Couscous con polpettine vegetali e fagioli

Ingredienti per 4 persone

semola precotta gr. 200

fagioli secchi gr. 200

per le polpettine:

1 grossa melanzana a dadini

1 uovo

pane grattugiato 4 cucchiai

grana   "           "

prezzemolo tritato

1/2 spicchio d' aglio (se vi piace)

sale e pepe q.b.

per il sugo di pomodoro:

4-5 grossi pomodori maturi tritati 

oppure passata di pomodoro

1 cipolla piccola

basilico 

olio e.v.o

sale

Lessare i fagioli messi a bagno la sera precedente e condirli a piacere.

Scottare in acqua bollente salata la melanzana a dadini, scolarla

bene dall'acqua e metterla nel mixer con l'uovo, il pane e il grana

 grattugiati, il prezzemolo tritato con l'aglio, sale e pepe.

Lavorare bene l'impasto e poi formare delle palline 

con le mani bagnate. Friggetele in olio caldo e, una volta scolate,

passatele nella salsa di pomodoro che avrete già preparato.

Idratare la semola seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, 

lasciate riposare per il tempo indicato e servire 

con le polpettine al sugo, i fagioli ed una

bella insalata verde.