sabato 10 gennaio 2015

Polenta di mais spinato di Gandino con involtini di carne.

Il mais spinato è una varietà antica recentemente riscoperta per le sue
caratteristiche organolettiche e qualitative.
Oltre che per la polenta è indicato per dolci, biscotti, pasta e focacce.
Qui il sito ufficiale con tutte le delucidazioni, ricette e molto altro.
Io preparo la polenta con gli "ucceletti scappati": una ricetta tradizionale
molto gustosa ma … assolutamente NON dietetica!!





Per una polenta soda, alla bergamasca, occorreranno:

gr. 500 di farina di mais spinato per polenta
litri 2 di acqua
1 cucchiaio di sale grosso

In un paiolo capace portare ad ebollizione l'acqua con il sale, 
versare a pioggia la farina mescolando molto bene per
evitare la formazione di grumi,
sempre mescolando con un cucchiaio di legno 
continuare la cotture per almeno 45', meglio se un po'
di più … comunque la polenta è cotta quando si stacca
bene dalle pareti del paiolo ed ha il caratteristico profumo.
Versarla sul tagliere e servire, dopo averla tagliata a fette
con un coltello rigorosamente di legno.




Involtini di carne tipo "uccelletti scappati"

Fettine di carne di manzo o vitellone gr. 800
pancetta dolce gr. 150
salvia una dozzina di foglie
alcune bacche di ginepro
1 spicchio d'aglio "vestito"
1 rametto di rosmarino
sale pepe q.b.
brodo 1 tazza
vino bianco secco 1 bicchiere
olio 4 cucchiai
burro 40 gr.


Battere le fettine di carne, coprirle con un po' di pancetta, 
 salvia e bacche di ginepro schiacciate, condire con sale e pepe.
Arrotolare e formare gli involtini, fermarli con degli stecchini.
In un largo tegame far scaldare l'olio con il burro, lo
spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino, mettere gli involtini e rosolarli
bene girandoli più volte. Togliere l'aglio e il rosmarino, versare il vino bianco e far evaporare,
coprire di brodo caldo e continuare la cottura a fuoco dolce per un' oretta,
o finchè la carne sarà tenera e il sughetto ristretto.

6 commenti:

  1. buonissimo e per noi bergamaschi un piatto della tradizione.....

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    1. La mia mamma lo preparava spesso la domenica, in inverno…e io quando lo preparo penso a lei!!

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  2. Mmmmhhh cosa darei per una fettona di polenta per scaldarmi, in questa giornata fredda e stranamente umida.
    Ho letto con interesse anche la storia della farina di mais e mi sono segnata un paio di ricettine che mi fanno gola,
    Grazie cara, buona giornata
    Mandi

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    1. Da noi oggi c'era il sole e molto vento, un clima stranissimo…ma la polenta nelle domeniche invernali da noi non manca mai!!
      Buona serata, ciao!

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  3. UN PIATTO GHIOTTISSIMO, MOLTO BUONI GLI INVOLTINI!!!!!COMPLIMENTI!!!!BACI SABRY

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    1. Ciao Sabry, sì…sono buonissimi, grazie!
      Buona settimana!

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Grazie per avermi dedicato un po' del vostro tempo, risponderò ai vostri commenti sotto il post, a presto!