Torta "paesana" di pane raffermo

Di questo dolce esistono tantissime versioni, ma la base è sempre costituita da

pane inzuppato nel latte a cui si aggiungono i vari ingredienti.

Qui e  qui  trovate altre due torte di pane un po' più elaborate e decorate, 

questa invece è molto semplice ma altrettanto buona. 

Ingredienti:

Pane raffermo (nel mio caso integrale) gr. 250

latte intero 1/2 litro

zucchero gr. 180

2 uova intere

olio di mais 1/2 bicchiere

farina bianca gr. 200

lievito per dolci 1/2 bustina

uvetta gr. 80

rum 1/2 bicchierino

scorza di limone e d'arancia bio 

zucchero al velo

In una terrina mettere il pane tagliato a dadini, coprirlo con il latte

caldo e lasciatelo riposare e gonfiare bene per circa 1/2 ora.

Lavoratelo bene con la forchetta o con una frusta poi

aggiungete le uova, l'olio, lo zucchero

l'uvetta lavata e ammollata nel liquore,

le scorzette grattugiate e infine la farina setacciata

con il lievito. Versare l'impasto nella tortiera

imburrata e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio

bagnato; cuocete in forno caldo a 180° per

40' circa (fate sempre la prova stecchino)

Lasciate raffreddare e cospargete il dolce di zucchero al velo.

"Stufatino" vegetale

Un piatto completamente vegetale, leggero e saporito.

Ingredienti:

2 grosse cipolle bianche

un mazzetto di broccoletti verdi

una manciata di olive nere denocciolate

2 cucchiai di olio di oliva extravergine

mix di erbe aromatiche tritate

2 panetti di tofu (gr 240 )

1 cucchiaio colmo di gomasio

(semi di sesamo tostati e salati)

sale e pepe q.b.

per accompagnare: riso integrale lessato

In un tegame  rosolare le cipolle affettate sottilmente 

nell' olio e.v.o, unire i broccoletti lavati e spezzettati, incoperchiare

e continuare la cottura a fuoco basso, aggiungendo qualche cucchiaio

d'acqua calda al bisogno. Nel frattempo, in un tegame antiaderente,

far saltare il tofu tagliato a cubetti in pochissimo olio, voltandolo spesso 

sino a che sarà tutto rosolato e  aggiungere il gomasio.

Aggiungere il tofu rosolato alle verdure stufate e completare la cottura

a tegame scoperto. Unire le olive e le erbe aromatiche, aggiustare di

sale e pepe e servire con riso lessato, meglio se integrale.

Rotolo con bitto, speck e spinaci selvatici di montagna.

Un primo piatto che può essere un piatto unico, perché molto

 "sostanzioso" e saziante, e ricco di sapori di montagna

che vede l'impiego di un' erba particolare:

 il farinello o spinacio selvatico (chenopodium bonus henricus)

per i valligiani "paruc" e di un formaggio buonissimo e prezioso:  il "bitto"   

 fatto in alpeggio con un mix di latte di capra e vaccino ma...

di mucche che mangiano le profumate erbe di montagna!!

Ingredienti per la pasta:

farina bianca 00 gr. 400

4 uova intere

un pizzico di sale

per il ripieno:

formaggio bitto gr. 200

speck affettato gr. 120

spinaci di montagna, già puliti, gr. 500

oppure spinaci tradizionali

burro gr. 40

parmigiano grattugiato 4 cucchiai colmi

per la besciamella:

latte intero 1/2 mezzo litro

burro gr. 50

farina 00 gr. 50

sale q.b.

noce moscata a piacere

Impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale, formare un panetto

e mettetelo a riposare per una mezz'oretta ben coperto.

Pulire e lavare accuratamente gli spinaci e fateli appassire in un tegame con la loro acqua.

Strizzateli bene e ripassateli in padella con un po' di burro, sale e pepe,

unite il bitto a dadini e il parmigiano e spegnete il fuoco.

Su di un telo di cotone stendere la pasta con il matterello

 sino a formate un grande rettangolo, ricopritelo con lo

speck affettato, il composto di verdura e formaggi

e arrotolate il tutto con il telo, legate con lo spago

sino a formare una specie di "salamotto"

Cuocerlo in acqua bollente e salata per circa mezz'ora,

lasciatelo raffreddare bene e, dopo averlo slegato e tolto

dal telo, affettatelo in modo regolare.

Preparate la besciamella nel modo solito e tenetela in caldo.

Disponete le "girelle" così ottenute in una teglia o pirofila

e cospargetele di besciamella, passate il tutto in forno ben caldo

per una ventina di minuti e…

buon appetito!