La Torta Bertolina di Crema

Tra le varie manifestazioni a cui mi è capitato di assistere a Crema,

una bellissima città ricca di storia,  c'è

 la Festa della Torta Bertolina, una specialità tradizionale 

di questo periodo, dato che è fatta con l'uva. 

Naturalmente non potevo resistere al tentativo di scoprirne 

la ricetta e di provare a rifarla a casa. 

In rete ho trovato diverse versioni, ma nessuna

si avvicinava al dolce che avevo provato e allora

 ho fatto di testa mia e questo è il risultato.

In pratica si tratta di un dolce formato da un "guscio" di pasta

 un po' particolare ( non è una vera frolla ) ripieno di uva americana, 

altrimenti detta uva fragola.

Le foto sono state fatte di corsa e un po' mosse..le sostituirò.

.alla prossima torta! (questa è sparita in fretta)

La ricetta, ripeto, NON è quella "ufficiale" ma è una mia personale

 interpretazione, comunque se la volete provare..eccola qua!

Per l'impasto ho usato un mix di farine

Farina 00 gr 350,  farina di mais "fioretto" gr 100,  farina di saraceno gr 50

Zucchero gr 75

olio e.v.o. gr 75

Uova 2 medie oppure 1 + 1tuorlo se grandi

sale un pizzico

zucchero vanigliato una bustina

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di cremor tartaro

Le dosi sono indicative: deve risultare un impasto piuttosto sodo..

se è il caso aggiungete 1 cucchiaio di latte,  

e una volta fatto va lasciato riposare un po' al fresco, 

avvolto nella pellicola.

Nel frattempo lavare e sgranare l'uva, asciugarla e, se volete,

 togliete i semini dagli acini (io li ho lasciati)

Stendere l'impasto e foderare la tortiera, 

mettere l'uva con alcune cucchiaiate di zucchero, 3 o 4 secondo il  vostro gusto,

 chiudere con un disco di pasta e pizzicare  bordi. 

Cuocere a forno moderato (180°) per almeno 40', 

deve risultare ben cotta!

 Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero al velo.

Un trucco: anzichè imburrare e infarinare la teglia, ho usato un foglio di carta-forno

 bagnato e strizzato e l' ho foderata.. così è molto più facile sformare 

il dolce senza romperlo (è fragile appena cotto, il ripieno è un po' liquido,

 ma raffreddandosi si consolida) 

Il gusto è particolare: il dolce della pasta mitiga l'asprigno dell'uva,

 che peraltro è molto aromatica, e come molti dolci migliora 

lasciato riposare almeno mezza giornata..

perciò fatelo in anticipo!