I casoncelli sono dei grossi ravioli tipici delle nostre zone, solitamente si preparano
conditi con burro e salvia ed una generosa spolverata di grana,
oggi ho voluto provare a sostituire il grana
con un formaggio particolare:
il "bagòss"
conditi con burro e salvia ed una generosa spolverata di grana,
oggi ho voluto provare a sostituire il grana
con un formaggio particolare:
il "bagòss"
Il bagòss è uno squisito formaggio tipico della provincia di Brescia
e di produzione limitata.
e di produzione limitata.
Originario di Bagolino, paese della Val Caffaro, viene prodotto
nelle malghe con latte d'alpeggio di mucche di razza bruno alpina,
successivamente stagionato in grotte.
nelle malghe con latte d'alpeggio di mucche di razza bruno alpina,
successivamente stagionato in grotte.
Qui potete trovare ulteriori notizie
Per l'uso che ne faccio serve il tipo stagionato,
tagliato a lamelle sottili e poi a filetti.
tagliato a lamelle sottili e poi a filetti.
I casoncelli:
Rispetto alla ricetta tradizionale,
che prevede molti più ingredienti, la mia è una versione semplificata.
che prevede molti più ingredienti, la mia è una versione semplificata.
Ingredienti:
per la pasta
gr 300 di farina bianca,
gr 200 di semola di grano duro,
2 uova,
un po' d'acqua tiepida, un pizzico di sale.
gr 300 di farina bianca,
gr 200 di semola di grano duro,
2 uova,
un po' d'acqua tiepida, un pizzico di sale.
per il ripieno:
gr.250 di carne macinata mista di manzo e di maiale
(oppure di ripieno di salame fresco ma si può usare in alternativa un po' di salsiccia)
4 cucchiai di grana grattugiato,
1 uovo,
un po' di prezzemolo tritato con 1 spicchio di aglio,
sale, pepe.
gr.250 di carne macinata mista di manzo e di maiale
(oppure di ripieno di salame fresco ma si può usare in alternativa un po' di salsiccia)
4 cucchiai di grana grattugiato,
1 uovo,
un po' di prezzemolo tritato con 1 spicchio di aglio,
sale, pepe.
Preparare l'impasto come preferite
( a mano, facendo la classica fontana di farina con al centro le uova,
sale ed un goccio d'acqua oppure con il mixer) e lasciarlo riposare.
( a mano, facendo la classica fontana di farina con al centro le uova,
sale ed un goccio d'acqua oppure con il mixer) e lasciarlo riposare.
In una larga padella fate scaldare a fuoco dolce un filo d'olio
e fate rosolare bene la carne, salate e pepate, se volete
la potete bagnare con un po' di vino.
Lasciare intiepidire e, fuori dal fuoco aggiungere gli altri
ingredienti e amalgamare bene.
e fate rosolare bene la carne, salate e pepate, se volete
la potete bagnare con un po' di vino.
Lasciare intiepidire e, fuori dal fuoco aggiungere gli altri
ingredienti e amalgamare bene.
Per formare i casoncelli stendere la pasta piuttosto sottile, tagliare a strisce
di circa 6/7 cm. e su questa disponete delle palline di ripieno un po' distanziate.
Ripiegare la pasta su se stessa e chiudere bene facendo pressione con le dita.
Con la rotella ritagliare i casoncelli e poi schiacciarli leggermente
in centro, un po' (vagamente) a farfalla.
Lasciateli asciugare un po' distanziati su di un telo infarinato.
di circa 6/7 cm. e su questa disponete delle palline di ripieno un po' distanziate.
Ripiegare la pasta su se stessa e chiudere bene facendo pressione con le dita.
Con la rotella ritagliare i casoncelli e poi schiacciarli leggermente
in centro, un po' (vagamente) a farfalla.
Lasciateli asciugare un po' distanziati su di un telo infarinato.
(Mi spiace non aver fotografato tutti i passaggi,
ma ho deciso all'ultimo di farci il post,
quando mio figlio mi ha portato il bagòss dalla Fiera della montagna)
ma ho deciso all'ultimo di farci il post,
quando mio figlio mi ha portato il bagòss dalla Fiera della montagna)
Il condimento:
in un tegamino sciogliere a fuoco dolce gr.50 di burro con alcune foglie di salvia
e lasciare imbiondire, attenzione che non deve scurirsi troppo!
in un tegamino sciogliere a fuoco dolce gr.50 di burro con alcune foglie di salvia
e lasciare imbiondire, attenzione che non deve scurirsi troppo!
Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua,
salare e mettere a cuocere i casoncelli, mescolando delicatamente
con un cucchiaio di legno, cuocere per alcuni minuti a seconda dello
spessore dell'impasto (di solito 7/8 minuti max 10)
comunque fate sempre la prova assaggio, non fateli scuocere…
dopo tanto lavoro sarebbe un vero peccato!
salare e mettere a cuocere i casoncelli, mescolando delicatamente
con un cucchiaio di legno, cuocere per alcuni minuti a seconda dello
spessore dell'impasto (di solito 7/8 minuti max 10)
comunque fate sempre la prova assaggio, non fateli scuocere…
dopo tanto lavoro sarebbe un vero peccato!
Scolare e condire con il burro e salvia e con una bella spolverata di formaggio,
servire caldissimi e ...buon appetito!
servire caldissimi e ...buon appetito!
complimenti, adoro i casoncelli e conditi col bagoss saranno ancora più buoni
RispondiEliminaGrazie mille, in effetti sono buonissimi, un po' lunghi da preparare ma…ne vale la pena!!
EliminaIO LO MANGIO PROPRIO VOLENTIERI!!!BACI SABRY
RispondiEliminaMi spiace Sabry…ma sono terminati!!
EliminaSarà per la prossima volta…un abbraccio e buona serata!
hanno proprio un bell'aspetto gustoso! Un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaGrazie Silvia! Buona settimana
EliminaMa davvero non ne sono rimasti anche per noi?
RispondiEliminaComplimenti per la pazienza nella preparazione e grazie per la ricetta Carmen.
Un forte abbraccio Maria
Ciao Maria, ne faremo ancora, non c'è problema!!
EliminaCarmen, ma tu sei di Brescia?
RispondiEliminaPerchè lo sono anche io! :)
Chissà perchè mi sono saltati agli occhi i casoncelli..........!