Rotolo con bitto, speck e spinaci selvatici di montagna.

Un primo piatto che può essere un piatto unico, perché molto

 "sostanzioso" e saziante, e ricco di sapori di montagna

che vede l'impiego di un' erba particolare:

 il farinello o spinacio selvatico (chenopodium bonus henricus)

per i valligiani "paruc" e di un formaggio buonissimo e prezioso:  il "bitto"   

 fatto in alpeggio con un mix di latte di capra e vaccino ma...

di mucche che mangiano le profumate erbe di montagna!!

Ingredienti per la pasta:

farina bianca 00 gr. 400

4 uova intere

un pizzico di sale

per il ripieno:

formaggio bitto gr. 200

speck affettato gr. 120

spinaci di montagna, già puliti, gr. 500

oppure spinaci tradizionali

burro gr. 40

parmigiano grattugiato 4 cucchiai colmi

per la besciamella:

latte intero 1/2 mezzo litro

burro gr. 50

farina 00 gr. 50

sale q.b.

noce moscata a piacere

Impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale, formare un panetto

e mettetelo a riposare per una mezz'oretta ben coperto.

Pulire e lavare accuratamente gli spinaci e fateli appassire in un tegame con la loro acqua.

Strizzateli bene e ripassateli in padella con un po' di burro, sale e pepe,

unite il bitto a dadini e il parmigiano e spegnete il fuoco.

Su di un telo di cotone stendere la pasta con il matterello

 sino a formate un grande rettangolo, ricopritelo con lo

speck affettato, il composto di verdura e formaggi

e arrotolate il tutto con il telo, legate con lo spago

sino a formare una specie di "salamotto"

Cuocerlo in acqua bollente e salata per circa mezz'ora,

lasciatelo raffreddare bene e, dopo averlo slegato e tolto

dal telo, affettatelo in modo regolare.

Preparate la besciamella nel modo solito e tenetela in caldo.

Disponete le "girelle" così ottenute in una teglia o pirofila

e cospargetele di besciamella, passate il tutto in forno ben caldo

per una ventina di minuti e…

buon appetito!