Risotto con trevisana e scamorza affumicata

Questo è il risotto preferito da mio figlio e in casa nostra lo 

si mangia abbastanza spesso, 

soprattutto in inverno.

La preparazione è molto semplice,  qui sotto gli ingredienti per 4 persone.

Riso x risotti carnaroli o vialone nano 

(oppure la vostra qualità preferita) gr.280

1 cipolla piccola

olio evo 2 cucchiai

1 cespo di radicchio trevisano

 ( quello rosso con le foglie allungate)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 tazze grandi di brodo vegetale, anche di dado 

(io uso un brodo granulare senza glutammato)

1 piccola scamorza affumicata

1 noce di burro ed una cucchiaiata

 di parmigiano grattugiato per la mantecatura

sale e pepe q.b.

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire nell'olio, aggiungete il radicchio mondato,

 lavato e tagliato a striscioline e continuate a cuocere mescolando con il cucchiaio di legno. 

Versate il riso e fatelo insaporire bene nel soffritto, poi sfumate col vino bianco. 

Tirate a cottura aggiungendo il brodo un mestolino alla volta,

 (non aggiungetene altro prima che il riso abbia assorbito quello precedente).

Regolate di sale e pepe e, qualche minuto prima del termine di cottura unite la scamorza

 tagliata a dadini, il burro ed il parmigiano, mescolate bene e incoperchiate,

 spegnete il fuoco. Lasciate riposare per alcuni minuti e poi servite. 

Ed anche se il galateo non approva…

buon appetito!