:

ingredienti:

conchiglie integrali gr. 280

broccoletti puliti gr.400

4 filetti acciuga

olio e.v.o  4 cucchiai

2 spicchi d'aglio

sale pepe q.b.

In una padella capiente e a fuoco basso fate scaldare l'olio con l'aglio

e i filetti d'acciuga, Nel frattempo lessare i broccoletti a piccoli pezzi in acqua salata, 

scolateli bene e metteteli nella padella ad insaporirsi, aggiustate di sale e pepe

facendo attenzione poichè le acciughe sono già molto salate, poi eliminate l'aglio. 

Nell'acqua di cottura dei broccoletti fate cuocere al dente

la pasta, scolatela e spadellatela facendo assorbire bene

il sughetto formatosi. Servite subito ben caldo.

Linguine saporite di magro

Un primo oppure un piatto unico, magari accompagnato da una bella insalata mista ed è

anche un' idea per riciclare in modo gustoso delle rimanenze di pesce:

io ho usato il merluzzo ma va benissimo ogni altro tipo.

Ingredienti per 4 persone:

linguine gr. 280

pomodorini gr. 250

olio  e.v.o 4 cucchiai

1/2 bicchiere vino bianco secco

1 spicchio d'aglio schiacciato

origano  tritato 1 pizzico

prezzemolo tritato 1 cucchiaio

capperi sotto sale 1 cucchiaio

pesce cotto (arrostito o lessato) circa gr. 200

sale e pepe q.b.

In una  larga teglia scaldare l'olio con l'aglio

(che poi toglierete) aggiungere i pomodorini tagliati a metà,

i capperi dissalati e grossolanamente tritati e l'origano.

Bagnare con il vino bianco e far ridurre il tutto a fuoco vivace.

Dopo alcuni minuti unire il pesce diliscato e spezzettato,

aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora per 

pochi minuti, unendo da ultimo il prezzemolo tritato.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolarle 

al dente, versatele nel sugo preparato e servire

ben caldo:

Zuppa di miglio e cavolfiore con fagioli

E' una zuppa con verdure di stagione, il miglio

è un cereale molto nutriente, energetico e rimineralizzante,

ma se non lo gradite potete sostituirlo con riso integrale.

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla piccola

2 coste di sedano

1 carota

1 piccolo cavolfiore

fagioli borlotti gr 120 secchi

2 cucchiai passata di pomodoro

prezzemolo

miglio gr.160

olio e.v.o 4 cucchiai

sale e pepe q.b.

Sciacquate bene i fagioli, che avrete messo a bagno la sera prima,

e lessateli "al dente" in abbondante acqua. Sciacquare anche il miglio in un colino

sotto l'acqua corrente. In una casseruola fate rosolare a fuoco moderato un trito di

cipolla, sedano e carota con 1 cucchiaio d'olio (se piace potete aggiungere 1 spicchio

d'aglio schiacciato, che toglierete quando avrà preso colore), aggiungete

il miglio e fatelo tostare un pochino, poi la passata di pomodoro .
Aggiustate di sale e pepe

e diluite il tutto con 4 mestoli di acqua calda,

aggiungete le cimette di cavolfiore, i fagioli parzialmente cotti e continuare

la cottura a fuoco basso per almeno 20' mescolando ogni tanto.

Spegnete il fuoco, aggiungete l'olio restante e un po' di prezzemolo

fresco tritato. Lasciate riposare coperto per almeno 10' e servire.

n.b.

se si dovesse asciugare troppo potete aggiungere un po' dell'acqua

 di cottura dei fagioli

Gallette dolci per la colazione

Questi biscotti rustici sono adatti

per la colazione, ma sono ottimi anche con il the

 del pomeriggio o come spezza-fame.

Ingredienti:

farina bianca 00 gr.200

farina di grano saraceno gr.150

2 cucchiaini rasi di bicarbonato di sodio

zucchero di canna gr. 80

miele  2 cucchiai colmi

1 uovo intero

1 pizzico di sale

succo di 1/2 limone

2-3  cucchiai di olio e.v.o delicato

Mescolate le farine, lo zucchero e il bicarbonato in una terrina.

fate un buco al centro e mettetevi l'uovo intero, il sale,

il miele, l'olio e il succo di limone,

Impastate velocemente, prima con una forchetta e poi con le mani,

si otterrà un impasto piuttosto consistente,

mettetelo in frigo per almeno 1/2 ora.

Stendete l'impasto con il matterello e tagliatelo a

quadrotti che disporrete su carta forno sopra la teglia.

Cuocete a 180° per circa 15 - 20' circa,

regolatevi secondo il vostro forno.

Una volta raffreddati, questi biscotti si conservano a lungo

ben chiusi in una scatola di latta.