sabato 18 marzo 2017

Fusilli di saraceno e di piselli



Due primi "dietetici" che possono anche essere  piatti unici,
molto semplici ma gustosi.


Fusilli di saraceno con ricotta e spinaci

ingredienti per 4 persone:

pasta di grano saraceno gr. 280
ricotta fresca gr.125 (mezza confezione)
spinaci lessati e strizzati 1/2 tazza
1/2 cipolla piccola affettata sottile
olio e.v.o 2 cucchiai
sale
pepe nero macinato al momento

Ho messo a bollire l'acqua per la pasta e, nel frattempo, in uno wok 
ho fatto rosolare a fuoco dolce la cipolla con 1 cucchiaio d'olio, 
ho poi aggiunto gli spinaci strizzati e li ho fatti insaporire.
Ho scolato la pasta al dente e l'ho unita agli spinaci,  ho aggiunto
 la ricotta lavorata a crema, aggiustato di sale e mescolato bene. 
Per finire, ho aggiunto una generosa macinata di pepe
 e il cucchiaio di olio rimasto.





Fusilli di farina di piselli con sugo di verdura

ingredienti:

pasta gr. 280
olio 2 cucchiai
cipolla, sedano e carota tritati 2 cucchiai
1/2 peperone verde
1 zucchina
prezzemolo tritato 2 cucchiai
poco brodo vegetale
sale e pepe


In una tegame ho fatto soffriggere le verdure tritate con l'olio,
ho aggiunto il peperone tagliato a listerelle e la zucchina a rondelle.
 Ho aggiunto sale e pepe, bagnato con un po' di brodo vegetale
e fatto terminare di cuocere.  Ho saltato nel tegame la pasta cotta
al dente, cosparso di prezzemolo tritato e servito ben caldo.
 In estate è buona anche tiepida o fredda.





martedì 21 febbraio 2017

Frittelle di pasta di pane



In occasione del Carnevale
vi ripropongo le mie frittelle semplici ed
economiche ma gustosissime.




Con le dosi indicate ne usciranno circa 2 dozzine di taglia "media", 
se sono troppe, dimezzate le quantità.

domenica 19 febbraio 2017

Cupcakes alla vaniglia con glassa al caramello

Dei semplici dolcetti adatti anche come merendina,
volendo possono essere farciti con marmellata
o crema a scelta.


Per una dozzina di dolcetti di misura media:

farina 00 gr. 180
zucchero gr. 120
1 uovo intero
1/2 bicchiere di olio di girasole
1/2 bicchiere di latte
 cucchiaini di lievito in polvere
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

In una ciotola ho messo a fontana la farina setacciata con il lievito,
al centro ho messo l'uovo, il sale, l'olio, il latte, lo zucchero, 
la polpa e i semi estratti dalla bacca di vaniglia
e ho impastato velocemente il tutto.
Nella teglia per i muffins ho messo i pirottini di carta
e ho versato il composto sino a poco più della  metà e poi li ho
 cotti in forno a 180° per circa 15 - 20' e fatto la prova stecchino.
Sformato i dolcetti li ho fatti raffreddare bene, nel frattempo
ho preparato la glassa con 4 cucchiai colmi di zucchero e
2 c. di acqua, una volta pronto l'ho versato sui dolcetti
e poi lasciato raffreddare bene.
Non farciti con creme si conservano per qualche giorno in 
una scatola di latta e per alcuni mesi nel congelatore.


qui sotto con
cupcakes al cioccolato e biscottini da thé

ciao, alla prossima!


martedì 14 febbraio 2017

Biscotti per il thè


Per il thè ma anche per un dolce momento di pausa


Biscotti al cocco:

Farina 00 gr 180
cocco grattugiato  gr 120
zucchero gr 80
scorza di limone grattugiata 1 cucchiaio
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
olio di girasole 1/2 bicchiere
1/2 bustina di lievito vanigliato

In una ciotola ho messo la farina (setacciata con il lievito) e
il cocco grattugiato, ho fatto un buco nel mezzo e vi ho messo
le uova, il sale, lo zucchero, l'olio e la scorza.
Ho lavorato prima con una forchetta e poi impastato rapidamente 
con le dita sino a formare una palla che ho messo
in frigo per un'oretta. Ho poi steso l'impasto
e ritagliato i biscotti con una formina,
messi a cuocere su cartaforno a 175° ventilato
per circa 15/ 20 minuti.
Non devono scurirsi troppo.



Biscotti con gocce di cioccolato

Farina 00 gr 300
zucchero gr. 150
2 uova piccole
1 pizzico di sale
olio di girasole 1/2 bicchiere
1 bacca di vaniglia
1/2 bustina di lievito in polvere
1/2 tazza di gocce di cioccolato
(oppure cioccolato spezzettato finemente)

Ho tagliato la bacca di vaniglia lungitudinalmente ed
estratto la polpa ed i semini, ho messo tutti gli ingredienti
in una terrina e impastato rapidamente.
Ho diviso l'impasto in tante palline leggermente
 schiacciate e le ho messe su carta forno, le ho cotte in forno
a 175° ventilato per circa 15 minuti.


Una volta raffreddati i biscotti si conservano
 bene nelle scatole di latta.
Ciao, alla prossima!




sabato 11 febbraio 2017

Torta di pane raffermo agli agrumi

Avevo del pane avanzato e la scelta era tra
canederli o torta: ho preferito quest'ultima improvvisando
una nuova versione al profumo di agrumi, visto che mi avevano
appena portato arance e limoni profumatissimi dalla Sicilia.



ingredienti:

pane casereccio raffermo gr. 200
2 arance e 2 limoni non trattati
1 bicchiere di latte di mandorla
gr. 80 zucchero di canna
2 cucchiai di miele 
2 uova intere
1/2 bicchiere di olio di girasole
1/2 tazza di uvetta ammollata e scolata
poca farina
1 bustina di lievito

In una terrina ho spezzettato il pane e ho versato il latte e il succo degli 
agrumi con le loro scorze grattugiate e ho lasciato riposare tutto per un'oretta.
Con la forchetta ho lavorato bene il tutto aggiungendo gradualmente
 tutti gli altri ingredienti sino a formare un composto ben amalgamato.
Ho versato l'impasto in una tortiera e cotto in forno ventilato
 a 175° per 40 minuti e provando la cottura con uno stecchino. 
Sformato e raffreddato il dolce l'ho cosparso di zucchero al velo.
  Va conservato al fresco.




Ciao, alla prossima!