Torta di mele alla Bilibì

Questa è la mia torta di mele, una ricetta super-collaudata che faccio ad occhi chiusi,

tanto esce sempre bene!! E' molto leggera perché senza grassi, ma

se volete potete aggiungere tranquillamente del burro o dell'olio

dal sapore neutro, tipo quello di mais o di girasole.

Ingredienti:

3- 4 mele renette 

(dipende da quanto sono grosse)

zucchero di canna mascobado gr. 180

2- 3 uova intere

(vale lo stesso come per le mele)

Yogurt bianco cremoso 1 vasetto

1 limone bio succo e scorza grattugiata

1 manciata di noci sgusciate

farina bianca 00 gr. 250

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio +

1 cucchiaino di cremor tartaro

(in alternativa potete usare 1 bustina di lievito per dolci)

per lucidare:

1 cucchiaio di marmellata di albicocche

poca acqua bollente

zucchero al velo

(a piacere)

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, lasciando qualche fetta

intera per guarnire la superficie., irrorarle col succo di limone per non

farle scurire troppo. Setacciare la farina con il bicarbonato e il

cremor tartaro (oppure con il lievito in polvere)..

In una terrina mettere lo yogurt e lo zucchero e fateli amalgamare bene,

incorporare le uova una alla volta, sempre mescolando con il cucchiaio di legno.

Aggiungere le mele (meno qualche fettina), la scorza di limone

 grattugiata, e la farina setacciata poca alla volta senza fare grumi.

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e

livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato.

Cospargere con le noci tritate e con le fettine di mela

tenute da parte. Cuocere in forno caldo a 180°

per circa 45' (fate sempre la prova stecchino)

Una volta sformata la torta cospargetene la superficie

con la marmellata di albicocche diluita con una cucchiaiata

di acqua bollente, cospargere il bordo di zucchero al velo.

N.B. se vi piace potete aggiungere alle mele un po' di cannella,

ci sta benissimo!!

con questa ricetta partecipo al contest
Dolci alle mele

Ricette del risparmio anni '60

Dai miei preziosi volumetti della mitica  Lisa Biondi 

qualche ricetta anti-crisi per sfruttare al meglio
le rimanenze di cucina, come..

un buon risotto alla paesana!

che è un semplice risotto alla parmigiana a cui ho aggiunto
verso fine cottura una rimanenza di minestrone di verdure,
una noce di burro e un paio di cucchiai di parmigiano
per la mantecatura et voilà…buonissimo!!

e qualche altro suggerimento in generale:

-se vi avanza della pasta o del riso unitevi delle uova sbattute, qualche cucchiaio di
parmigiano grattugiato e fate cuocere come una comune frittata

-se vi avanza della minestra preparata con il riso 
(il riso scuoce se riscaldato e non fa una bella impressione)
frullatela, diluitela con del brodo e servitela come crema con dei
crostini di pane raffermo e leggermente tostato.

-con rimanenze di qualsiasi qualità di carne o di salumi tritati,
mollica di pane ammollata nel latte, uova, formaggio grattugiato,
sale e pepe e un po' di noce moscata si possono preparare una
infinità di piatti come ravioli, polpettoni, ripieni
per verdure varie, sformati e crocchette.

-con il pane raffermo ammollato e poi strizzato
 si possono fare gnocchi, canederli, torte dolci e salate;,
con i pezzetti piccoli seccati in forno e poi pestati
o schiacciati con un matterello tra due teli otterremo
 del pane trito da conservare in vasi di vetro, utilissimo per impanare
 e per preparare ripieni… le fette di pane più grosse si possono tostare
 per fare crostini, bruschette ecc.……
continua, alla prossima!!

Crema di finocchi aromatica al crescione

Con le giornate decisamente più fredde,

la sera  mangiamo volentieri minestre, zuppe e creme

 di verdura calde e profumate!

Ingredienti per 4 persone:

i gambi e la parte esterna e dura di 4 finocchi,

 ben lavati e tritati

4 patate medie o 2 grosse

1 cipolla bianca

burro una noce

sale e pepe q.b.

acqua circa 1litro e mezzo

(oppure metà acqua e metà latte)

un ciuffetto di crescione fresco

(oppure prezzemolo tritato o le "barbe" dei finocchi)

Mettere l'acqua in una casseruola con le patate sbucciate e a pezzi, 

il finocchio e la cipolla. Portare il tutto ad ebollizione e far cuocere bene.

Quando la verdura sarà tenera aggiustare di sale e pepe e

frullare il tutto, continuare a cuocere rimestando con il cucchiaio

di legno e far ridurre la crema.

Spegnere il fuoco, aggiungere la noce di burro

e il crescione ben lavato (o le erbe aromatiche scelte)

Lasciar riposare coperto per alcuni minuti e servire.

fonte

Proprietà del crescione qui

Torta "paesana" di pane raffermo

Di questo dolce esistono tantissime versioni, ma la base è sempre costituita da

pane inzuppato nel latte a cui si aggiungono i vari ingredienti.

Qui e  qui  trovate altre due torte di pane un po' più elaborate e decorate, 

questa invece è molto semplice ma altrettanto buona. 

Ingredienti:

Pane raffermo (nel mio caso integrale) gr. 250

latte intero 1/2 litro

zucchero gr. 180

2 uova intere

olio di mais 1/2 bicchiere

farina bianca gr. 200

lievito per dolci 1/2 bustina

uvetta gr. 80

rum 1/2 bicchierino

scorza di limone e d'arancia bio 

zucchero al velo

In una terrina mettere il pane tagliato a dadini, coprirlo con il latte

caldo e lasciatelo riposare e gonfiare bene per circa 1/2 ora.

Lavoratelo bene con la forchetta o con una frusta poi

aggiungete le uova, l'olio, lo zucchero

l'uvetta lavata e ammollata nel liquore,

le scorzette grattugiate e infine la farina setacciata

con il lievito. Versare l'impasto nella tortiera

imburrata e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio

bagnato; cuocete in forno caldo a 180° per

40' circa (fate sempre la prova stecchino)

Lasciate raffreddare e cospargete il dolce di zucchero al velo.

"Stufatino" vegetale

Un piatto completamente vegetale, leggero e saporito.

Ingredienti:

2 grosse cipolle bianche

un mazzetto di broccoletti verdi

una manciata di olive nere denocciolate

2 cucchiai di olio di oliva extravergine

mix di erbe aromatiche tritate

2 panetti di tofu (gr 240 )

1 cucchiaio colmo di gomasio

(semi di sesamo tostati e salati)

sale e pepe q.b.

per accompagnare: riso integrale lessato

In un tegame  rosolare le cipolle affettate sottilmente 

nell' olio e.v.o, unire i broccoletti lavati e spezzettati, incoperchiare

e continuare la cottura a fuoco basso, aggiungendo qualche cucchiaio

d'acqua calda al bisogno. Nel frattempo, in un tegame antiaderente,

far saltare il tofu tagliato a cubetti in pochissimo olio, voltandolo spesso 

sino a che sarà tutto rosolato e  aggiungere il gomasio.

Aggiungere il tofu rosolato alle verdure stufate e completare la cottura

a tegame scoperto. Unire le olive e le erbe aromatiche, aggiustare di

sale e pepe e servire con riso lessato, meglio se integrale.