Melanzane, pomodori, ma anche zucchine e peperoni..
vanno bene tutte le verdure che si hanno
a disposizione.
Io ho usato delle piccole melanzane e qualche pomodoro tondo.
Ingredienti:
verdure a piacere
un panetto di tofu
prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
2-3 cucchiai di pane grattato
2 cucchiai di parmigiano gratt.
sale pepe q.b.
pomodorini maturi
olio e.v.o
Ho scottato brevemente in acqua bollente e leggermente salata
le melanzane, le ho tagliate a metà e vuotate della polpa.
Ho tagliato la sommità ai pomodori, li ho svuotati
e capovolti lasciandoli asciugare.
per il ripieno:
ho mescolato la polpa delle melanzane con del tofu a cubetti, un ciuffetto
di prezzemolo con mezzo spicchio d'aglio tritato,
qualche cucchiaio di pane grattato
un po' di parmigiano grattugiato,
sale e pepe.
Riempire le verdure con il ripieno, cospargere con una dadolata di pomodorini,
i cucchiai d'olio e cuocere in forno caldo per una ventina di
minuti fino a completa gratinatura.
