Insalata di merluzzo e patate

Un piatto semplice e "di magro" adatto al periodo quaresimale, 

la mia mamma ce lo preparava spesso di venerdì.

per due persone:

2 patate medie

1 filetto grande di merluzzo oppure 2 piccoli

olio evo 2 cucchiai

succo di limone

1 arancia bio

sale e pepe q.b.

prezzemolo tritato

Pelare e tagliare a grossi pezzi le patate e cuocerle a vapore,

cuocere sempre a vapore i filetti di merluzzo e

lasciar raffreddare il tutto. Nel frattempo preparare il condimento:

in una ciotola mettere l'olio, il succo di 1 limone + 1 cucchiaio 

di succo d'arancia, la scorza d'arancia tritata, sale e pepe,

emulsionare bene sbattendo con la forchetta.

In una terrina mettere le patate con il merluzzo spezzettato

 grossolanamente, condire con la vinagrette

preparata e cospargere con prezzemolo

tritato. E' migliore se preparata in

anticipo.

ciao, alla prossima!

Risotto integrale con verdure avanzate

Mi era avanzato giusto un mestolo di minestrone e, visto il tempo

 impiegato a pulire, tagliare e cuocere le verdure,

non mi andava proprio di buttarlo e allora con del riso integrale 

ho preparato un buon risotto.

dosi per 2 persone

riso integrale varietà Baldo gr. 140

olio evo 1 cucchiaio

1/2 cipolla piccola

brodo vegetale 1 tazza e mezza

1 mestolo di minestrone di verdure miste

per la mantecatura

1 noce di burro di panna centrifugata

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Prima di tutto ho sciacquato il riso integrale e l'ho lasciato

a bagno in una terrina per un paio d'ore, in questo modo

 si ammorbidisce la cuticola esterna e si abbrevia il tempo di cottura.

In una casseruola ho scaldato l'olio con la cipolla affettata finemente, 

ho aggiunto il riso scolato e l'ho fatto insaporire mescolando spesso; 

ho aggiunto il brodo vegetale con il minestrone poco per volta e tirato a cottura.

Ho aggiustato di sale e pepe, aggiunto il burro e il formaggio

e lasciato riposare coperto per 2 minuti e servito ben caldo.

Ciao e alla prossima!

Fusilli di saraceno e di piselli

Due primi "dietetici" che possono anche essere  piatti unici,

molto semplici ma gustosi.

Fusilli di saraceno con ricotta e spinaci

ingredienti per 4 persone:

pasta di grano saraceno gr. 280

ricotta fresca gr.125 (mezza confezione)

spinaci lessati e strizzati 1/2 tazza

1/2 cipolla piccola affettata sottile

olio e.v.o 2 cucchiai
sale

pepe nero macinato al momento

Ho messo a bollire l'acqua per la pasta e, nel frattempo, in uno wok 

ho fatto rosolare a fuoco dolce la cipolla con 1 cucchiaio d'olio, 

ho poi aggiunto gli spinaci strizzati e li ho fatti insaporire.

Ho scolato la pasta al dente e l'ho unita agli spinaci,  ho aggiunto

 la ricotta lavorata a crema, aggiustato di sale e mescolato bene. 

Per finire, ho aggiunto una generosa macinata di pepe
 e il cucchiaio di olio rimasto.

Fusilli di farina di piselli con sugo di verdura

ingredienti:

pasta gr. 280

olio 2 cucchiai
cipolla, sedano e carota tritati 2 cucchiai
1/2 peperone verde
1 zucchina
prezzemolo tritato 2 cucchiai
poco brodo vegetale
sale e pepe


In una tegame ho fatto soffriggere le verdure tritate con l'olio,
ho aggiunto il peperone tagliato a listerelle e la zucchina a rondelle.
 Ho aggiunto sale e pepe, bagnato con un po' di brodo vegetale
e fatto terminare di cuocere.  Ho saltato nel tegame la pasta cotta
al dente, cosparso di prezzemolo tritato e servito ben caldo.
 In estate è buona anche tiepida o fredda.

Frittelle di pasta di pane

In occasione del Carnevale
vi ripropongo le mie frittelle semplici ed
economiche ma gustosissime.

Con le dosi indicate ne usciranno circa 2 dozzine di taglia "media", 

se sono troppe, dimezzate le quantità.

Cupcakes alla vaniglia con glassa al caramello

Dei semplici dolcetti adatti anche come merendina,

volendo possono essere farciti con marmellata

o crema a scelta.

Per una dozzina di dolcetti di misura media:

farina 00 gr. 180

zucchero gr. 120

1 uovo intero

1/2 bicchiere di olio di girasole

1/2 bicchiere di latte

 cucchiaini di lievito in polvere

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

In una ciotola ho messo a fontana la farina setacciata con il lievito,

al centro ho messo l'uovo, il sale, l'olio, il latte, lo zucchero, 

la polpa e i semi estratti dalla bacca di vaniglia

e ho impastato velocemente il tutto.

Nella teglia per i muffins ho messo i pirottini di carta

e ho versato il composto sino a poco più della  metà e poi li ho

 cotti in forno a 180° per circa 15 - 20' e fatto la prova stecchino.

Sformato i dolcetti li ho fatti raffreddare bene, nel frattempo

ho preparato la glassa con 4 cucchiai colmi di zucchero e

2 c. di acqua, una volta pronto l'ho versato sui dolcetti

e poi lasciato raffreddare bene.

Non farciti con creme si conservano per qualche giorno in 

una scatola di latta e per alcuni mesi nel congelatore.

qui sotto con

cupcakes al cioccolato e biscottini da thé

ciao, alla prossima!